炒饭的配方和秘制调料

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

阿香婆香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两

11 花生米3两（炒后压碎） 12 芝麻2两（炒后压碎） 做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

--------------------------------------------------------------- 四川秘制辣椒油配方

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧

曾获美食大奖的绝品美食.

秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方

（附秘制香料配方）

【介绍】：

麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。

【配方提供】：

唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。

【原料】：

秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

【制作方法】：

（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

曾获美食大奖的绝品美食.

（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各

砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）

推荐理由：

此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味。加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。介绍：

重庆美食数不胜数，尤以火锅闻名于天下，鲜辣咸麻，浓汁红亮，绛汤酽色，润滋香汁，大凡请客吃饭，重庆人把火锅当首选，火锅自然也就成了这座城市文化的象征。不过最近，一种新奇的美食产品出现在世人的餐桌。受到食客的追捧，逐步在重庆的餐饮市场崭露头角，那就是被人们喻为“重庆奇火锅”的“香锅年代”。 香锅源自重庆缙云山的土家风味，当地老百姓按照自家家常做法，把一大锅菜一起用各种调料味料炒制，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。同时综合了传统中餐和火锅的特点，先吃后涮的食法更加新颖独特，或麻辣鲜香，或清鲜醇香，百般滋味。回味无穷。砂道香锅其奇特之处还在于两点：

1、将中国最传统的砂道养生文化融入产品的制作过程中，提倡时尚、健康、绿色的产品，不仅味道独特，更注重膳食的合理搭配，更加营养、健康。

2、食香增香的效果。取天然食材，经过厨师精心的烹制，充分发挥食物的本色本香，制作过程绝不添加任何食品添加剂。配置的香料也是天然的食材，更大地保持了食物的本味，从而达到增香的效果。

原料：

农家放养土鸡1只，香菇30

砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）

推荐理由：

此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味。加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。介绍：

重庆美食数不胜数，尤以火锅闻名于天下，鲜辣咸麻，浓汁红亮，绛汤酽色，润滋香汁，大凡请客吃饭，重庆人把火锅当首选，火锅自然也就成了这座城市文化的象征。不过最近，一种新奇的美食产品出现在世人的餐桌。受到食客的追捧，逐步在重庆的餐饮市场崭露头角，那就是被人们喻为“重庆奇火锅”的“香锅年代”。 香锅源自重庆缙云山的土家风味，当地老百姓按照自家家常做法，把一大锅菜一起用各种调料味料炒制，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。同时综合了传统中餐和火锅的特点，先吃后涮的食法更加新颖独特，或麻辣鲜香，或清鲜醇香，百般滋味。回味无穷。砂道香锅其奇特之处还在于两点：

1、将中国最传统的砂道养生文化融入产品的制作过程中，提倡时尚、健康、绿色的产品，不仅味道独特，更注重膳食的合理搭配，更加营养、健康。

2、食香增香的效果。取天然食材，经过厨师精心的烹制，充分发挥食物的本色本香，制作过程绝不添加任何食品添加剂。配置的香料也是天然的食材，更大地保持了食物的本味，从而达到增香的效果。

原料：

农家放养土鸡1只，香菇30

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法） 创意：

这道菜与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同，经过长时间的浸泡，蜇头充分吸收了调料的风味，咸鲜微酸甜，入口香脆，回味无穷。点评：

这道菜的做法与四川泡菜有些相似，主要突出酸甜咸鲜的风味，而且经过长时间的冷藏腌渍后，海蜇头非常爽口。建议添加少许野山椒或 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 小 吃 饮 方 术 全 只 Q 2 5 3 8 9 5 Q 辣椒，风味会更好。 原料：

海蜇头10干克，黄瓜片5干克。 调料：

A料（葱段、红椒段各100克，拍松的蒜头200克，姜片50克），B料（南湖香醋、三井蚝油、生抽各500克，日本酱油200克，白糖1干克，日本白醋150克，美极鲜味汁、太太乐鲜贝露各250克，上海辣酱油50克，双鱼米醋1500克），秘制尖椒1千克，香油200克。 秘制尖椒制法：

锅入色拉油100克，加入小青尖椒圈1500克和小红尖椒圈500克，用旺火速炒，用鸡精、味精各50克，白糖10克调味，出锅冷却后浸入秘制酱汁中，盐渍入味即可。秘制酱汁配方：

鸡汤1千克（可以用煮过白斩鸡的汤）烧开，加入A料（蒸鱼豉油、

9 元 3 3 2 5

生抽各100

正宗卤汤的秘制方法

正宗卤汤的秘制方法

一、卤汁（即老汤）制作方法：

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。 2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

二、卤菜的制

【秘制麻辣牛肉干】

材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、） 1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽； 2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生； 3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4，

昨天我在妈妈手机上看到了秘制猪手”的菜谱，上面的照片看起来很好吃的样子。我问妈妈可以吃秘制猪手吗，妈妈说可以，但要明天可以吃。我想太好了，妈妈同意烧这个菜了。

快吃晚饭的时候，妈妈果然要给我做秘制猪手了，我真开心啊！那会儿我正在做作业呢，突然就闻到了一阵肉香。啊，真得好香！我情不自禁地跑到厨房去看。哇，我看到了锅里猪脚的颜色，好红啊！我还注意到了肉皮，一看它的样子就觉得咬起来会QQ的，一定很好吃。

终于烧好了，我作文就迫不及待地问妈妈：”可以吃了吗？妈妈说：”可以了。然后我就一下冲到到饭桌边，拿起一个猪手，咬了一口皮，真得是QQ的，真得很好吃，我特别喜欢。我连吃了5、6个都没有停。妈妈说：好了好了，你吃得太多了，少吃一点。”我有点遗憾地说：唉，那我不吃了。”

吃完晚饭，我问妈妈：你的秘制猪手为什么烧得这么好吃呢？”妈妈说”因为猪手挑得好，手机里的菜谱好，还有就是我的烧菜水平好呀！”

妈妈的秘制猪手真好吃，下次我还想吃。