营养师推荐每日食谱表

营养、食谱、美味

星期一 牛奶 早餐 汉堡胚 鸡蛋/火腿/肉 生菜 沙拉酱 早点 水果

星期二 豆浆 煮鸡蛋 煎馒头片 咸菜 坚果

黄豆/黑豆 馒头 鸡蛋

星期三 元宵 大米饭 西红柿 鸡蛋 火腿 酸奶

汉堡

炒米饭

全面营养食谱 星期四 牛奶 面粉 奶酪 披萨 青椒，洋葱 火腿 水果 上 午 小鸡 铁锅炖鸡 香菇 蔬菜

午餐 鱼香肉丝

家常豆腐

瘦肉 青椒，土 豆，胡萝卜 豆腐 蔬菜，玉 米，豆类 菌类

鲤鱼 红烧鱼 豆腐或白菜 芹菜 什锦凉菜 胡萝卜 木耳 花生 米饭 水果 打卤面 水果 挂面 八宝粥 挂面汤 凉拌莲藕 红烧牛肉

牛肉 胡萝卜

莲藕 蒜 菠菜粉丝 菠菜 粉丝

米饭 午点 饼干 晚餐 米粥 米

米饭 饼干 各种米 疙瘩汤 面粉

营养、食谱、美味

米粥 凉拌木耳

红枣 木耳 青椒

挂面汤

紫菜 虾皮 青菜 油麦

八宝粥

各种豆 猪肉 木耳，黄花 鸡蛋 黄瓜，葱

疙瘩汤

西红柿

炒油麦 馒头 晚点 馒头干 烧饼 牛奶

木须肉 馒头 牛奶 蛋挞

青菜 木耳 土豆 醋溜土豆丝 青红椒 烙饼 小蛋糕

营养、食谱、美味

星期五 南瓜粥

星期六 大米 鸡蛋 肉末蒸蛋羹 葱花 南瓜 红枣 肉末 面粉 牛奶 西葫芦/韭菜 /茴香 蛋糕

星期日 牛奶 芝士蛋糕 面粉 奶油奶酪

小煎饼 饼干

巧克力

虾仁 虾仁炒

低热量营养减肥的每日食谱配置

低热量营养减肥的每日食谱配置

根据中国营养学会制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，对于体重正常的成年女性，在从事轻体力活动的情况下，每人每天约需2100千卡热能，其中12%的能量来自蛋白质，约65克，20-30%来自脂肪，55-65%来自碳水化合物。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。

对于体重超重的女性或希望减轻体重的女性，每天能量的摄入相应减少200-300kcal，所以总量约为每天1700-1800kcal，其中15%～20%的能量来自蛋白质，约70克～90克，20-30%来自脂肪，50-60%来自碳水化合物。以下是低能量菜谱的全日膳食调配原则：

低能量菜谱的全日膳食调配原则：

1、食物多样，谷物为主。每天摄入约200克-300克，其中米或面100克，玉米、南瓜、燕麦、小米等五谷杂粮约100克。

2、保证乳类。每天1瓶227ml低脂或脱脂奶，上午或中午喝，饭前喝，切记：不能饭后喝。

低热量营养减肥的每日食谱配置

3、增加蔬菜、水果，蔬菜能生吃尽量生吃，并不放或少放色拉酱。凉拌菜放醋少放或不放油。

4、午餐及晚餐前1～2小时进食一份低糖水果或蔬菜，如：苹果、香蕉、黄瓜

营养师冬季养生食谱每日一练（7月4日）

一、单项选择题

1、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7

2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于 3、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。

（A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品 4、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。

（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验 6、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于

7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作

2016年营养师推荐：营养师告诉你馒头不能这样吃每日一练（8月4日）

一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 2、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

3、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

4、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸

D.叶酸 E.生物素

5、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

6、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

A.1988 B.1997 C.1990

7、脂肪酸败的早期检测指标是( )

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

D.皂化价 E.K值

8、N-亚硝基化合

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

1、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油

2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克 B.2克 C.14克

D.6克E.8克

3、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

4、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

5、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50%

6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

7、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 8、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

9、癞皮病是由于缺乏( )

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )

A.青少年

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值）

《食品营养与卫生》模拟试卷

一. 单项选择题

1、人体对食物进行消化的主要场所是 （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、食物的特殊动力作用最强的是

A、糖类 B、碳水化合物 C、脂类 D、蛋白质 3、在三大产能营养素中，每克营养物质产能最高可达9.0Kcal的是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 4、对于婴儿来说，必须氨基酸共9种，比成人多的那一种是 （ ） A、组氨酸 B、亮氨酸 C、异亮氨酸 D、胱氨酸 5、营养学建议将几种食物（如谷类和大豆）混合食用，是因为 （ ） A、色彩搭配合理 B、蛋白质互补作用 C、口感好 D、能量平衡

6、由于蛋白质摄入（ ），进而引起体内酸碱失衡、尿酸蓄积，导致多种疾病如痛风等。

A、缺乏 B、过量

营 学 养 础

基

食物、养营与人健体康关系食 物利因有(素食品养营)学

害因素有(食品生学卫)健

康第

一 章论绪

一、本基概1念.营：生物养从外界体取食物，进行摄消化、 吸收并利，食物中用的营养质物，以维持生 ，促进命健的康全过程。2.营 素：养具指有养功能的物质，包括 营蛋质、白类脂碳、水化物合、维素生、矿 物和水质大类六。

养素营的分类 量宏养素：蛋白质营、类脂、水 化碳物合，也称能营养量。 微素量养营：维生素、素矿物质( 量常微量元素和 )他其养成营分水、:食膳纤维

3

营养.:学研究人体营养规律及是其善改措 施的一学科门研；的究重点之是食一中物营的 素及养它其生物性物活对质人体健康的生 理用作和有益响。食影营品学：主养要研食究物、营养人与生 体发育和健长康关的；系究各研食物类营的养价 、食值加品、工输、保运等藏对食营养物 价的值影响以及提，食品高营价值养的施措； 研究开*、利用食物发新资源。

.营养价值4:食物指中养营素热能及满 足人体要需的程。即度特食品中的定养营素 其及质量和关系的。5 .营不养良：指由于种一或种一上以养营素 的乏缺过或剩造成所机体的康健异常或疾 状病。 态.营6密度：食养中品以位单能热为基础 含重要营所素养浓的。度

公共营养师四级-食谱编制考试试题及答案解析

一、单选题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。 A 叶酸 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素A

【正确答案】：C

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 第2题

成人脂肪摄入量占能量来源( )时为高脂肪膳食。 A ＜15% B ＜25% C 25%～30% D ＞35%

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。 第3题

1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

跟多试卷请访问《做题室》www.zuotishi.com

A 2 B 4 C 7 D 9

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

谷类淀粉以( )为主。 A 直链淀