石磨面粉的危害

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石磨面粉粉危害分析HACCP计划(2017)

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A/0版

石磨面粉

产品描述、危害分析及HACCP计划

文件编号:

编制: 审核: 批准:

2017年8月1日发布 2017年8月1日实施

×××石磨面粉有限公司

0.1文件更改页

序 号 更改章节 更改情况 原修订状态 更改后修订更改通知更改人 生效日期 状态 单编号 1、前言

食品可能受到的各种危害,包括有损于消费者身体健康的生物、化学、物理等方面的风险;可能存在于原料、收购、加工制造、批发、销售与消费有关的某些或全部环节上。

通过HACCP计划的实施,对可能造成产品安全影响的全部因素进行危害评估。危

面粉职业危害防治规章制1

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职业危害防治规章制度

第一条 目的

根据《中华人民共和国职业病防治法》,为了预防、控制和消除职业病危害,防治职业病,保护劳动者健康及其相关权益,促进企业的经济发展,实现公司所确定的职业健康安全目标,特制定本制度。

职业病:是指企业的劳动者在职业活动中,因接触粉尘,放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。

职业病危害:是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病的各种危害,职业病危害因素包括:职业活动中存在的各种有害化学、物理、生物因素以及在过程中产生的其他职业有害因素。

第二条 适用范围

公司所属各部门和个人在从事接触粉尘作业等有毒有害作业时均应执行本办法。 第三条 防治方针

职业病的防治工作要坚持“预防为主、防治结合”的方针。各部门应当为劳动者创造符合国家这也卫生标准和卫生要求的工作环境和条件,并采取措施保障劳动者获得职业卫生保护。

第四条 职业病危害种类

根据企业经营的具体情况确定本单位的职业危害为:

4.1、生产性粉尘的危害:在小麦粉生产中,小麦的接收、清理、小麦制粉、包装、装卸等过程中均可产生的粉尘,长期吸入这样的粉尘可发生矽肺病。

4.2、生产性噪声和局部震动危害:生产中一些动力机械都可以产生较强的噪声,长期接触噪声可损害职工

面粉的选择

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面粉是烘焙生产中必不可少的烘焙原料,在国内通用的烘焙配方标准中,首先是以面粉100%作为其他物料添加比例的标准,而在我们日常的生产过程中,由于面粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上,所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。但在市场走访中,我们经常听到的对于面粉质量指标的判断仅仅停留在水分、灰份和面筋含量,实际上,面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏,面筋含量高并不一定能做出优质面包,还要看面筋质量及工艺性能,即面团流变学特性。

所谓的面团流变学特性分析,就是在恒温的环境中用专用的检验仪器粉质仪和拉伸仪来再现烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性,并依此作为面包生产过程中质量控制的调整依据,国内很多知名的面粉厂家会根据客户的要求随产品批次提供,由于人为因素被最大限度的减少了,所以可以非常客观的用以判断面粉的质量。

我们通常将整个面包比喻为一座大厦,面筋形成的网络就相当于整个大厦的框架,如果框架不好,良好的产品质量就无从谈起。在烘焙中起到主要作用的形成面筋的蛋白质主要有两种,即麦胶蛋白和麦谷蛋白,他们分工明确,分别用来体现面团中的延展性和弹性。我们在烘焙产品上发现的缺陷,多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果:比如

面粉特性

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1、吸水率

吸水率是指单位面粉吸水的能力。吸水率的大小直接影响食品的出品率。一般来说,影响面粉吸水率的主要因素是蛋白质和破损淀粉的含量。从表一可以看出,心磨粉的吸水率高于同级皮磨粉。后路粉的吸水率高于前路粉。但是由于破损淀粉的吸水率高(大约相当于自身的100%),持水性差,所以后路粉的弱化度要远远大于前路粉,面团发酵时易出现析水现象,蒸制的馒头形状较扁,另外麦谷蛋白与麦胶蛋白的比例也对吸水率有影响,麦谷蛋白的吸水率好于麦胶蛋白。 2、形成时间

形成时间是指面团达到最大稠度所用的时间。形成时间主要与蛋白质的含量呈正相关。一般来说,皮磨粉的形成时间高于心磨粉。对于馒头专用粉来说,形成时间在1.5---3min之间较为合适。太短则面团易打过,影响操作性,太长则打面时间延长,增加能耗。 3、稳定时间

稳定时间是指面团耐受机械搅拌的能力。蛋白质的数量和质量是影响稳定时间的主要因素。皮磨粉的稳定时间长于心磨粉,渣磨粉介于两者之间,面团的稳定时间在一定意义上也说明了面团发酵过程中保持CO2气体的能力。一般来说,馒头专用粉的稳定时间在2---4min较为合适。太短则馒头体积小;太长则馒头易收缩。 4、弱化度

