幼儿园营养分析

巷子口镇官山幼儿园均衡营养膳食分析

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们既担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我园进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务室及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，从而使长

实验原理：

1. 水分测定：食品中的水分一般是指101.3kpa（一个大气压），温度101-105℃直接干燥的

情况下所失去物质的总量。

2. 薄层板制备：利用硅胶G加水后，其中caso4.1/2h2o向caso4.2h2o变化的过程中可塑性

打的特点，涂布成高质量的薄层板。

3. 残渣法测粗脂肪：样品利用无水乙醚抽提，残余物蒸去溶剂，烘干，称量，即可得残渣

质量。原样品干质量与残渣质量之差为油重，由此可得样品中粗脂肪的含量，且测得的为游离脂肪

4. 薄层法分离主要不饱和脂肪酸：首先利用反相薄层色谱法将样品中预先转变成的不通的

脂肪酸甲酯一一分离开来。据双键加成原理，薄层背景上的荧光素钠盐与溴作用生成紫红色的四溴荧光素钠盐，斑点中的不饱和脂肪酸甲酯的双键与溴加成而不与荧光素钠盐反应，故而显示原有的黄绿色荧光

5. 蛋白质测定：有机氮在浓硫酸和催化剂加热的作用下，被浓硫酸消化为铵，与硫酸作用

生成硫酸铵，蒸发，用硼酸吸收氨气，再用标准酸滴定，即可得样品中有机氮的含量，通过氨基酸系数换算就可得出样品中蛋白质含量

6. 亚硝酸盐测定：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪厚，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺

酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺耦合形成紫红色染料，与标准比较定量

中小学 膳食状况

。

卫生防疫

·

部分幼儿园膳食营养状况分析闰学莉。

儿童膳食营养与儿童的生长发育密切相关,

。

在托幼机构。

健软件中集体儿童营养计算模块进行计算结果

中儿童的膳食营养问题一直是儿童保健的重点为了解小店区托幼机构中儿童膳食情况,

指导保健医制订科学合理的平所幼儿园进行了膳食营养调

绝大部分园所能量碳水化合物蛋白质和脂肪的摄入

、

、

衡膳食谱查及分析

,

笔者对直接管辖的。

量均达到或超过每日推荐供给量标准园所之间差距很大与,

,

钙的摄入量各之间锌的摄、、

相比在

对象和方法

入量与

相比在。

之间维生素,

、

差距,

对象形式、

所幼儿园经营性质为所为五星级人的所。

所公立人的

、

所承包。

也很大

热能的食物来源符合标准。

热能的营养素来源中!,

所私立其中,

、

所为四星级幼儿园

规

的园所脂肪构成比超过建议比例蛋白的含量均达到标准

蛋白质中优质,

模为在园儿童数人的,

所周

序号,

幼儿园所有指标都偏低考

所均为保健医兼任营养师

虑其原因为食物总种类最少只有

种肉禽水产类最少,。

,

方法

选取这,

所幼儿园

年第。

季度

膳食品种的单调使得儿童进食量减少,

见表

、

。

天的膳食进行调查调查采用记帐法加称重法表

运用儿童保所幼儿园营养素摄入情况与相对比铁曰八几,

幼儿园序号蛋白质

脂肪

碳水化合物占以工八勺勺乃乙己匕八,

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幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤

对于幼儿园而言，卫生保健工作是重头，也是园长监督的主要工作。如何做好卫生保健工作，却是幼教行业永不衰老的话题，以前幼儿园的营养保健工作，完全是由保健老师亲力亲为手工计算幼儿园小孩吃的营养分析还有体格测评，这既增大了工作的难度，分析又不太准确。简单四步完成分析、准备条件营养分析软件、制定好的食谱。

第一步，设置进餐模式（进餐日期、顿数、天数），如图：

第二步，设置进餐各年龄段人数，并得到营养推荐量表，如图：

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第三步、单人代量计划食谱编制，食谱做好营养分析就可以得到。

第四步、打印分析报告报表，可以导出成word、excel文档等拷贝到有打印机的电脑上打印。（符合国家标准、不断更新）

食谱：

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热量蛋白质来源分布表

营养分析统计表

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托幼园所膳食分析表

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幼儿园营养膳食工作计划 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

幼儿园营养膳食计划

3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。

营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重要工作内容来抓。

一、幼儿膳食计划安排

㈠食品种类的选择

1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等；

2.选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。

3.选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。

4.选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。

㈡营养的摄

河南科技学院新科学院

婴幼儿营养分析与食

谱设计

学生姓名 专业班级 学 号 所 在 系 指导教师 完成时间

1

河南科技学院新科学院

婴幼儿营养分析与食谱设计

摘 要

婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。随着人们生活水平越来越好，饮食种

类繁多。由于在人们食用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝，生长发育停滞等各种营养素缺乏病。些疾病会伴随我们一生（不易治疗），影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。本文使用24h回顾法或24h回顾与膳食史结合法或称重法调查婴幼儿的生理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使婴幼儿健康快乐的成长。

