什么叫冷菜冷拼与食品雕刻

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》期末试题题

一、填空题。

1.糖雕的制作方法有三种：拉捏制法 、吹制法 、裱挤法 。

2.雕刻花卉按先后顺序分为 由花瓣向花心雕刻 和 由花心向花瓣雕刻 两种方法。菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为： 包围式 、分隔式、 中央式 、边角式、 象形式 。

3.冷菜拼摆的步骤 选料 、 垫底 、盖 边、 盖面 、点 缀 。 4.冻根据口味不同，可分为 咸冻 、 甜冻 两种。

5.酱就是将腌制后经 焯水或油炸 的半成品，放入 各种调味料配制 的酱汁中，烧沸转至中小火煮至 原料成熟 、上色的烹调方法。

6.根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为 生熏 和 熟熏 两种。 7.炝的种类有水炝、 油炝 、 生炝 。 8.糟的种类有 生糟 和 熟糟 两种。

9.冷菜拼摆的式样有馒头形、 四方形 、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。 10.瓜盅雕刻可分为 阳文雕刻 和 阴文雕刻 。 二、选择题。

1.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型 C 划分。

A.手段 B.形式 C.类别 2.点缀花可以起到弥补主菜 A 不足的作用。

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》练习题

一、填空题。

1.糖雕的制作方法有三种：拉捏制法 、吹制法 、裱挤法 。

2.雕刻花卉按先后顺序分为 由花瓣向花心雕刻 和 由花心向花瓣雕刻 两种方法。菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为： 包围式 、分隔式、 中央式 、边角式、 象形式 。 3.冷菜拼摆的步骤 选料 、 垫底 、盖 边、 盖面 、点 缀 。 4.冻根据口味不同，可分为 咸冻 、 甜冻 两种。

5.酱就是将腌制后经 焯水或油炸 的半成品，放入 各种调味料配制 的酱汁中，烧沸转至中小火煮至 原料成熟 、上色的烹调方法。

6.根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为 生熏 和 熟熏 两种。 7.炝的种类有水炝、 油炝 、 生炝 。 8.糟的种类有 生糟 和 熟糟 两种。

9.冷菜拼摆的式样有馒头形、 四方形 、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。 10.瓜盅雕刻可分为 阳文雕刻 和 阴文雕刻 。 二、选择题。

1.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型 C 划分。 A.手段 B.形式 C.类别 2.点缀花可以起到弥补主菜 A 不足的作用。

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什么叫气化率？什么叫气化强度？

气化率又称产气率，也称煤气产率，是指每公斤煤经气化后产生的煤气量，其单位以标立方米/公斤来表示，气化率的高低主要决定于煤中固定碳的含量。 气化强度是指每平方米炉膛面积上每小时气化煤量，单位是以公斤/平方米时来表示，气化强度主要与煤种有关，同时与不同的气化方式有关。粉煤气化煤气发生炉是我国现有固定床煤气发生炉的理想换代产品，也为粉煤气化开创了新的途径。流化床粉煤气化煤气发生炉由于可以广泛采用我国各地所产大部分煤种，便于就地取材、节约成本，所产煤气过程是不伴生焦油和酚，彻底解决了二次污染问题，因此，有着广大的前景。粉煤气化煤气发生炉是我国现有固定床煤气发生炉的理想换代产品，也为粉煤气化开创了新的途径。流化床粉煤气化煤气发生炉由于可以广泛采用我国各地所产大部分煤种，便于就地取材、节约成本，所产煤气过程是不伴生焦油和酚，彻底解决了二次污染问题，因此，有着广大的前景。粉煤气化煤气发生炉是我国现有固定床煤气发生炉的理想换代产品，也为粉煤气化开创了新的途径。流化床粉煤气化煤气发生炉由于可以广泛采用我国各地所产大部分煤种，便于就地取材、节约成本，所产煤气过程是不伴生焦油

和酚，彻底解决了二次污染问题，因此，有着

《国家职业标准：中式烹调师》

职业名称：中式烹调师

职业定义：运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 职业等级：本职业共分五个等级

初级 （国家职业资格五级） 中级 （国家职业资格四级） 高级 （国家职业资格三级） 技师 （国家职业资格二级） 高级技师 （国家职业资格一级） 一、报考条件

1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：

（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：

（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；

（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。 3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：

