食品微生物检验题库及答案

食品微生物题库及答案

第一章 绪论 一、填空题

1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人 列文虎克，他的最大贡献是利用自制的 单式显微镜 发现了微世界。

2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的 科赫。

3 微生物的五大共性指：体积小面积大、 吸收快转化多、生长旺繁殖快、 适应强易变异、 分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4 微生物包括： 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 二、选择题

1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ C ）。

A、1cm B、1mm C、0.1mm D、1μm 2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。 A、鼠疫 B、天花 C、艾滋病

试题 (一)

一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物 （20分，时间5分钟）

准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。 二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）

准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。 三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟） 分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。 四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）

观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）

给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）

一、判断题（每小题2分，共20分）

1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（ ）

2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（ ） 3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ）

4.在进行

一、单选题

1. 病毒为DNA病毒。B A、甲型肝炎 B、乙型肝炎 C、丙型肝炎 D、戊型肝炎 E、庚型肝炎

2. 是病原体感染检测的首选方法，简便快速，准确率也较高。 B A、抗原检测技术 B、抗体检测技术 C、病原分离技术 D、病理检查技术

3. “秋季腹泻”是6个月～2岁的婴幼儿秋冬季节常见的急性消化道传染病，主要是感染 类病毒引起。A A、轮状病毒 B、星状病毒 C、杯状病毒 D、诺如病毒

4.《人间传染的病原微生物名录》将人间传染的病原微生物危害程度分为 类。D A、1类 B、2类 C、3类 D、4类 E、5类

5.1918-1919年发生的“西班牙流感”大流行由 亚型引起。B A、H5N1 B、H1N1 C、H2N2 D、H3N2

6.对疫源地消毒的评价标准，正确的是( C )。

A.消毒后对自然菌的灭杀率应≥99％ B.消毒后对自然菌的灭杀率应≥95％ C.消毒后对自然菌的灭杀率应≥90％ D.消毒后对自然菌的灭杀率应≥85％ 7. 医疗机构应当实行传染病( B )制度，对传染病病人或者疑似传染病病人，应当引导至相对隔离的分诊

微生物及检验习题

一、名词解释 1、发酵：

2.无菌操作技术： 3. SPA:

4. \不凝集”现象： 5.包涵体： 6．败血症 7．灭菌 8．类毒素 二、填空题

1. 营养琼脂培养基的成分是 、 、 、 和 。 2. 检测细菌有无动力常用的方法有 和 。

3. 检测细菌对药物敏感性的试验方法有 、 和 。 4．关于微生物的命名，目前国际上多采用 法，即 。

5. 流感嗜血杆菌为革兰 性的短小杆菌、生长需要 和 因子。 6. 变形杆菌属的生化特点是苯丙氨酸脱氨酶试验 性，尿素分解试验 性；在血

平板上的生长特点是 ，在SS平板上的生长特点是形成 或 菌落。

7. 沙门氏菌属的血清学鉴定程序是：首先用 诊断

2011《微生物学与检验》题库及答案

一.名词解释

1.医院感染 广义是指医院内各类人群所获得的感染，一般指病人在住院期间发生的其他感染。

2.肥达反应 肥达氏反应是用已知伤寒菌的H(鞭毛)和O(菌体)以及甲型(A)与乙型(B)副伤寒沙门氏菌的标准液与病人血清做凝集试验，用于伤寒副伤寒的辅助诊断或用于流行病学调查的免疫凝集实验

3.内基小体狂犬病病毒在易感动物或人的中枢神经细胞（主要是大脑海马回的锥体细胞）中增殖时，可在胞质内形成嗜酸性、圆形或椭圆形的包涵体，称内基小体，有诊断价值。

4. 噬菌体：是感染细菌、真菌、放线菌的一类病毒，因部分噬菌体能引起宿主细胞裂解故称为噬菌体。

5.血浆凝固酶是能使含有肝素等抗凝剂的人或兔血浆发生凝固的酶类物质,致病株大多数能产生,是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标. 6.败血症 病原菌侵入血流，并不断生长繁殖产生毒性代谢产物，出现全身中毒症状。

