食品生物化学试题及答案
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食品生物化学试题（答案）
2005年 食品生物化学考试试题（A卷）
（答案部分）
一、选择题（每题1分、20题，共计20分） 1、下列不属于寡糖的是：
A．纤维二糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．果糖 E．麦芽糖 2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：
A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键 3．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定： A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4 E．在水溶液中
4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？
A．甘氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸5．核酸中核苷酸之间的连接方式是： A．2′，3′磷酸二酯键 B．糖苷键
C．2′，5′磷酸二酯键 D．肽键
E．3′，5′磷酸二酯键
6．有关RNA的描写哪项是错误的： A．mRNA分子中含有遗传密码 B．tRNA是分子量最小的一种RNA C．胞浆中只有mRNA
D．RNA可分为mRNA、tRNA、rRNA E．组成核糖体的主要是rRNA
7．某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%， 则胞嘧啶的含量应为： A．15% B．30% C．40% D．35% E．7%
8．关于酶的叙述哪项是正确的？ A．
食品生物化学试题(有答案)
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绪论
一、单项选择题
1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质
2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。
二、不定项选择
1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分
3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水
一单项选择题
1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃ D
食品生物化学试题答案
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第一章 绪论
一、单选 1C 2D
二、多选
1 ABCD 2 ABCDE 3 ACD
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
答：食品生物化学研究的主要内容有：食品的化学组成、主要结构、性质及生理功能；生物体系中的动态生物化学过程；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响。
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
答：食品科学是一门综合性科学，主要以生物学、化学和工程学为基础。食品资源的开发、加工方法的研究等，都必须建立在对人及其食物的化学组成、性质及在生物体系内外种种条件下的化学变化规律的了解基础上，只有这样才能最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点。因此，生物化学在食品科学中占有举足轻重的地位。
第二章 水
一、单选
1C 2B 3D 4D 5 B 6B 7D 8D 9B 10C
11D 12B 13C 14A 15 B 1
食品生物化学试题（有答案）
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一、单项选择题
1食品的化学组成中的非天然成分包括 （ ）
A水 B色素 C污染物质 D矿物质 2食品中非天然成分有 （ ）
A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。 二、不定项选择
1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有 （ ）
A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。 2食品加工与贮藏中重要的可变因素有 （ ）
A温度 B时间 C pH
食品生物化学试题(有答案)
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绪论
一、单项选择题
1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质
2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。
二、不定项选择
1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分
3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水
一单项选择题
1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃ D
生物化学试题及答案
作业
蛋白质化学（31题81空）
