中式面点基本功教案

《面点基本功训练》教学大纲

烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）

一、课程性质和任务

本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。该课程主要训练学生制作面点的基本技能。使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。提高学生的实际操作能力。同时使学生了解面团的概念及形成原理。为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。

本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。

二、教学目标

（一）知识目标

1、掌握面团的概念及形成原理

2、了解面点制作的工艺流程。 3、了解常用设备及工具。

（二）能力（技能）目标 1、掌握水调面团调制工艺技能。 2、掌握面点成形（型）基本技能。 3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。 （三）素质目标

1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。

2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。 3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。

4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。 4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。

三、教学内容摘要

第一部分

批准人：

年 月 日

单兵体能训练教案

（格斗基本功）

编写人：涂洪全 二○○四年三月

作业提要

课目：单兵体能训练

目的：通过格斗基本功练习，使同志们提高自卫和制敌能

力，增强警卫执勤水平。

内容：格斗基本功

方法：讲解示范，组织练习，小节讲评 时间：4小时 地点：篮球场

要求：1、严格遵守训练场纪律，服从命令，听从指挥； 2、勤学苦练，互励互学，共同提高；3、克服外界因素对本次训练的影响。器材保障：（略）

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作业进程

一、作业准备

1、带队入场，整队，清点人数，向在场最高首长报告；

2、宣布作业提要（课目、目的、内容、时间、方法、要求）；

3、组织活动身体（10分钟）； 徒手操

①颈部运动（4×8拍） ②肩绕环（4×8拍） ③扩胸运动（4×8拍） ④体转运动（4×8拍） ⑤弓步压腿（4×8拍） ⑥侧压腿（4×8拍） ⑦下体转（4×8拍） 4、理论提示：

格斗基本功是由拳打、脚踢、摔打、夺刀等搏击，散打的基本动作组成。练习格斗能使全身各部位得到比较全面的活动，各关节的灵活性和柔韧性，以及快速瓜能力都

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得到提高，还有自卫和制敌的作用。

二、作业实施 1、讲解示范：

同志们：今天根据连队军事训练计划安排，由我和大家一起

第一章 概 述

第一节 面 点

一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 预期效果 1

分钟 导入： 小 组 讨 5 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 论 回 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 答分析 第一章概述 第一节面点 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 1、 2、 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活，方便群 20 10 (1) 众，促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及营养。 (3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。 2

三、 面点的主要风味和流派 1、 2、 3、 京式面点 苏式面点 方式面点 20 四、 面点

第一章 概 述

第一节 面 点

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

3

4

第一章 概 述

第二节 面 点 原 料

课题：（教材版本）

高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作原料选择的重要性。 2．技能目标

了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3．情感目标

使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点

中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程

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七、板书设计

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第一章 概 述

第三节 面点制作常用的工具与设备

课题：（教材版本）

高等教育出版

一、素质训练
素质训练是对初学舞蹈的学生身体各部位的作用。初学舞蹈的学生，对舞蹈的接触情况不同，在理解与接受能力方面也不一样，身体自然条件有很大的差异。素质训练就是为了解决学生身体自然条件的差异，缩短学生身体素质和专业需要之间的距离。
素质训练可分为腰和腿的“软”“开”两个部分。
舞蹈是用人的肢体语言表达的，要使学生尽快达到肢体所需要的素质条件，应从“软”开始。
软度训练中可分为肩、胸、腰、腿、胯几个部分分别加强训练。

l、压肩胛带是训练肩和胸的软开度。在训练过程中可用趴把杆前压肩胛带，也可以两人一组互相后拉肩胛带。

2、腰是身体运动的轴心。腰的软度训练是为了增强腰部的柔韧性和灵活性。训练中，我们可以用地面吊腰、把杆吊腰和下腰、甩腰来练习。

3、腿功是舞蹈中最重要的，舞蹈中一切舞姿和技巧都需要深厚的腿功才能完成。训练中，把杆上压腿使腿内侧的肌肉韧带得以舒展达到软的效果。而大踢腿则使腿部不仅有软度，还更加强了腿部肌肉的力量。

4、胯的软度即是髋部的开度。舞蹈中，胯的作用也很大，可以扩大动作的空间范围，增大动作的幅度，使身体的下肢更具有表现力。训练中，可用坐地分腿练习和躺地分腿练习。趴青蛙、躺青蛙也是增强胯的软度的好方法。

二、形体训练
形体训练即塑造身体

竞 赛 标 准

一、竞赛目的

展示我国残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主创业的实践成果，促进中式面点工艺的交流与发展，提升专业人员对面点基本功认知和掌握程度，培养岗位精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。 二、竞赛方式与内容

（一）竞赛方式 1.专业基础理论测试 2.专业技能操作比赛 （二）竞赛内容

竞赛内容由专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。

1.基础理论测试

所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟，测试方式为闭卷考试。试题全部为客观选择题，共计100道题目（包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题）。