弱化度是指面团达最大稠

石磨作文600字

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老屋真的老了。

小心翼翼踏着黛色石级上的几簇苔痕,轻轻推开那扇厚重而斑驳的木门,石磨静静地歪斜在一角,外表粗糙,如同奶奶那双粗糙厚实的手。

三岁那年,我坐在竹椅上。院子里,木头做的架子上摆放着石磨。该做多少呢?”奶奶用杯子量好豆子,刚走几步,又折了回来。开始念叨:还是多加些吧!”她又量了几杯倒入桶里。

第二天清晨,睡梦中一声声有规律的吱吱声从院子里传过来。我赤着脚循着声音跑到院子。奶奶一手推磨,一手添豆,身子一前一后摇摆,石磨也被推拉着一圈一圈转动。奶奶,我也要玩。”奶奶转过头,惊慌失措地跑过来抱起我。大声嚷道:感冒了怎么办?”边走边用她那双粗糙厚实的手不停地搓我的脚。

五岁时,院子里,看着黄豆在水的浸泡下,发作文涨了,变软了。我踮起脚尖,抬头仰望还是不见磨台。只好搬凳子站在上面。奶奶右手推磨,左手添豆,弓步站立,全身的力量聚集两臂。石磨转动,带水的豆子从磨眼中放进去,乳白色的豆汁从两片石磨中间流出来,挂在边沿,像天使脖子上围的白纱巾,更像天使的白褶裙,妩媚、动人。磨架下放着大盆子,豆浆出来,汇成一道涓涓细流流入盆里。生豆汁淡淡的香味随风飘来,我真想快快长高。

十岁,我长高了,奶奶老了,石磨也跟着人和时光

《好玩的面粉》详案!!!!!!!

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《好玩的面粉》详案

Hi,小朋友们,大家上午好!我是新来的客人老师——胡老师,很高兴认识你们。今天将由我给小朋友们上一节课,希望我们在一起玩的快乐。首先请小朋友们伸出你们的小手,让我们一起来转一转、拍一拍,然而藏起来。

一、激趣导入,引出活动主题“面粉”。

今天,胡老师还给小朋友们带来了好吃的东西。等一下,我想请小朋友们一起来品尝。在品尝之前,胡老师有个小要求:“请小朋友们边吃边动动你们的小脑筋,想一想:‘这个好吃的东西是由什么做成的?’”(提出要求之后再把大饼发给幼儿。)

(1)、幼儿回答出面粉。

师小结:小朋友们可真聪明,原来好吃的大饼是由面粉做出来的。接下来就让我们用热烈的掌声请出这神奇的面粉。

(2)、幼儿回答不出面粉。师:不知道也没关系,先让我们用热烈的掌声请出它,然后再请它做个自我介绍。面粉:?嗨,大家好,我的名字叫‘面粉’,刚刚小朋友们吃的大饼就是由我做出来的。?(请一名老师扮演大饼)

师小结:原来好吃的大饼是由面粉做出来的。面粉可真神奇! 二、通过看、闻、摸和“吹面粉”的小游戏,感知面粉的外部特征。

接下来,胡老师想邀请小朋友们一同去探索这神奇的面粉,你们

1

愿意吗?(幼儿回答。)

1、首先,我想请小朋友们擦亮你们的小眼睛,(

面粉厂

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武汉工业学院

设计题目:日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

面粉厂

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武汉工业学院

设计题目:日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

面粉含水量与面粉吸水率 - 图文

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面粉含水量与面粉吸水率

在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中,都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关,且相互关联,因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上,面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外,更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道,面粉属于碳水化合物含量高的食品,极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个:一是良好的培养基,主要是碳水化合物的含量丰富;二是需要氧;三是需要水。因此,要防止霉菌的污染,只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的,面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质,是霉菌生长良好的培养基。所以,只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝,就必须将面粉中的空气抽净。但是,这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明,只要面粉含水量控制在14%以下,就可以有效地达到防霉目的。当然,面粉的含水量也与加工有关,因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少,但影响加水量的更为重要的因素

面粉含水量与面粉吸水率 - 图文

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面粉含水量与面粉吸水率

在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中,都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关,且相互关联,因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上,面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外,更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道,面粉属于碳水化合物含量高的食品,极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个:一是良好的培养基,主要是碳水化合物的含量丰富;二是需要氧;三是需要水。因此,要防止霉菌的污染,只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的,面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质,是霉菌生长良好的培养基。所以,只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝,就必须将面粉中的空气抽净。但是,这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明,只要面粉含水量控制在14%以下,就可以有效地达到防霉目的。当然,面粉的含水量也与加工有关,因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少,但影响加水量的更为重要的因素