10、蛋白质既是 结构 物质，又是 功能 物质。组成蛋白质的元素主要有 五种，不同蛋白质的 氮 量很相近，平均为 16% ，根据此特性可计算蛋白质的含量。
11、蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，20种该物质中除 脯氨酸 外，均为?-型。 12、蛋白质颗粒表面的 水膜 和 双电层 是蛋白质亲水胶体的两个因素。
13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 次级 键，使天然蛋白质原有的 物理化学 和 生物化学 性质改变。
14、蛋白质按照分子组成成分不同可进行分类，将分子组成中仅含氨基酸的称为 简单蛋白质 ，分子组成中除了蛋白质部分外还有非蛋白部分的称结合蛋白质 ，其中非蛋白部分称 辅助因子 。 15、20种氨基酸中除 甘氨酸 外都具有不对称碳原子。具有不对称碳原子的?-氨基酸都具有 L 和 D 两种构型。 16、蛋白质超二级结构的类型有 ?? 、?? 、??? 、??? 。
17、GSH简
生物化学试题及答案
作业
蛋白质化学（31题81空）
10、蛋白质既是 结构 物质，又是 功能 物质。组成蛋白质的元素主要有 五种，不同蛋白质的 氮 量很相近，平均为 16% ，根据此特性可计算蛋白质的含量。
11、蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，20种该物质中除 脯氨酸 外，均为?-型。 12、蛋白质颗粒表面的 水膜 和 双电层 是蛋白质亲水胶体的两个因素。
13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 次级 键，使天然蛋白质原有的 物理化学 和 生物化学 性质改变。
14、蛋白质按照分子组成成分不同可进行分类，将分子组成中仅含氨基酸的称为 简单蛋白质 ，分子组成中除了蛋白质部分外还有非蛋白部分的称结合蛋白质 ，其中非蛋白部分称 辅助因子 。 15、20种氨基酸中除 甘氨酸 外都具有不对称碳原子。具有不对称碳原子的?-氨基酸都具有 L 和 D 两种构型。 16、蛋白质超二级结构的类型有 ?? 、?? 、??? 、??? 。
17、GSH简
生物化学试题及答案
1．生物化学研究的对象和内容是什么？ 解答：生物化学主要研究:
（1）生物机体的化学组成、生物分子的结构、性质及功能； （2）生物分子分解与合成及反应过程中的能量变化； （3）生物遗传信息的储存、传递和表达； （4）生物体新陈代谢的调节与控制。
2．你已经学过的课程中哪些内容与生物化学有关。
提示：生物化学是生命科学的基础学科，注意从不同的角度，去理解并运用生物化学的知识。
3．说明生物分子的元素组成和分子组成有哪些相似的规侓。
解答：生物大分子在元素组成上有相似的规侓性。碳、氢、氧、氮、磷、硫等6种是蛋白质、核酸、糖和脂的主要组成元素。碳原子具有特殊的成键性质，即碳原子最外层的4个电子可使碳与自身形成共价单键、共价双键和共价三键，碳还可与氮、氧和氢原子形成共价键。碳与被键合原子形成4个共价键的性质,使得碳骨架可形成线性、分支以及环状的多
O种多性的化合物。特殊的成键性质适应了生物大分子多样性的需要。氮、氧、硫、磷元素构成了生物分子碳骨架上的氨基（—NH2）、羟基（—OH）、羰基（
C）、羧基（—COOH）、巯
基（—SH）、磷酸基（—PO4 ）等功能基团。这些功能基团因氮、硫和磷有着可变的氧化数及氮和氧有着较强的电负性而与生命物质的许多关键作用密
生物化学试题及答案
1．生物化学研究的对象和内容是什么？ 解答：生物化学主要研究:
（1）生物机体的化学组成、生物分子的结构、性质及功能； （2）生物分子分解与合成及反应过程中的能量变化； （3）生物遗传信息的储存、传递和表达； （4）生物体新陈代谢的调节与控制。
2．你已经学过的课程中哪些内容与生物化学有关。
提示：生物化学是生命科学的基础学科，注意从不同的角度，去理解并运用生物化学的知识。
3．说明生物分子的元素组成和分子组成有哪些相似的规侓。
解答：生物大分子在元素组成上有相似的规侓性。碳、氢、氧、氮、磷、硫等6种是蛋白质、核酸、糖和脂的主要组成元素。碳原子具有特殊的成键性质，即碳原子最外层的4个电子可使碳与自身形成共价单键、共价双键和共价三键，碳还可与氮、氧和氢原子形成共价键。碳与被键合原子形成4个共价键的性质,使得碳骨架可形成线性、分支以及环状的多
O种多性的化合物。特殊的成键性质适应了生物大分子多样性的需要。氮、氧、硫、磷元素构成了生物分子碳骨架上的氨基（—NH2）、羟基（—OH）、羰基（
C）、羧基（—COOH）、巯
基（—SH）、磷酸基（—PO4 ）等功能基团。这些功能基团因氮、硫和磷有着可变的氧化数及氮和氧有着较强的电负性而与生命物质的许多关键作用密
生物化学试题及答案
生物化学试题及答案
http://tieba.http://www.wodefanwen.com//f?kz=135279461 生物化学模拟试题（一）及答案 A1型题]
以下每一考题下面有A、B、C、D、E 5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。 1．下列不含极性链的氨基酸是 C
A．酪氨酸 B．苏氨酸 C．亮氨酸 D．半脱氨酸 E．丝氨酸 2．能够参与合成蛋白质的氨基酸的构型为 A
A．除甘氨酸外均为L系 B．除丝氨酸外均为L系 C．均只含a—氨基 D．旋光性均为左旋 E．以上说法均不对 3．有关酶的各项叙述，正确的是 D
A．蛋白质都有酶活性 B．酶的底物均是有机化合物 C．酶在催化时都不需辅助因子 D．酶不见得都是蛋白质 E．酶对底物有绝对的专一性 4．酶只所以能加速化学反应，是因为 B
A．酶能使反应物活化 B．酶能降低反应的活化能 C．酶能降低底物能量水平 D．酶能向反应体系提供能量 E．以上均正确 5．Km值的概念是 E
A．达到Vmax所需底物的浓度 B．与底