膨化食品的生产工艺与配方

休闲小食品生产工艺

休闲小食品（膨化食品部分）生产工艺

2005年8月收集整理

膨化食品的种类和原理

膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品

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膨化食品有哪些？膨化食品的危害

导语：膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。而应该多吃一些蔬菜水果等健康的食品。

膨化食品是一种新兴的休闲食品，膨化食品现在特别受年轻一代消费者的喜爱，出售膨化食品的商店等场所更是遍地开花，购买膨化食品非常的方便。膨化食品一般都是以谷物类、豆类、薯类或者蔬菜类作为生产加工的原料，经过一定的加工工艺生产出很多外形精美、惹人喜爱、口味又非常酥脆的膨化食品。

膨化食品有哪些？膨化食品的危害

膨化食品根据生产方式和原料的不同可以分为玉米和薯类作为食品原料来生产的膨化食品；以植物蛋白作为原料生产的膨化食品；以谷物、豆类、薯类作为原料，经过生产之后直接作为主食的食品。常见的膨化食品有薯条、薯片、爆米花、虾条，主食类的有烧饼、面包、馒头等膨化食品，膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。

膨化食品的危害

1、发育迟缓

在所有膨化食品中都含有少量的铅，偶尔食用并不会对人体造成什么明显的影响，但如果经常的吃膨化食品的话，就会导致铅在我们人体中堆积，一旦超过一

QS资料

膨化食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。

从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。

2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。

从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。

3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。

4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。

（二）关键控制环节。

焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。

QS资料

油炸型：蒸练、干燥、油炸。

直接挤压型：挤压膨化、烘焙。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果

食品工厂设计与环境保护作业

学院：

课 程 设 计 任 务 书

食品与生物工程 学院 10级 食品科学与工程 专业 学生

题目 年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图

天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。

一、 经济技术指标

以生产薯条为主，少部分生产薯片。

1、生产规模：年产3000吨。全年生产，没有季节性。 2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。 3、原料配方及全年用量

大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、 薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）

种类 风味 年产量 占总产量百分比 薯条 番茄味 烧烤味 牛肉味 泡菜味 海苔味 芥末味 300 90 300 150 210 450 300 300 300 3000 10 3 10 20 5 7 1

食品工厂设计与环境保护作业

学院：

课 程 设 计 任 务 书

食品与生物工程 学院 10级 食品科学与工程 专业 学生

题目 年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图

天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。

一、 经济技术指标

以生产薯条为主，少部分生产薯片。

1、生产规模：年产3000吨。全年生产，没有季节性。 2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。 3、原料配方及全年用量

大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、 薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）

种类 风味 年产量 占总产量百分比 薯条 番茄味 烧烤味 牛肉味 泡菜味 海苔味 芥末味 300 90 300 150 210 450 300 300 300 3000 10 3 10 20 5 7 1