公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能

鉴定中式面点师4级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库200道题，将于竞赛前三周公布。

2.中式面点技能操作 （1）基本功比赛

比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：

① 选手一律使用现场提供的干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。

② 面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个

相声基本功训练.,相声基本功训练自学,相声基本功训练,相声基本功绕口令,少儿贯口段子绕口令,相声基本功报菜名,相声基本功磨蔓,报菜名贯口,相声新势力,相声入门基础知识

相声基本功训练

在练习嘴皮子时，一定要掌握气息、声色、节奏还有最基本的就是嘴上的灵活度。要掌握“喷、弹、啃（咬）、吐、磨”五种基本技法。

一、绕口令（喷口）练习

（一）基础篇

1. 出南门奔正南，有一个面铺面向南，面铺门口挂个蓝布棉门帘，摘了蓝布棉门帘，面铺还是面向南，挂上蓝布棉门帘，瞧了瞧，面铺还是面向南。

2. 河里有只船，船上挂白帆，风吹帆张船向前，无风帆落停下船。

3. 一颗星，孤零零，两颗星，放光明。三四五六许多星，照得满天亮晶晶。

4. 大米饭喷喷香，我们大家都来尝。吃得快吃得饱，不把饭粒掉桌上。

5. 母鸡骂小鸡，你这笨东西。教你咯咯咯，你偏叽叽叽。

6. 排排坐，吃果果，你一个，我一个。小华没有来，给他留一个。

7. 排排好，排排好，小狗小猫做早操。花鹿姐姐喊口令，一二三四做得好。

8. 这是蚕，那是蝉，蚕常在叶里藏，蝉常在林里唱。

9. 出西门走七步，拾到鸡皮补皮裤。是鸡皮补皮裤，不是鸡皮不必补皮裤。

10. 我家有个肥净白净八斤鸡，飞到张家后院里。张家院有个肥净白净八斤狗，咬了我的肥净

书面表达基本功训练（一）

1． 天气描写

It is /was raining hard (heavily, lightly). The sun was shining brightly (gently). It was blowing sharply (strongly, softly) A strong wind was blowing./ The wind was blowing strongly. It was snowing hard/heavily.

There was a heavy (terrible) storm/rain/snow. The weather was pleasant/lovely.

It was fine (rainy, windy, cloudy, sunny, cold, hot, warm, cool, wet)

It was lovely weather/ a lovely day. 练习：

今天是星期天。早上天气很冷， 还下着小雨。中午时， 雨停了， 但是还是冷，又刮起了风，天气更冷了。我们本来计划去野炊，但由于这不好的天气，只好呆在家里。

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今天是星期天。早上天气很冷

选择题（单选题）

1、教育教学工作应当符合教育规律和学生身心发展的特点，面向全体学生，教书育人，将德育、智育、体育、美育等有机统一在教育教学活动中，注重培养学生（ D ），促进学生的全面发展。

A．辩证分析问题的能力、创新能力和实践能力 B．团队合作的能力、创新能力和实践能力 C．沟通能力、创新能力和实践能力 D．独立思考能力、创新能和实践能力

2、苏霍姆林斯基的名言“从我手里经过的学生成千上万，奇怪的是，留给我印象最深的并不是无可挑剔的模范生，而是别具特点，与众不同的孩子。”和“世界上没有才能的人是没有的。问题在于教育者要去发现每一位学生的禀赋、兴趣、爱好和特长，为他们的表现和发展提供充分的条件和正确引导。”启示教育者应做到（ B）

A. 爱岗敬业 B. 因材施教 C. 有教无类 D. 教学相长

3、每年9月为中小学弘扬和培育民族精神月，每年9月（ B ）日为全国“公民道德宣传日”。

A. 10 B. 20 C. 30 D.15 4、中小学生守则第一条 是（C ）

第一章

1、【单选题】什么类型的项目不适合寻求风险投资？B

A 资金充足的项目 B 自盈利且运转良好的项目 C 前景光明的项目 D 团队成员足够多的项目

2、【多选题】成功创业者的共同特质： ABCD

A 前瞻性 B 意志力 C 凝聚力 D 理性思考的能力

3、【多选题】没经验的创业者提高成功率的方法有：AD

A 选择创新模式 B 准备充足的资金 C 不怕失败 D 与有经验者合作

4、【多选题】理性应对失败应该做到：ABD

A 调整好心态

B 对未来做好充分的心理准备 C 一个人躲起来发泄

D 面对失败时理性从容

5、【多选题】正确的创业心态首先要做到：ABC

A 认清自己是否适合创业 B 对自身进行冷静理性的评估

C 对心态、性格、志趣、能力等方面要有超强的准备和训练 D 倾家荡产也要创业

第二章

1、【多选题】产品初期吸引精准用户的基本手段包括：ABC

A．借助大平台

B. 使用具有创意的推广方式 C. 针对目标用户选择有效的沟通方式 D. 花钱买用户

2、【多选题】企业的不同阶段需要设定的不同目标包括：ACD

A 战术目标 B 经济目标 C 愿景目标 D 战略目标

第四章

1、【多选题】把事情做极致三法则：ABC

A 找对人 B