食堂考核细则表

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼

一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。

二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。

三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。

四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。

五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

食堂考核细则

一、基础管理

1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。

2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。

4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。

二、安全和卫生

1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。

2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。

3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。

4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。

6.菜品必须留样

食堂工作人员考核量化细则

一、仪容仪表

1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。

2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。

3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。

4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。

5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。

6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。

二、操作卫生规范

1、洗手要求

(1)、饭前便后。

（2）、接触菜品，食物和净餐具前。

（3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。

（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。

（5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。

（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。

（7）、使用清洁剂或化学药品后。

（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。

2、操作卫生标准

（1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。

（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。

（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。

（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。

（5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与

浙江红狮水泥股份有限公司

食堂绩效考核方案

为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。

一、目的：

1、规范考核标准和流程，使考核系统化、制度化； 2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性； 3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。 二、适用范围： 食堂全体员工。 三、定岗定编：

食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。

四、考核指标： 1、物资采购质量； 2、员工满意度； 3、最高储量； 4、盈亏平衡； 5、现场管理。 五、部门绩效工资：

部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。

序号 1 2 3 4 岗位名称 食堂管理 主厨 帮厨 薪酬等级 A：4级2-6档 B：3级2-6档 2级1-5档 1级1-5档 部门绩效工资基数 A：620 B：538 456 396 六、考核方案：

1

公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下：

1、物资采购质量（30分）：

物资采购质量按4项内容进

食堂招标评分细则

1、根据招标文件制作投标书5%

制作投标书得5分；无投标书不得分。 2、有管理食堂经验4%

有管理食堂经验3年以上（或现在正在经营）得4分；有管理食堂经验1-2年得3分；无管理食堂经验得2分。 3、卫生许可证6%

投标人有卫生主管部门颁发的在有效期内的被托管院校、机关食堂卫生许可证原件，一个得2分。此项最多6分。 4、资格证书4%

投标人有卫生主管部门或劳动部门等颁发的资格证书，每有一个得1分。此项最多4分。 （1）营养健康师； （2）一级厨师； （3）二级厨师； （4）餐饮经理资格证 5、管理制度5%

投标人投标文件内的管理制度至少应包括以下规章制度，每项得分如下。此项最多5分。

（1）卫生管理制度2分 （2）岗位职责2分 （3）食品留样制度2分 （4）采购制度2分 （5）库房管理制度2分 6、餐具如何消毒，满分5分

7、菜品的多样性5分（分早餐和午餐）和价格5分，根据提供菜单打分，满分10分。找一个参考标准（推荐钱乐） 分为快餐和小炒。

9、设备配置方案，，营养配餐方案， （1）、食堂卫生打扫规范 （2）、食品、原材料保存规范 （3）、工作人员卫生规范 自我讲述

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(包括原料、食品添加剂、包装材料等)进货时间 产品名称 规格 数量 供货商 生产日期或批号 保质期 保存条件 验货情况 处置结果 负责人签字

备注：1、保存条件可分为：(1)冷冻；(2)冷藏；(3)常温。2、验收情况包括：(1)包装是否完整；(2)标识是否齐全；(3)色香味等 感官性状是否正常；(4)处理情况(退货应注明)。3、产品检验货检疫合格证明、购物凭据及其他有关食品安全证明按进货时间排序，一并 粘贴于本表后保存备查。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐

（包括原料、食品添加剂、包装材料等）

备注：1、保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。2、验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3)色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（退货应注明）。3、产品检验货检疫合格证明、购物凭据及其他有关食品安全证明按进货时间排序，一并粘贴于本表后保存备查。

食堂管理考核办法

为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：

一、考核人员组成

由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围

1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。

2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。

三、考核办法

1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。

2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。

四、考核结果的运用

1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。

2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，

逊河中心幼儿园教师教育教学量化月考核细则（试行）

一、出勤（10分）：事假一天扣1分，病假一天扣0.5分，旷

课一天扣5分，迟到早退一次扣0.5分

二、课堂教学（20分）：（领导随时进班听课、抽查授课情况。） 1、正常授课时间不能脱岗、授课时间不允许接打电话、不允许接待来访者。（领导检查及家长除外）（2分）

2、每节课必须有教案，并严格按教案上课。（4分） 3、课堂保证相关新颖的教具及多媒体使用。（3分） 4、教学中精神饱满、面带笑容、态度和蔼，目光亲切，不大声训斥学生。（5分）

5、在课堂教学中应充分体现课堂教学平等性、互动性、全面性和差异性的要求。注意培养幼儿自主合作、探究和创新能力。按课程表和各班作息时间表上课，不随意上下课。（6分）

二、早操、间操、户外活动（15分）

1、早操：上午带班教师每天组织幼儿早操10分钟。 2、间操：两位带班教师有秩序组织学生到操场做操（学生不允许在走廊大声喧哗），教师同学生共同做操。

3、户外活动：教师上室外活动课时，需组织幼儿有序游戏，不得任由幼儿自由活动。各班级户外活动形式新颖，开发适合本班级学生的活动。（两位教师参与其中）

三、 各项业务活动（20分）

1、每月一篇教学反思 、教学随笔。（每项