7.灭菌杀灭物体上所有的微生物，包括病原菌、非病原菌和芽孢。

8.药物敏感试验 指在了解病原微生物对各种抗生素的敏感（或耐受）程度，以指导临床合理选用抗生素药物的微生物学试验。

9.外 - 斐氏试验普通变形杆菌X19、X2、Xk的菌体抗原性与某些立克次

班级：__食生111__学号：___53__姓名：樊继国 分数___________

黄豆酱中微生物的检验

一、国家标准中鱼类罐头需检测的微生物种类及标准 微生物种类 菌落总数 酵母 霉菌 金黄色葡萄球菌 国家标准 < 100cfu/ml ≤100cfu/ml ≤30cfu/ml 不得检出 二、黄豆酱中菌落总数的检测 1、实验原理

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。本方法规定的培养条件下所得到的结果，仅包括在培养琼脂上面生长的嗜中温性的菌落总数。

2、实验器材 2.1仪器：

冰箱：2 ℃～5 ℃。

恒温培养箱：28 ℃±1 ℃。 均质器。 恒温振荡器。

显微镜：10×～100×。 电子天平：感量0.1 g。

无菌锥形瓶:容量500 mL、250 mL。 无菌广口瓶：500

食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）

内容提要：

z菌落总数检测

z大肠菌群及大肠杆菌检测

z金黄色葡萄球菌检测

z沙门氏菌检测

z单核细胞增生李斯特氏菌检测

菌落总数测定——菌落总数的概念

z菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm）内，所含能于某种固2

体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。

菌落总数测定——卫生学意义

z判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。

z及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。

z通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

FDA BAM 菌落总数测定流程

检样xg/mL+9xml

适当十倍稀释样品

选择2~3个连续适宜稀释度

各取1mL分别加入灭菌平皿内

每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）

35 ℃ 48 ± 2h

FDA BAM 菌落计数方法

25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d

z所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count 2z所有平板的菌落数

食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）

内容提要：

z菌落总数检测

z大肠菌群及大肠杆菌检测

z金黄色葡萄球菌检测

z沙门氏菌检测

z单核细胞增生李斯特氏菌检测

菌落总数测定——菌落总数的概念

z菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm）内，所含能于某种固2

体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。

菌落总数测定——卫生学意义

z判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。

z及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。

z通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

FDA BAM 菌落总数测定流程

检样xg/mL+9xml

适当十倍稀释样品

选择2~3个连续适宜稀释度

各取1mL分别加入灭菌平皿内

每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）

35 ℃ 48 ± 2h

FDA BAM 菌落计数方法

25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d

z所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count 2z所有平板的菌落数

绪 论

一、选择题

1、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是：( ) A.巴斯德 B.柯赫 C.列文虎克 D.别依林克

2、第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是：( ) A.巴斯德 B.柯赫 C.列文虎克 D.别依林克

3、通过曲颈瓶实验证实空气内含有微生物引起有机质的腐败，从而彻底否定“自生说”，并建立病原学说推动微生物学发展的是： （ ） A.柯赫 B.列文虎克 C.巴斯德 D.别依林克

4、证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家： （ ） A.柯赫 B.列文虎克 C.巴斯德 D.别依林克 二、填空题

1、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是__________，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者__________和德国学者__________则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。 2、微生物学的发展简史可分为__________、_________、__________、________、______。 3、按微生物的应用领域来分的学科有_

《食品微生物学》复习题

绪 论

1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？ 2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ? 4. 食品微生物学的研究对象是什么？

微生物的形态结构和功能

一 名词解释：

1、菌落 2、缺壁细菌 3、芽孢 4、糖被 5、肽聚糖 6、 L型细菌7、霉菌8、噬菌斑9、病毒10、温和噬菌体 11、烈性噬菌体 二填空：

1.按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。 3. 细菌是以方式繁殖。

4. 细胞的特殊结构有，，，。

5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。 7. 真菌一般包括， ， 三种。

8. 酵母菌的无性繁殖方式主要有 。 9.霉菌的无性孢子有______、__ __、__ _和 __ ___，有性孢子有__ ___、__ __、__ _____和_______。

10. 细菌细胞核糖体是s、酵母菌的核糖体是s和s、霉菌的核糖体是s。 11.病毒是严格的_ _,它