（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书满四年；

（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业； （3）高等院校毕业并取得所申报职业（工种）的中

篇一：学习与交流(2016)第17期 **谈新常态是什么和不是什么

佛山市南海区委改革办

第17期

要 目

▲最新文摘：**谈新常态是什么和不是什么

如何应对城市贫困新趋势

德国城市的慢行交通

▲他山之石：新华社解码深圳转型之路：创新驱动未来（上）

▲形势要点：中国劳动力成本在新兴市场国家已稳居高位 ?营改增?对部分行业税收的具体影响

透过税收结构看我国产业转型成效

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▲最新文摘

**谈新常态是什么和不是什么

近期，国内官方媒体密集刊发了****的多篇长篇讲话。与过去官方媒体的片断报道和解读相比，这次系统报道全篇讲话对市场有好处——有助于全面而系统地理解中国决策高层的真实想法，能够避免因为从信息碎片来了解导致对政策信息的误读。5月10日，《人民日报》全文刊发了****1月18日在省部级主要领导干部学习贯彻党的十八届五中全会精神专题研讨班上的讲话。**在讲话中重点谈到了如何理解新常态的问题，以及如何适应新常态、把握新常态并引领新常态，以掌握?贯穿发展全局和全过程的大逻辑?。在我们看来，在中国?政治经济学?的背景下，认真琢磨**的这篇讲话，对于把握中国未来的经济政策方向和尺度将会有现实意义。

对于新常态问题，**在讲

什么叫策划方案

一.概念

策划方案（Scheme of the Marketing）是策划成果的表现形态，通常以文字或图文（Text & Illustration）为载体。

策划方案起端于提案者的初始念头，终结于方案实施者的手头参考，其目的是将策划思路与内容客观地、清晰地、生动地呈现出来，并高效地指导实践行动。

二.简介

根据策划期内各时间段特点，推出各项具体行动方案。行动方案要细致、周密，操作性强又不乏灵活性。还要考虑费用支出，一切量力而行，尽量以较低费用取得良好效果为原则。尤其应该注意季节性产品淡、旺季营销侧重点，抓住旺季营销优势。 策划的目的就是为了销售，企业的生产，管理都要围绕销售这个中心。销售主体是市场，市场主体是人；人都有不同思维习惯和审美，把握好人这个主体，并满足其购买需求，服务好。才能够使企业形象得到树立。因此，站在消费者的角度去思考，并做好相关销售服务工作，才能够留住客户。才会获得更多的份额，效益才会得到最大化。做好市场的关键在明确的定位，建立健全一套符合市场需求的售前、售中、售后体系，保证我们的企业形象、产品品牌得到一个有效、健康的运行，为我们打开市场之门铺就一条金色的营销大道，为企业形象、品牌树立、消费的满意锻造一个坚

篇一：什么是国学

什么是国学？什么是传统文化？

刘梦溪和记者的一次对话

“国学”和“传统文化”是两个不同的概念。我个人并不赞成“国学”太热，“国学”是一个专门领域的学问，它应该是学者长期致力培养研究的事情。

记者：我知道您对当前的“国学热”及相关问题有着非常深入细致的思索，并且观点非常独到。请您谈一谈“国学”与传统文化的关联与区别。

刘梦溪：国学与传统文化是两个不同的概念。传统文化的内涵要宽泛得多，整个传统社会的文化都可以叫作传统文化。一般把周秦以降直至清朝最后一个皇帝退位，也就是1911年辛亥革命之前，称作传统社会。而文化应该指一个民族的整体生活方式及其价值系统，因此广义地说，中国传统文化就是指中国传统社会中华民族的整体生活方式和价值系统，其精神学术层面，应该包括知识、信仰、艺术、宗教、哲学、法律、道德等等。国学则指的是中国固有的学术。我们在谈学理问题的时候，不应把国学和中国传统文化混淆起来或者等同起来。近一个时期国学话题得到学术界乃至学术界以外人士的关注，似乎有一点“热”。有的大学正式成立了国学研究院，小学生有国学班，互联网上在辛苦地遴选“国学大师”，与国学有关的书籍销路也不错。这种情况实际上有一个背景，跟近20年来学人以及媒体对传统文化的研究弘扬

篇一：盲点战将

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盲点战将

作者：

来源：《当代体育·扣篮》2013年第23期

这里有好多人，无论赛前还是赛后，大家都在努力挤进勒布朗·詹姆斯更衣柜方圆三英尺的地盘当中。录音设备、手机、相机齐齐噼里啪啦地工作个不停，以防“天选之子”突然决定说出点什么大家期待以外的猛料来。