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干法膨化大豆生产工艺及注意事项

一、 目的

规范公司膨化大豆生产，保证膨化大豆质量。

二、 适用范围

适用公司干法生产膨化大豆。

三、 原理

将大豆粉碎后依靠机械摩擦、挤压对大豆粉进行加压、加热处理，使其熟化，达到消除抗营养因子、提高消化利用率、改善适口性的目的。

四、 干法膨化大豆加工工艺

大豆除铁待膨化仓

膨化

五、 加工工艺参数

1、 粉碎机筛片：φ2.0mm

2、 粉碎机电流： 0-20A

3、 膨化机进料：7--10HZ

4、 膨化机电流：0—50A

5、 膨化腔出口温度：135—145℃

六、注意事项：

1、开机前检查流程中是否有积压料，特别检查磁铁上是否吸有铁屑，并予以清除。

2、检查筛片是否有漏点，安装是否到位。

3、开膨化机，逐渐加大进料量并稳定在7-10HZ，在出口温度达到135℃前出的料全部回机重新膨化，最好用尿素—苯酚红指示剂进行检测后确认是否合格才开始出成品。

4、膨化过程中，随时检查大豆粉粉碎效果、膨化机出口温度，不符合工艺要求及时调整。

5、现场品管每1--2小时现场抽检1次尿酶活性，并做好记录。

6、成品膨化大豆及时摊开或装袋，严禁堆一大堆捂过夜（防止内部过熟，品质降低）。

“十三五”重点项目-马铃薯膨化食

品加工项目商业计划书

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

商业计划书，英文名称为Business Plan，是公司、企业或项目单位为了达到招商融资和其它发展目标之目的，在经过前期对项目科学地调研、分析、搜集与整理有关资料的基础上，根据一定的格式和内容的具体要求而编辑整理的一个向读者全面展示公司和项目目前状况、未来发展潜力的书面材料。商业计划书是一份全方位的项目计划，其主要意图是递交给投资商，以便于他们能对企业或项目做出评判，从而使企业获得融资。 关联报告：

马铃薯膨化食品加工项目申请报告 马铃薯膨化食品加工项目建议书 马铃薯膨化食品加工项目商业计划书 马铃薯膨化食品加工项目可行性研究报告 马铃薯膨化食品加工项目资金申请报告 马铃薯膨化食品加工项目节能评估报告 马铃薯膨化食品加工项目行业市场研究报告 马铃薯膨化食品加工项目投资价值分析报告 马铃薯膨化食品加工项目投资风险分析报告 马铃薯膨化食品加工项目行业发展预测分析报告

保密须知

本报告属商业机密，所有权属于****有限公司。其内容和资料仅对已签署投资意向的投资者公开。收到本报告时，接收者了解并同意以下约定：

1、当接收者确认不愿从事本报

《建设项目环境影响报告表》编制说明

《建设项目环境影响报告表》由具有环境影响评价资质的单位编

制。

1项目名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两

个英文字段作一个汉字）。

2建设地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应写明起止地

点。

3行业类别——按国标填写。 4总投资——指项目投资总额。

5主要环境保护目标——指项目区周围一定范围内集中居民住宅

区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等， 应尽可能给出保护目标性质、规模和距厂界距离等。

6结论与建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分

析结论，确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响， 给出建设项目环境可行性的明确结论。同时提出减少环境影响的其他 建议。

7预审意见——由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，

可不填。

8审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复。

建设项目基本情况

项目名称河南福庄食品有限公司年产300吨膨化食品建设项目 建设单位河南福庄食品有限公司 法人代表颜培瑶联系人颜培瑶 通讯地址新密市曲梁镇田庄村

联系电话13526498222传真/邮政编码452370 建设地点新密市曲梁镇田庄村

新密市发

中国膨化食品市场竞争调研与发展规划分析报告（2013-2017）

中国膨化食品市场竞争调研与发展

规划分析报告（2013-2017）

观研天下（北京）信息咨询有限公司

出版时间：2013年

观研天下--观研网 中国领先行业咨询机构

http://www.proresearch.org/

中国膨化食品市场竞争调研与发展规划分析报告（2013-2017）

正文

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加 热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价 值，很惹孩子们的喜爱。

观研天下（Insight&Info Consulting Ltd）发行的报告书主要研究膨化食品行业市场经济特性（产能、产量、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞 争 分析（行 业集中度、竞争格局、竞争对手

《建设项目环境影响报告表》编制说明

《建设项目环境影响报告表》由具有环境影响评价资质的单位编

制。

1项目名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两

个英文字段作一个汉字）。

2建设地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应写明起止地

点。

3行业类别——按国标填写。 4总投资——指项目投资总额。

5主要环境保护目标——指项目区周围一定范围内集中居民住宅

区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等， 应尽可能给出保护目标性质、规模和距厂界距离等。

6结论与建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分

析结论，确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响， 给出建设项目环境可行性的明确结论。同时提出减少环境影响的其他 建议。

7预审意见——由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，

可不填。

8审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复。

建设项目基本情况

项目名称河南福庄食品有限公司年产300吨膨化食品建设项目 建设单位河南福庄食品有限公司 法人代表颜培瑶联系人颜培瑶 通讯地址新密市曲梁镇田庄村

联系电话13526498222传真/邮政编码452370 建设地点新密市曲梁镇田庄村

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