综合果蔬干的营养与功效

果蔬的营养和功效有哪些

现在人特别重视健康，都想通过多吃水果，多吃蔬菜，更好地保障身体的健康，因为蔬菜和水果，都含有大量的维生素，通过维生素的补充，就有利于身体的健康，那么果蔬的营养和功效有哪些?为了你能对果蔬的营养以及它的功效，有一个全面的了解，就来看看下面一些蔬菜和水果的营养以及功效。

豆瓣菜：预防癌症和黄斑变性。豆瓣菜能预防癌症和黄斑变性，增强免疫力。它富含的植物素能保护健康细胞不受致癌物影响。如果条件允许的话，可以每天吃，而且最好生吃。

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胡萝卜：有效对抗肺癌。富含类胡萝卜素的饮食能降低膀胱癌、宫颈癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的风险。除了防癌，胡萝卜的营养素还能增强免疫力，促进耳朵、眼睛和肠胃的健康。

洋葱：减少过敏。经常食用洋葱的人，前列腺癌、食道癌、冠心病的死亡率均有所降低。洋葱还含有能降低胆固醇和血压的硫化物及预防骨质流失的缩氨酸。洋葱所含的天然抗组胺物质槲皮素减少感染，缓解过敏症状。

西兰花：中和致癌物。西兰花的植物素能够中和致癌物，加速身体排毒。研究证实，西兰花可减少20%的心脏病风险。

桑葚干泡水的功效

桑葚是一种“民间圣果”，有着非常高的营养价值，食疗的功效也不少。桑葚干泡水的功效主要体现在两个方面，一个是防病治病，另外一方面则是能延缓衰老。作为一种非常珍贵的水果制品，桑葚干的这些功效对健康益处多多。下面一起来详细了解一下吧！

防病治病

桑椹味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。常用于治疗糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等症。此外，现代医学研究也表明，桑葚具有六大保健功效，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。

延缓衰老

桑椹具有多种活性成分，具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长。用桑葚泡水喝能有效降糖、降脂、降血压。桑葚在临床上应用很广，对中老年病和延缓衰老有重要意义。有关实验表明，机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。桑果汁能有效清除自由基，抗脂质过氧化，通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。

净化血液

平时用桑葚干泡水喝，能起到净化血液的重要作用，它不单能加快人体血液中甘油三酯和胆

葡萄与果蔬简报

2013—4期（总第106期）

南平市葡萄协会、南平市俱丰果蔬专业合作社 2013年7月10日 一、闽北葡萄又增一个绿标基地

七姑村地处建阳市东郊，距城区约12公里，境内群山环抱，溪流清澈，树木葱郁，没有矿山，企业的生态环境优良。十分适合种植生产绿色食品。全村现有葡萄种植560亩。在南平市俱丰果蔬专业合作社的指导下七姑村成立了分社，全面推广绿色葡萄管理技术体系，全面实行“四统一”管理体制（统一技术标准和技术指导，统一购进和分发生产资料，统一商标品牌包装，统筹产、供、销活动），对葡萄产品进行分类、编码，实行可追溯制度。有效地提高了七姑葡萄的产品质量，各项检测指标均达到A级绿色葡萄标准，2013年七姑“俱丰”葡萄顺利通过国家绿色发展中心的检验认证，成为闽北地区鲜食葡萄第三家通过绿色标准的合作社基地。

二、我市积极发展葡萄园休闲养生观光旅游。

南平市地处福建海西绿色腹地，历史悠久文化底蕴深厚，山清水秀，风光无限。近年来，各地积极发展生态农业，现代农业，依托葡萄产业，借鉴外地先进的经验，建成了一批具有田园风光的、引人入胜的葡萄休闲养生观光园。武夷山市有下梅的双世遗休闲采摘葡萄园，南源岭的农家观

果蔬的干制与复水

摘要：果蔬干制食品是原料脱水后经过加工制成，具有独特的风味和口感。通过本实验，加深对果蔬干制保藏原理的理解，熟悉实验室的烫漂操作，熟悉一般果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响。苹果因为含有大量酚类物质，在酚酶的作用下氧化发生褐变，通过护色与不护色进行干燥实验，得到进行抗氧化处理的苹果褐变程度较未处理的苹果样品轻，也保留了较好的风味；苦瓜和小白菜未经烫漂处理和经过处理褐变差别不大。在不同加工条件下，可以比较不同类型的果蔬的干制、复水的效果以及加工后的感官性状差异，进一步改善干制工艺。 关键词：果蔬干制复水护色 1 前言

