食品中的有毒物质设计动物实验

食品中的有毒物质

细菌类毒物 真菌类毒物

动植物中的有毒物质 化学性污染物

一、细菌类毒物 （一）肉毒杆菌

革兰阳性厌氧肉毒梭状芽胞杆菌在缺氧情况下，大量繁殖产生外毒素。肉毒杆菌多滋生于土壤内、鱼及家畜的肠内和粪便中，或附着在蔬菜、水果上。罐头、瓶装食品、腊肠、火腿等被肉毒杆菌污染，在缺氧的环境下大量繁殖产生外毒素，人们进食后可发生中毒。 预防

（1）严格执行食品管理制度，对罐头食品、火腿、腌腊食品的制造及保存应严格按照规定的卫生要求。

（2）可疑污染食物，必须经过长时间的高温烧煮，罐头食物如有罐盖鼓起或色香味改变者，必须煮沸后弃去。

（3）同食而未发病者应立即注射多价内毒杆菌抗毒素1000～2000U以防发病。 （4）不吃发酵腐败的食品。

（二）葡萄球菌

金黄色葡萄球菌产生葡萄球菌肠毒素。引起中毒常见的为淀粉食品（如剩饭、糕点、米面）、乳及乳制品、肉、鱼及蛋类等。本病以夏秋两季发病为多，临床征象系由肠毒素所致，与细菌本身无关，因此本病无流行传染性。 急救治疗及预防：

（l）轻者无须治疗。重症者应给予输液，纠正水、电解质失衡等对症处理，一般不用抗菌药物。如有明显菌血症，可给予

碳化钙（电石）

分子式：CaC2 分子量：64.10

性状：工业电石为灰黑色固体，能与水迅速反应生成乙炔气和氢氧化钙。 （1） 理化常数：比重为2.22（水=1）。

（2） 危险特性：电石遇水或湿气能迅速产生高度易燃的乙炔气体，在空气中达到一

定的浓度时，可发生爆炸性灾害。电石中含有硫、磷等杂质，遇水生成硫化氢和磷化氢，硫化氢和磷化氢遇空气可以自燃，更增加了着火、爆炸的危险性。

（3） 毒性：电石吸潮后能灼烧皮肤，其粉尘能灼烧眼睛，损害呼吸系统。 （4） 禁忌物：水、酸类。

（5） 安全要求：接触电石时，必须戴好口罩、手套、劳保眼镜等防护用品，工作场

所应保持通风良好，严防潮湿，一旦皮肤或眼睛被灼伤应立即用大量清水冲洗。电石着火，必须用干粉、干燥沙土或水泥覆盖灭火。

硫酸

分子式：H2SO4 分子量：98.08

性状：本品为无色透明液体，由于有杂质可变为有色甚至发黑色。通常含量在98%以下，是无机强酸之一。能与许多金属作用生成硫酸盐。能与水任意混合同时放出大量的热。硫酸有强腐蚀性，溅到皮肤立刻灼伤。 （1） 理化常数：熔点：10.5℃ 沸点：330.0℃

相对密度：1.83

海峡预防医学杂志2007年第13卷第5期　StraitJPrevMed2007Vol113No1

549

文章编号:100722705(2007)04200　中图分类号:R135.1　文献标识码:B

【突发事件调查】

对一起光气等有毒物质泄漏引发中毒事故的分析

林丹,魏木水,吴安生

关键词:气体中毒;泄漏;有毒物质;职业卫生

　　光气是一种剧毒气体,广泛用于有机合成、制造染料、塑料、橡胶等行业。2004年6月15日,我省某科技开发有限公司发生一起光气等有毒物质泄漏引发的化学中毒事故,引起社会广泛关注。本文对事故进行分析,提出对策与建议。

3　中毒化学物分析

3.1　光气　光气[2],又称碳酰氯,属高毒类。沸点为813℃,

1　事故经过

2004年6月15日上午6时30分,实验者开始滴加固体光

气的二氯甲烷溶液,至7时10分结束。7时30分吴某某为给

液下加料,长,使加料管插入反应釜内液面下。,不到min,系统便发生泄漏。,2捂住口鼻,,蹦出,造成以光气为主。10min后,泄漏减轻,该机构立即组织人员疏散,共有561人受影响到医院就诊,根据《职业性急性光气中毒

