餐厅员工服务细节培训手册

餐厅服务员礼仪培训资料

餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。

餐厅服务员的礼仪风度

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。

第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美：

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰??诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？

香港绿满家餐饮管理咨询公司 http://www.lmj2006.com

目 录

第一篇 如一坊直营店服务部培训大纲 ......................................... 1 第一章 服务部培训手册管理办法 .................................................................................... 1 第二章 服务部各岗位培训内容 ...................................................................................... 2 第一节 前堂部培训手册目录表 ................................................................................ 2 第二节 服务员任职培训内容 ...............................................................

餐厅服务员礼仪培训

一、礼貌，礼仪

是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、 一不吸烟，不吃零食。

2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、 先女宾后男宾

2、 先客人后主人

3、 先首长后一般

4、 先长辈后晚辈

5、 先儿童后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。

1

五、托盘的使用方法？

1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

唊唊乐餐厅营运手册

服 务 手 册

目 录

第一章：服务目的

第二章：服务标准：

第三章：服务程序

第四章：卫生清洁与消毒

唊唊乐餐厅营运手册

第一章、服务目的

服务是以顾客为核心，顾客的利益永远放在第一位，处理事情的优先次序永远是，直接影响到顾客的应立即行动解决。

服务目的正是通过提供100%的顾客满意，增加顾客光临次数，提升营业额。即使那些带着不愉快心情来到我们餐厅的顾客，也要让他们 “不愉快而来，满意而走”。

如果把商品描述为“一件物品，一种器械，一样东西”，那么服务就是“一个行动，一次表演，一项努力”。快餐服务就是通过特定的方式、方法、态度、技巧和情绪，满足顾客的物质需求、精神需求和便利需求，并进而创造顾客新的需求。

什么是最好的服务？

最好的服务就是让顾客满意，100%的顾客满意。满意就是满足需要和期望，这正是顾客来快餐店寻找的东西。

当你把顾客所点的产品正确地、快速地呈递到他的面前时，你提供优质服务的任务并没有结束；

当你的顾客坐在一个美观整洁的桌子边品尝美味食品的时候，你的服务仍然没有结束；

直到你的顾客认为你的任务完成时，它才算完成。顾客的感觉才是重要的感觉。你提供的服务是好是坏，只有顾客有发言权。他是惟一能说：“我满意了！”的人。

仅有高质量的

一、功能化餐饮的三类十种五模式

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；

第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧

员工餐厅各项服务标准

一、 员工餐厅卫生整理标准

（一）餐厅整体卫生标准

1 大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。

2 墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。

3 地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水， 餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。

4 装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。

（二）分餐设备卫生标准

1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。

2 各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。

3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。

（三） 桌椅卫生标准

1 餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。

2 椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。

3 桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。

（四）餐厅用品卫生标准

1 调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生

2 托盘里外随时干净卫生。

3 盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。

（五） 员工操作卫生

1 员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。 2 分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。定期消毒。

3 员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。 4 操作完毕要对用具进行彻底清洗和

百帝园服务培训手册

（2007/12）

人事培训部

第一章 公司概况

第一节 公司的发展史 第二节 企业理念

第二章 职业道德

第一节 仪容仪表 第二节 餐厅纪律要求

第三章 服务理念

第一节 职位说明书 第二节 微笑服务

第四章 韩国的饮食文化 第五章 百帝园产品专业知识

第一节 服务流程及规范 第二节 服务操作技能标准 第三节 服务人员的礼节礼貌

第六章 百帝园产品专业知识

第一节 产品知识一览表 第二节 产品推销思路 第三节 产品的推销用语

第七章 韩语的培训（日常用语） 第八章 百帝园店内消防培训知识

附加：1.环境的熟悉 2.工作人员的熟悉 3.工作区域的熟悉 4.各种常用物品的使用要求 5.店内的规章制度

第一章 公司的概况 第一节 公司的发展史

百帝园餐饮娱乐有限公司成立于1994年的韩国传统料理专门店！日本传统料理专卖！并且餐饮，娱乐，休闲为一体的商务会所。沈阳总店位于和平区图门路72号，是沈阳西塔韩国人聚集地。于2006年9月28日在武汉市武昌区设立了分店。

