高级营养师试卷及答案

营养师试卷及答案

营养师双认证基础知识考试题及答案A

（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____

一、单项选择（每题0.8分,共112分）

1．以下不属于膳食纤维的是（E） A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖 2．维生素B1以辅酶形式参与(D)

A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢

3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)

A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 4．蛋白质的互补作用是指(C)

A．

高级营养师考试试题及答案

?

第1题:抗生酮作用（分值：3）

答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

? 第2题:膳食纤维 （分值：3）

答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

? 第3题:食物特殊动力作用（分值：3）

答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

? 第4题:食品农药残留（分值：3）

答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。

? 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3）

答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。）

?

A >15%

B >20%

C >25%

D >30%

第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2）

?

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3、请选取本试卷提供的数据进行计算。 4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） (A)企业经营业绩 (B)企业发展战略 (C)员工的技术水平 (D)人们的内心信念

2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。 (A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 (A)树立职业理想 (B)干一行爱一行专一行 (C)遵守企业的规章制度 (D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。 (A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭

五、计算题（10分）

要求根据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。在结合你已学的营养学知识，试给自己计算安排一天的饮食？ 答案：

1.计算理想体重 2.判断体型

3.热量和三大产热营养素的计算：

4.合理分配三餐按照自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配

5.如是糖尿病（或其它病）病人应参照糖尿病（或其它病）病人膳食组成内容 6.食谱安排

国家公共营养师（三级）技能试题

一、问答题

1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。

（1）询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。 （3）营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。

（4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值）

湖北省职业技能鉴定理论试卷

公共营养师<国家职业资格三级）理论试卷(A卷>

注 意 事 项

1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分 得分 评分人

一、填空题<每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。

2.致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉M、花生仁、花生油?20μg/kg。豆类<5μg/kg。婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合

适

。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。5.热能消耗最多的是工程的运动员，蛋白质需要最多的是工程的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是、、和。 7.富含铁的常见动物性食物有、、。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 得分 评分人 - 1 - / 15

二、判断对对错题<每题0。5分，共20题 共10分）

1.成年正常人三大营养素分