关键词 婴幼儿，饮食调查，营养

幼儿园个案分析模版一

观察对象：小班潘xx 　　

观察记录：4月2日 早晨，我正忙着接待来园的孩子，潘xx来了。他哭着对爷爷说：“爷爷，吃中饭来啊!”爷爷说：“好的，爷爷来。”我拉着他的手，摸摸他的头，对他说：“潘xx，你这几天没来幼儿园，老师可想你了。你看，小朋友都在叫你呢!”他看了看，情绪慢慢稳定了，在我的引导下参加到活动区了。 　　

分析情况： 　　

潘xx从小由爷爷奶奶带大，爷爷奶奶非常他，孩子有什么要求都会满足他，而在幼儿园里，他在与同伴、老师的共同生活中，有时会与同伴发生矛盾，有时午睡睡不着被老师提醒不要动来动去······幼儿园的生活让他不能象在家里那样呼风唤雨，情感和需要得不到充分地满足。因此，他来园的情绪就比较不稳定。 　　

采取措施： 　　

1、得家长配合，不能一味地满足孩子的无理要求，做到严爱结合。 　　

2、坚持每天让孩子来园，把孩子送到老师手里后，马上离开。 　　

3、创设安全、愉快的氛围，引导同伴们和他做好朋友。

幼儿园个案分析范文

一、情况记录 　　

经过上一次的体育游戏“木头人”记，轩轩对参加体育活动有了一些兴趣，但是在玩游戏时经常会出现一种情况：故意违反游戏规则。比如在玩“老狼老狼几点钟”的时候，故意跑得很慢让老狼抓住，玩“木头人

篇一：幼儿个案分析：孩子，请你大胆一点

【案例背景】

小可，四岁半，是家里的第二个孩子。她还有一个大她七岁的姐姐和一个只有半岁的弟弟。父母忙着辅导姐姐的学习，照顾弟弟。小可则由已经七十多岁的爷爷接送照管。小可两岁半就上幼儿园，比同班的小朋友小一岁。【案例描述】每天早上入园时老师和小可打招呼，她面无表情，从不回应，只顾低头走进活动室。老师点名时，她从不答到，也不抬头看老师，没有任何响应。活动中，她从不主动回答问题，老师叫她时，她不抬头，也不说话。她在幼儿园仅有的交流只限于她和旁边的小伙伴小声地说话，但当她发现有人看到她时，她便立即停止说话，趴在桌子上。今天早上，小可妈妈打电话给班主任老师说昨天有小朋友把小可的衣服脱了，话语间显得很生气。但事实是昨天下午天气太热了，班上有小朋友已经穿短袖马裤了，小可还穿的是厚T恤加毛马甲。新来的老师不了解情况，中午让孩子减衣服时，小可不会脱，旁边的一位小朋友帮小可把毛马甲脱掉了。

【案例分析】

1.客观因素：过早上幼儿园，和班级中大她一岁的小朋友相比，小可语言、与人交往能力发展就慢一点，孩子交流的不主动形成了孩子的自卑心理。孩子语言表达能力较弱，导致孩子在给妈妈讲述脱衣服事件时不清楚，只反复强调了别的小朋友脱了她的衣服，

教案

大班科学活动：营养丰富的蔬菜

作者：庞金霞 来源：寿光市文家街道新世纪幼儿园

［活动目标］

1、引导幼儿懂得多吃蔬菜身体好的道理，并养成良好的饮食习惯。

2、引导幼儿了解几种常见的蔬菜，知道不同的蔬菜有不同的食用部位与营养价值。 3、培养幼儿的观察能力、分析判断能力和语言表达能力。

［活动准备］

各种蔬菜 寿光蔬菜博览会的图片 蔬菜制品 蔬菜教具

［活动过程］ 1、谈话导入：

师：“刚才小朋友告诉我，潍坊有许多好玩的地方，潍坊是世界风筝之都。我的家乡是寿光。寿光是中国蔬菜之乡，每年的4月20日国际蔬菜博览会开幕，菜博会上有许多千奇百怪的蔬菜和蔬菜组成的美丽景色，今天老师就带你们到菜博会的展厅、超市和生态餐厅去逛一逛。我们先到展厅来看看。 2、 引导幼儿欣赏菜博会的精美图片。 师：“这是什么？”“我们坐下来慢慢观赏吧。” 3、 边观察图片边提出问题：

（1）、这是什么？它长在哪里？为什么架起来？（节省空间）这是什么瓜？它有二三百斤重呢！嫁接出来的不同南瓜。是高科技的产品。胡书记也来过菜博会呢！他见寿光的蔬菜这么好，要向全国的农民伯伯推广。这是什么?有什么颜色的？你能

膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。

1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。

2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。

3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。

4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)

(一)?调查的对象与范围：

选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。

一、每天食物登记表?(表二)

（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。

（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量