[1]

诊断标准》,急性光气重度中毒2例(死亡1例),中度中毒1例,轻度中毒18例,刺激反应10例,另参加抢救的医

206种一般有毒物品目录 一般有毒物品目录(2002年版) （206种） 序毒物名称 号 1 1,1-二氯-1-硝基乙烷 —— 2 1,2,3-三氯丙烷 3 1,2-二氯乙烷 4 1,3 -二氯丙烯 5 1，3-丁二烯 —— —— —— —— 12 60 7 4 5 300 5 90 4 2 50 20 30 18 24 120 15 10 12.5 450 12.5 180 10 5 100 40 60 36 MAC(mg/m3) PC-TWA(mg/m3) PC-STEL(mg/m3) 6 1,3-二甲基丁基醋酸酯 —— 7 1,3-二氯丙醇 8 1-硝基丙烷 9 2-N-二丁氨基乙醇 10 2-氨基吡啶 11 2-二乙氨基乙醇 12 2-己酮 13 2-硝基丙烷 14 2-乙氧基乙醇 —— —— —— —— —— —— —— —— 1

15 2-乙氧基乙基乙酸酯 —— 16 N-甲苯胺 17 n-乳酸正丁酯 18 N-乙基吗啉 19 N-异丙基苯胺 20 氨 21 氨基磺酸铵 22 氨基氰 23 奥克托今 24 巴豆醛 25 苯胺 26 苯基醚(二苯醚) 27 苯乙烯 28 吡啶 29 苄基氯 30 丙醇 31 丙酸 32 丙酮

第六章 兽药残留检测技术 第一节 兽药残留

兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。 兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位μg/kg, 以鲜重计）。

休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。 兽药的危害：过敏、致畸、致突变、致癌 一、常见兽药

主要有：抗微生物药(抗生素、抗菌药和抗病毒药)、抗寄生虫药(抗蠕虫药、抗原虫药、杀虫药)、激素类及生长促进剂等。

1、抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。

2、抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。 3、激素与其他生长促进剂

(1)性激素 (2)生长激素 (3)甲状腺素 (4)人工合成的蛋白质同化激素 (5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂 二、常见兽药残留的种类与危害 1. 抗生素类药物

青霉素类最容易引发超敏反应, 四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏、极度超敏反应损害听力及肾脏功能。 2. 磺胺类药物

主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶, 磺

如何设计动物实验

一般来说，动物实验的研究工作应该明确描述，研究的目的和/或者需要验证的假说。1、选择特定动物模型的原因。2、动物种、品系、来源和类型。3、每个独立实验步骤的详细描述，包括研究设计和使用动物数量。4、数据分析所用的统计学方法。动物实验设计有重要的意义的意义1、正确的动物实验设计对提高科学研究质量、发表高水平的学术论文非常重要2、目前许多动物实验质量不高。3、一个好的实验设计，对统计学分析来说帮助很大，可以使问题变得更加容易解决4、一个不正确的实验设计，导致结果信息无用。实验设计的主要目的一是保证所测变量的任何差异是由处理造成的，而不是其他非对照变量引起；另一个目的是通过控制确定的变量在尽可能小的范围内，减少所测反应的变异性，这样对处理效应的评介更准确。我将它分为以下几个步骤

一、实验设计的最初步骤

1、查阅文献

A: 明确研究焦点 B：明确方法

C：明确模型 D：评估实验

2、科研方法

A：观察和描述科研中的现象 B：系统的陈述问题和解释问题的假说 C：利用假说预测新的观察结果 D：验证假说

3、问题的陈述、研究的目标和

生活中的“十大毒物”，

引导语：现在社会中有很多生活用品都具有一定的毒素，就连我们平时用的牙膏、吃的面包也不例外，那么大家随小编一起来揪出隐藏在日常生活中的“十大毒物”。

牙膏中的氟化物对健康不利

1、牙膏中的氟化物

市面上的牙膏或多或少都含有氟化物，它能起到预防蛀牙的功效。但氟化物也是一种潜在的“毒药”，即使只摄入极小的量，也会对健康造成不利影响，甚至引起中毒，且毒性可以日渐累积。