第二节 企业理念

传扬正宗的韩国料理，成为中国的韩国料理名店！ 管理理念：以人为本。

服务理念

2020

员工手册连锁餐厅员工守则范本

_0514文档

EDUCATION WORD

1

员工手册连锁餐厅员工守则范本_0514文档

前言语料：温馨提醒，教育，就是实现上述社会功能的最重要的一个独立出来的过程。其目的，就是把之前无数个人有价值的观察、体验、思考中的精华，以浓缩、

系统化、易于理解记忆掌握的方式，传递给当下的无数个人，让个人从中获益，丰

富自己的人生体验，也支撑整个社会的运作和发展。

本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】

餐厅是属于食品服务行业，为了更好的服务于每一个顾客，该连锁餐厅制定员工守则，下面小编给大家介绍关于连锁餐厅员工守则的相关资料，希望对您有所帮助。

1.工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。

2.女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。

3.根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。

4.女性头发应当梳理整齐，不得遮面;男性前发不过耳，后发不可越领。

5.手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。

6.在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。

7.如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。

2

安全

对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的，

主要是一些服务流程,让酒店服务更加专业。

餐厅服务基本规范

(一)标准服务应注意的事项

1、 服务员在接待顾客时一定要以微笑的面孔向顾客问好，要想在人际交往的过程中，让一个从未见面的顾客对你产生好感，首先应表示友善的态度，微笑地问好，这表示我们非常愿意为顾客服务。

2、 服务人员在为顾客点菜、端菜、分菜、倒酒的过程中，必须面带微笑、和颜悦色，这样就会让顾客知道，他们是被欢迎的。

3、 服务人员在为顾客服务时，除了面部表情之外，口头上还要常说：“谢谢您”与“对不起”等字眼，来表示我们应有的礼貌，同进也要在顾客向我们表示谢意与歉意时做出适当的反应。

4、 在顾客用餐完毕准备离开时，服务员应该很礼貌地对顾客说：“谢谢你们的光临!并希望你们下次再度光临”。

(二)特别服务应注意的事项

1、 上述的标准服务是餐厅要求每一位服务人员在对顾客服务时都应表现的态度与方式，但顾客并不都是一样的，服务员必须针对每一种类型的顾客的需要给予特别的服务，让每种不同类型的顾客均感觉满意，这才算服务的成功。

2、 满足顾客的特别服务并不是一般的服务人员所能够随便做到的，他必须将全部的精神都放在顾客身上，最好能够记住每一位常客的姓名，同时也要记住他的特别习惯与要求，不用顾客再吩咐，就直接为他

培 训 手 册

前 言

世界第一CEO杰克·韦尔奇曾经说过“你可以不学习，但你的竞争对手永远不会”。在新经济时代，随着科学技术和社会的发展，“事”对人的要求也越来越高、越来越新，人与事的结合往往处于动态的矛盾中，今天你是很称职的员工，如果不与时俱进，明天你就有可能因为不符合岗位要求而被淘汰。

**股份的快速成长依赖于公司全体员工的共同承诺和付出。随着公司的成长，您需要不断提升个人能力，掌握更多技能。有很多办法可以帮助我们提升这些能力和技能，有效的培训就是其中之一。 企业培训，其直接目的就是要提升员工的职业能力，使其更好地胜任现在的日常工作及未来的工作任务。另一方面，培训提高了使员工的工作能力，为其取得良好的工作绩效提供了可能，间接为员工提供了更多晋升和较高收入的机会。

本手册涵盖了辉丰股份培训发展、培训工作流程、可提供的培训项目等，您可以通过合适的选择来发展自己的能力，从而为公司的快速发展做出更大的贡献。

感谢您对公司培训工作的支持！

人力资源部

目 录

一、培训概述

二、培训内容

三、培训工作控制流程

四、培训发展指南