食品干制是指脱出一定水分并尽量保持食品原有品质的干燥方法（即将食品原料经过处理，使含水量降低到足以防止食品腐败变质的程度，始终保持低水分在室温下进行贮藏的食品保藏方法）。

食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法，能使食品在室温条件下长期保藏 ， 延长食品的供应季节，平衡产销高峰。食品脱水后重量减轻，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，有利于交流各地特产。干燥时，物料细胞容易遭到破坏 ，使干燥产品复水性能不好，并会引起色泽、组织、风味及营养价值方面的不理想变化。为了阻止或降低这些负

鸡蛋果的功效百香果的养颜功效

百香果的美容养颜功效

百香果学名为西番莲，是一种源自国外的珍稀极品水果，又被称为“爱情果”“情人果”“鸡蛋果”等；由于西番莲的果汁可以散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等等十多种水果的浓郁香气故而得名“百香果”，百香果又有“果汁之王”的美誉；百香果对美容养颜有着非常好的功效哦！

元素： 百香果的果汁不但色、香、味极佳，而且营养超丰富，富含17种氨基酸.多种维生素.蛋白质.脂肪.糖.钙.磷.铁.钾.SOD酶.超纤维等大约165种对人体有益的成份哦；百香果更是水果中的维C之王哦！ 功效:

1.排毒养颜：百香果中富含的超纤维具有深层排毒的作用，超纤维的活性基因可以深入到胃肠的最细微位置，将机体内有害物质彻底排出，帮助净化机体，避免有害物质在体内沉积，从而达到改善肌肤质量、美容养颜的功效。

2.减肥美体：百香果的各种有益成分不但可以增加机体的饱腹感，减少其他热量的摄入；而且可以通过吸附胆固醇等物质，从而抑制机体对脂肪的吸收；所以经常食用百香果可以改善机体的营养吸收结构，并减少体内的脂肪，从而达到减肥美体的功效。

3.美容养颜：百香果中含量超丰富的美颜元素维生素C可以降低胆固醇，净化血液；同时百香果中的富含

鸡蛋果的功效百香果的养颜功效

百香果的美容养颜功效

百香果学名为西番莲，是一种源自国外的珍稀极品水果，又被称为“爱情果”“情人果”“鸡蛋果”等；由于西番莲的果汁可以散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等等十多种水果的浓郁香气故而得名“百香果”，百香果又有“果汁之王”的美誉；百香果对美容养颜有着非常好的功效哦！

元素： 百香果的果汁不但色、香、味极佳，而且营养超丰富，富含17种氨基酸.多种维生素.蛋白质.脂肪.糖.钙.磷.铁.钾.SOD酶.超纤维等大约165种对人体有益的成份哦；百香果更是水果中的维C之王哦！ 功效:

1.排毒养颜：百香果中富含的超纤维具有深层排毒的作用，超纤维的活性基因可以深入到胃肠的最细微位置，将机体内有害物质彻底排出，帮助净化机体，避免有害物质在体内沉积，从而达到改善肌肤质量、美容养颜的功效。

2.减肥美体：百香果的各种有益成分不但可以增加机体的饱腹感，减少其他热量的摄入；而且可以通过吸附胆固醇等物质，从而抑制机体对脂肪的吸收；所以经常食用百香果可以改善机体的营养吸收结构，并减少体内的脂肪，从而达到减肥美体的功效。