一定要正确使用含氟牙膏，成人每天别超过3.4毫克，7岁到15岁儿童别超过1.9毫克到2.1毫克，3岁以下的孩子刷牙时容易误吞牙膏，建议暂时不要使用含氟牙膏。

面包中的防腐剂导致偏头痛

2、面包中的防腐剂 面包松软可口，在很多人看来是顿健康早餐。但你知道吗，面包除了含小麦、牛奶和糖以外，还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。

这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

湿巾中的丙二醇削弱免疫系统

3、湿巾中的丙二醇

不管是普通湿纸巾还是婴儿湿巾中，都含有一种常见原

很好的资料

卫秦芝cnwei99@http://www.77cn.com.cn

文本框: 食品中常见 的毒性物质分析
食品中常见
的毒性物质分析

食品
营养成分
有毒物质
生长保护
代谢产物

文本框: 有毒物质生物碱：茄碱
有毒物质生物碱：茄碱
文本框: 马铃薯甲虫叶跳虫
其它马铃薯害虫
马铃薯甲虫叶跳虫
其它马铃薯害虫
文本框: 淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，
21种人体必须的氨基酸
维生素B1、B2、 B6、C、胡萝卜素、
钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等
淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，
21种人体必须的氨基酸
维生素B1、B2、B6、C、胡萝卜素、
钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等
文本框: 代谢产物，有利于植物，对动物有害
代谢产物，有利于植物，
对动物有害

文本框: 遗传原因
过敏反应
食用量过大
食物成份不正常
..遗传原因
..过敏反应
..食用量过大
..食物成份不正常
文本框: 天然有毒物质的中毒条件
天然有毒物质的中毒条件

文本框: 动物类食品中的天然毒素
动物类食品中的天然毒素

动物食品
营养成分
天然毒素

文本框: 第一节 动物组织中的有毒物质
第一节动物组织中的有毒物质
文本框: 一 内分泌腺毒素
一内分泌腺毒素
文本框: 二 肝脏中的毒素
二肝脏中的毒素
文本框: 病变淋巴腺
病变淋巴腺
文本

四川农业大学网络教育

毕业论文

专业 学号 姓名 成绩 初审 意见 评审 意见 动物医学 初审老师签名： 评审老师签名： 备注

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动物检验检疫在食品安全中的作用

四川农业大学远程与继续教育学院 动物医学专业 马延璐

指导老师：欧阳萍

摘要:

随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。

关键词：动物检验检疫、食品安全、动物性食品、建议

中华人民共和国国务院令

第３５２号

《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》已经２００２年４月３０日国务院第５７次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

总 理 朱镕基 二○○二年五月十二日

使用有毒物品作业场所劳动保护条例

第一章 总 则

第一条 为了保证作业场所安全使用有毒物品，预防、控制和消除职业中毒危害，保护劳动者的生命安全、身体健康及其相关权益，根据职业病防治法和其他有关法律、行政法规的规定，制定本条例。 第二条 作业场所使用有毒物品可能产生职业中毒危害的劳动保护，适用本条例。

第三条 按照有毒物品产生的职业中毒危害程度，有毒物品分为一般有毒物品和高毒物品。国家对作业场所使用高毒物品实行特殊管理。

一般有毒物品目录、高毒物品目录由国务院卫生行政部门会同有关部门依据国家标准制定、调整并公布。

第四条 从事使用有毒物品作业的用人单位（以下简称用人单位）应当使用符合国家标准的有毒物品，不得在作业场所使用国家明令禁止使用的有毒物品或者使用不符合国家标准的有毒物品。

用人单位应当尽可能使用无毒物品；需要使用有毒物品的，应当优先选择使用低毒物品。

第五条 用人单位应当依照本