中国饮食文化酒文化论文

【1】 第五章 中国酒文化

昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。”-汉.刘向.《战国策-魏策2》

【2】

第一节 酒的起源和发展

【3】

中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前但是关于酒的原始发明者则众说纷纭：

晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒”

曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。

【4】

一、

黄酒的起源和发展

黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米玉米等为 原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。黄酒是中国最格老的饮料酒，起源何时难以考证。根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。商朝武丁王时期（约前13世纪—前12世纪），已经创造了中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造工艺。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时期的酿造技术

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

饮食文化漫谈课程期末论文

中国饮食文化漫谈

姓名：董臻

学号：0909114179 专业：汉语言文学 指导老师：李秋芳 联系电话：15036638895

中国饮食文化漫谈

摘要：“民以食为天”。食是重要不过的大事。俗话说：“开门七件事，柴米油盐 酱醋茶。”件件都与饮食有关。几千年来，老百姓吃得饱就有“太平盛世”，吃不饱便来一场“革命”，历代兴废，皆缘于此。正因为食事在国计民生中居有如此重要的地位，历代各阶层人们都高度重视。不断研究，不断探索，精益求精，形成如今举世瞩目的中国饮食文化。中国的饮食文化源远流长，积淀厚重。由于中国自先秦以来，历代许多政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家都擅长烹饪之道，更以饮食、烹饪而论修身齐家治国平天下之事，从而使烹饪超越了烧饭做菜本身的界限，上升为一种思想，一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

关键词：中国 饮食文化 烹饪 菜系 食艺 食礼 正文：一 中国饮食文化的特点

首先，由于中国从古至今各民族生产、生活环境的差异以及受宗教观念的影响和本民族传统观念的熏陶，导致了饮食文化心态的不同和差异。如汉代蔡文姬远嫁匈奴，过不惯游牧生活，哀叹：“饮食肉酪兮不能餐，冰霜凛凛兮身苦寒”

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ）

A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区

3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安

4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席

5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ）

A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席

8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（

中国传统饮食文化的“引进来”和“走出去”

摘要 饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国快餐业的涌现，对中国传统饮食文化带来极大的挑战和压力。在此种情形下，中华传统饮食文化激流勇进，保持自身的特色，并不断学习西方的食材、调料、烹饪手法等，创作出许多中西融合菜。中华老字号饭店则发挥其文化软实力，提高在市场上的竞争力。同时，中国传统饮食文化也走出了国门，走向了世界，例如唐人街等遍布世界，中国美食深受外国友人的喜爱和亲睐。相信在全球化的冲击下，中国传统饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。 关键字 饮食文化 全球化 冲击 走出去 引进来

前言 明以食为天，“吃”是人一辈子最首要的事。饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。二十世纪九十年代后，全球联系不断增强，世界处于全球化的新浪潮之下，各国在政治

日本饮食文化论文

日本的饮食文化

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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。

关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征（日本食の特徴）

日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，

中外饮食文化的论文 区别 差异 形成原因

中外饮食文化

——地区差异对饮食文化的影响 政法学院 2010040051078 余雪菲

摘要：中国饮食文化単大精深，源进流长，是祖先给我们留下的极其宝贵的资源与财富。而有“九省通衢”之称的武汉，以其海纳百川、兼容幵蓄的包容性，成为历史上中国饮食文化融合和创新之地。南甜北咸、东辣西酸反映了我国饮食文化的地区差异。而武汉则将酸甜苦辣在这里迚行融合创新......。 关键词：地区差异 武汉 饮食文化

武汉是我的家乡，在这里谈主要分三个方面来谈谈武汉的地区和其他地方的差异对饮食文化的影响。一是地理位置；二是历史原因；三是习惯心理上。 第一，地理位置。武汉位于祖国的中心地带,长江横贯境内,可谓是得中独厚,得水独利 在兼收幵蓄中发展起来的武汉小吃,能够满足不同人的口味,适应天下人的需要 例如,作为地处九省通衢的武汉,每天的流动人口多达百万以上,这些人不可能是一种口味,一种饮食习惯 当然也就不可能形成一种单独的像南甜北咸、东辣西酸那样有特色的饮食分类。其实，换个角度也可以是说，武汉的小吃没有特色即没有江浙一带的甜，没有江西的酸，没有重庆的辣。而武汉品种丰富的各色小吃,风味各异,正好满足众口的需要 即

日本饮食文化论文

日本的饮食文化

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摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。

关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。

一、日本饮食的特征（日本食の特徴）

日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，