在詹姆斯毫无猛料的采访完成后，这样的“盛大表演”又会在左边6英尺外德怀恩·韦德的更衣柜前再度上演。

这就是热火国度。再加上J e s u s Shuttlesworth（雷·阿伦在电影《单挑》中饰演的角色）、肖恩·“总统先生”·巴蒂尔、“超酷小比”（比斯利背后的文身）、格雷格·奥登大帝以及扫帚头诺里斯·科尔的存在，所以要费好一番工夫才能找到马里奥·钱莫斯的更衣柜到底在哪里。对27岁的钱莫斯而言，这一切都在意料之中。当球队运转一切顺利的时候，这位2008年NBA选秀第34顺位的6年级生，就常常会成为那个被大家遗忘的家伙。但是他也常常要在球队有问题的时候，负责站出来化解队友所遇到的挫折。他也是这支球队中不可或缺的一部分。问： 自进入联盟以来，通过和这些球员一起打球，你学到了哪些关于领袖能力方面的东西呢？

答： 我只需要去以身作则就好了。每天努力训练，每天都做好准备。在球场上努

篇一：新乐府运动,西昆体、江南诗派、词名词解释

1、 新乐府运动――唐代的诗歌革新运动。它是与古题乐府相对而言。主要是指那些能反映民生疾苦，对统治者能起讽喻作用的现实主义诗篇。主要代表人物是白居易。他强调文学美刺讽喻作用，主张诗歌要“补察时政，泄导人情”，把文学的思想内容放在第一位。强调诗歌的讽谏作用，明确提出“文章合为而时著，歌诗合为事而作。”即要求诗歌反映政治之得失，国家之兴衰，民生之疾苦，而把艺术形式放在第二位。继承汉乐府的“缘事而发，感于哀乐”的传统，重视诗歌的社会作用，强调文学与社会现实的联系，在揭露社会黑暗，关心民生疾苦方面起了积极作用。

2、 西昆体――北宋初期流行的一种诗风。因杨亿编辑《西昆酬唱集》而得名。收集杨亿、刘筠、钱惟演等御用文人诗作200多首，内容主要是抒写达官贵人的优游生活，大多无病呻吟，缺乏真情实感。在艺术上推崇并模仿李商隐，一味追求辞藻华丽，堆砌典故，讲究对仗，是晚唐五代浮靡文风沿袭，它适应宋初统治者粉饰太平奢华享乐的需要，风靡诗坛数十年。

3、 江西诗派――宋代的一个影响巨大的文学流派。以黄庭坚为宗主，因黄庭坚是江西人而得名。黄庭坚的诗歌主张：一是字字有来历，夺胎换骨，点铁成金，即从古人的文章中摘取现成的句子或借用

篇一：QQ群简介

大学生兼职群162517647

这里是在校大学生利用学习之余需找兼职的服务平台，我们会不定期地免费推出适合在校学生兼职的岗位，没有固定的工作时间要求，仅仅是利用你课外的空余时间就可以有效开展工作，丰富大学生活和人生经历。

电影时光162548262

在悠然的背景音乐里，娓娓向我们道来一段故事或是在铿锵有力中彰显英雄气概……我们爱看的不仅是一部电影，我们还爱着这光影本身的魅力。在这里，我们可以互相推荐好的电影，发表评论。在这里，我们可以暂时忘记其他，一起品味光影，欣赏人生，分享心得。

假期农家乐162690838

假期又到了，不想宅在宿舍，不想挤在人堆里，想找几个喜欢田园风光的朋友一块儿玩玩。假期农家乐是你最好的选择，这里是你呼朋唤友一块儿烧菜钓鱼的天地，也是我们分享农家乐经历的乐园。

考试集结号134496584

这里是我们在校学生面对考试的N种办法的集结地，为了及格，我们可以报培训班，可以作弊……这里是我们分享考试经历和考试技巧的熙街。

旅游不只是放松，其实更多的是历练。在这个过程中，你可以找到属于你的东西，放下本该舍弃的东西。旅游在乎的不仅仅是目的地，更是沿途无以比拟的心情。这里是旅游爱好者分享旅游经历，推荐旅游路线的聚居地。

围炉夜话11