3.美容养颜：百香果中含量超丰富的美颜元素维生素C可以降低胆固醇，净化血液；同时百香果中的富含

第一章

1.果蔬加工概念：以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。有别于单纯的果蔬保藏和保鲜。

2.国外果蔬加工业发展趋势： （1）产业化水平日趋提高 （2）加工技术与设备日趋高新化 （3）深加工产品趋于多样化 （4）资源利用更加合理

（5）产品标准体系与质量控制体系更加完善 第二章

1. 根据组织特性不同，可将水果分为四类：核果类、仁果类、浆果类、柑橘类

核果类：桃、油桃、李、梅、杏等 仁果类：苹果、梨

浆果类：草莓、树莓、黑莓 , 醋栗与乌饭树 , 葡萄与番茄 柑橘类:柑桔、橙、柠檬、柚子等 2. 果胶与加工的关系：

（1）能与钙等多价离子形成不溶于水的盐类，在加工过程中利用此性质增加制品的硬度和保持块形，贮藏中利用此性质保持硬度和新鲜度。

（2）果胶水解后的甲氧基在果酒酿造中会生成甲醇，故含果胶

非常丰富的某些原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。

（3）果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，要提高出汁率则需将果胶水解。

（4）果胶含量高，有利于混浊型果汁的稳定；对果酱具有增稠作用。

3.果蔬的品质包括：色泽、风味、营养和质地。

4.水果中以香蕉（1～2％）、苹

姑娘果是一种食用价值和药用价值都很高的水果，姑娘果不但可以用来食用，还具备了药用的价值。姑娘果里面有人体所需的多种维生素，特别是维生素B的含量特别高。姑娘果性寒味苦，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、含有苦瓜甙，有清热利尿、滋阴壮阳、养肝护肝、提高人体免疫力等功效。

那姑娘果的功效有哪些呢？

　　1、姑娘果的果酱含有大量的维生素Ｃ，对再生障碍性贫血有一定疗效。

　　2、姑娘果还有清热解毒，止咳化痰，利咽利尿的功效。可用于辅助之劳咽痛音哑、痰热咳嗽、小便不畅等症。

　　3、姑娘果对肾虚阳虚症有很好的治疗效果。

　　4、姑娘果含有的微量元素对于肝脏有很好的辅助作用，可提高肝脏的解毒排毒功能。

　　5、姑娘果具有降低血压、增强心脏功能的作用。入药可以提高人体免疫力，增强抵抗力。

　　6、姑娘果长期食用可预防和治疗糖尿病，是糖尿病患者的专用水果。

　　7、姑娘果中富含的多种微量元素中，锌的含量是所有水果中最高的，是一种非常好的健脑食品。

　　8、国外医学家发现，姑娘果对艾滋病，癌症和糖尿病的防治具有潜在的药用价值。

　　姑娘果的作用

　　姑娘果我们称之为灯笼果。从不知道这东东可以吃。前几年在超市水果摊上看到，顿觉眼熟，仔细观察，原来是灯笼果，居然可以吃，颇感神奇

《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、词解释名1. 必需氨基酸：

2. 水溶性色素：

3. 芳香物质：

4. 酶：

5. 耐藏性：

6. 呼吸作用：

7. 有氧呼吸：

8. 无氧呼吸：

9. 呼吸强度：

10. 呼吸热：

11. 温度系数（Q10）：

12. 田间热：

13. 呼吸跃变现象：

14.跃变型果实：

15. 非跃变型果实：

16.冷害：

17.冻害：

二、填空1.果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）.干物质含量为5-30%.含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（）、（）地重要指标.

2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等.

3.果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（）.

4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（）中.

5.果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多.

6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）.

7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）.

8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素

主要有：（）、（）、（）、（）.

9.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（

生鲜（果蔬）损耗控制

在生鲜商品经营中，保持进、存、销之间的动态平衡关系是生鲜经营管理的关键。那怎样才能合理处理三者间的关系而保证生鲜类商品的正常管理于销售呢？ 一、合理订货 订货，是销售的前提，也是损耗的源头。作为果蔬来说，合理的订货不仅是销售的保障更是减少损耗最有力的方法。因此，果蔬订货时应考虑以下因素：商品是否做促销，季节性商品，必须根据自己的销售情况加大叫货量（以销订货），要参照商品的前一天的销售量和订货当天的销量及剩余库存量、陈列位置、进货价格以及天气情况等因素，确定以上因素后再进行合理订货。其中，与采购员保持良好的信息沟通，是确保订货合理性以及选择主推商品时的重要依据。这样，可以减少不必要的库存损耗（因订货不合理造成库存量大，往往货在仓库还没到卖场陈列就已损耗掉，不但无毛利，连成本都丢了）。 二、收货

越来越多的消费者认同了超市内的生鲜商品“新鲜、多样、低价、干净、方便”，为了将顾客培养成稳定客户并带动更多的客流量，商品质量是我们销售的前提。这就要求员工收货时，要把好商品质量关，这主要依据商品是否新鲜；蔬菜、水果有无病虫及枯萎的现象；外观质量，有畸形或腐烂的商品要坚持剔除；对于有包装商品，须查看其包装是否完整，商品保质期是否标注等