食品安全与健康饮食超星尔雅

word格式整理版

1.1

章节测验已完成 成绩： 100.0分 1

【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度

我的答案：A 得分： 33.3分 2

【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 得分： 33.3分 3

【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()

我的答案：× 得分： 33.4分

2.1

【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。

文档可编辑

word格式整理版

A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D 得分： 16.6分 2

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一

1.1

章节测验已完成 成绩： 100.0分 1

【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度

我的答案：A 得分： 33.3分 2

【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 得分： 33.3分 3

【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()

我的答案：× 得分： 33.4分

2.1

【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D 得分： 16.6分 2

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：A 得分： 8.3分 3

【多

食品营养与食品安全答案

11月整理

1.1 测试题 1

【单选题】

关于食品的概念，以下哪种说法错误 D

A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2

【单选题】

生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品

B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂

D、不可食用色素 3

【单选题】

以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫

C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】

下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1

【单选题】

以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2

【单选题】

脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3

【单选题】

膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量

D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题

食品营养与食品安全答案

11月整理

1.1 测试题 1

【单选题】

关于食品的概念，以下哪种说法错误 D

A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2

【单选题】

生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品

B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂

D、不可食用色素 3

【单选题】

以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫

C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】

下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1

【单选题】

以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2

【单选题】

脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3

【单选题】

膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量

D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题

食品营养与食品安全答案

11月整理

1.1 测试题 1

【单选题】

关于食品的概念，以下哪种说法错误 D

A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2

【单选题】

生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品

B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂

D、不可食用色素 3

【单选题】

以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫

C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】

下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1

【单选题】

以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2

【单选题】

脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3

【单选题】

膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量

D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题

《食品安全与日常饮食》天津大学

36' 02''题量： 50 满分：100.0 截止日期：2018-11-25 23:59

一、单选题

12010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。 A、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 我的答案：D

2疯牛病的病毒叫做()。 A、朊病毒 B、T病毒 C、波式病毒 D、米米病毒 我的答案：A

3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案：B

4下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A、苯并蒽

B、苯并芘 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽 我的答案：B

5()是海洋中贝类毒素的主要来源。 A、海水污染 B、重金属污染 C、食物链中的藻类 D、微生物 我的答案：C

6中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A、吃饱的问题 B、吃好的问题 C、吃的健康的问题 D、吃的安全的问题 我的答案：D

7()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 我的答案：C

8根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由

1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D

2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪

C、 碳水化合物 D、 糖

正确答案： D

3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D

4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D

5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、 风险评估

B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 正确答案： D

6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫

D、 广州管圆线虫 正确答案： B

7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C

1

下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是：

?

A、

丙氨酸

? B、

甘氨酸

? C、

赖氨酸

? D、

丝氨酸

我的答案：C

2

由于食品中可以同时存在多种氨基酸，因此氨基酸总量的测定值应该以怎样表示？

? ? ? ?

A、以含量最高的氨基酸的百分含量 B、以有代表性的氨基酸的百分含量

C、所有氨基酸中所含的氨基酸态氮的百分含量 D、A+B 我的答案：C

3

用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是：

? ? ?

A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基

? D、以上都不对 我的答案：A

4

测定样品中的氨基酸氮时，若样品中含有铵盐，对结果的影响是：

? ? ? ?

A、偏低 B、偏高 C、没有影响 D、影响不确定 我的答案：B

5

下面不属于氨基酸的分离分析方法的方法有：

? ? ? ?

A、氨基酸自动分析仪法 B、高效液相色谱法 C、原子发射光谱法 D、气相色谱法 我的答案：C

用直接滴定法测定还原糖，不能用下列哪一种澄清剂？

? A、

中性乙酸铅

? B、

乙酸锌和亚铁氰化钾

? C、

碱性硫酸铜

? D、

活性炭

我的答案：C

2

直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？

超星尔雅《食品安全与日常饮食》2018期末考试答案

一、单选题

1

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑脚病”和“大脖子”病

D、水俣病和“痛痛病”

正确答案：B

2

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案：A

3

进入人体的毒物，其分布和（）相关。

A、局部血流量

B、体液的PH值

C、组织亲和力

D、以上都对

正确答案：D

4

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

正确答案：D

5

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

A、水果、小麦玉米、蔬菜

B、小麦玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麦玉米

D、蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案：A

6

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

A、食品添加剂

B、农药类物质

C、添加剂

D、重金属

正确答案：B

7

（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

8

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都对

正确答案：D

9

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的

班级：默认班级 成绩： 100.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）

1 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 1.0 分 ? A、 它是一个条件致病菌 ? B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 ? C、 它只在猪之间传染，不会感染人 ? D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 1.0 分 ? A、 食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、 饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0 分 ? A、 1至3天 ? B、 2至5天 ? C、 3至7天 ? D、 5至9天 我的答案：C 4 风险管理的内容不包括（）。 1.0 分 ? A、 风险评价 ? B、 风险管理选择评估 ? C、 进行风险测试 ? D、 监控和审查 我的答案：C 5 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0 分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