葡萄酒文化与鉴赏论文

石家庄职业技术学院

葡萄酒文化与鉴赏

结课论文

系 别 管理系 专业班级 酒店一班

学 号 1201110158

姓 名 刘贵芳 评定成绩

浅析葡萄酒文化

根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。

中国葡萄酒文化现状

在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发

石家庄职业技术学院

葡萄酒文化与鉴赏

结课论文

系 别 管理系 专业班级 酒店一班

学 号 1201110158

姓 名 刘贵芳 评定成绩

浅析葡萄酒文化

根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。

中国葡萄酒文化现状

在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发

石家庄职业技术学院

葡萄酒文化与鉴赏

结课论文

系 别 管理系 专业班级 酒店一班

学 号 1201110158

姓 名 刘贵芳 评定成绩

浅析葡萄酒文化

根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。

中国葡萄酒文化现状

在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发

篇一：葡萄与葡萄酒文化论文

湖南农业大学课程论文

学 院：东方科技学院班 级：机制三班

姓 名： 李 旺 学 号：201141914313 课程论文题目：谈葡萄与葡萄酒文化方面

课程名称：葡萄与葡萄酒文化

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：2014年06月01日

课程论文题目

摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等

关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

（导入语）葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。 不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、快乐和享受！

一、葡萄酒的饮用

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。 通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。 几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前

篇一：法国葡萄酒文化详解及各区酒庄介绍

这是一篇完全解析法国葡萄酒文化及各区酒庄历史的文章，

献给所有热爱葡萄酒的朋友

法国葡萄酒

（附1：葡萄酒字典）

（附2：法国各区酒庄详解）

1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。

时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。

这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。

波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，

篇一：浅谈法国葡萄酒文化

浅谈法国葡萄酒文化

1、法国葡萄酒的发展历史与过程

一般来说，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。

法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念，接受了文化的熏染，采用了大量改良品种及革新技术，在历史中起起伏伏中

篇一：中西方葡萄酒文化的差异与融合

中西方葡萄酒文化的差异与融合

学 生：杨姗

工学院08工程管理一班 学号：200840613110

关键词：葡萄酒 中西差别

根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。公元前3世纪左右，海上开拓者将之带到希腊诸海岛，随即传人高卢（今法国）；同时，罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术，罗马帝国进行殖民扩张将这种技术传遍了法国，西班牙，北非以及德国莱茵河流域地区。15世纪至16世纪，这种技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜；19 世纪中叶，传入美国。现在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒酿造。

随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。这种葡萄酒文化的产生和发展是与人类对外部世界的探索，宗教的兴起与发展，海内外殖民扩张，政治经济

？１３６

酿酒科技２００９年第１１期（总第１８５期）?ＬＩＱＵＯＲ－ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＭＡＫＩＮＧ

２００９ Ｎｏ．１ ｌ（Ｔ０１．１８５） 论中国的葡萄酒文化

王仕佐１，黄平２ （１．贵州大学人文学院，贵州 摘要： 贵阳５５００２５；２．贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳５５０００７）

中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分，而作为中国酒文化重要组成部分的中国葡萄酒文化同样源 远流长，博大精深，具有丰富的内涵，只是由于社会、政治、经济及中西文化交流等原因影响，中国的葡萄酒文化在近 现代表现出一种特殊的文化现象，无论是葡萄酒的饮食和价值观念还是对葡萄酒的礼仪和服务观念方面，似乎都给 我们以不洋不土、不雅不俗、不华不实、不创不传的感觉。笔者认为，这是由于对东西方酒文化及葡萄酒酿造工艺缺 乏全方位的了解，以至盲目模仿、崇洋媚外才出现众多的啼笑皆非的现代葡萄酒文化现象。当然，从另一角度来看， 也正体现了文化发展的多样性和文化发展的必然性规律，深刻认识中国的葡萄酒文化这一有趣现象，对于我们从文 化的深层次来了解中华民族的酒文化、了解酒文化这一开发潜力巨大的社会资源，对于我们振兴我们国内的葡萄酒 酿酒企业及塑造酿酒企业文化，

？１３６

酿酒科技２００９年第１１期（总第１８５期）?ＬＩＱＵＯＲ－ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＭＡＫＩＮＧ

２００９ Ｎｏ．１ ｌ（Ｔ０１．１８５） 论中国的葡萄酒文化

王仕佐１，黄平２ （１．贵州大学人文学院，贵州 摘要： 贵阳５５００２５；２．贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳５５０００７）

中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分，而作为中国酒文化重要组成部分的中国葡萄酒文化同样源 远流长，博大精深，具有丰富的内涵，只是由于社会、政治、经济及中西文化交流等原因影响，中国的葡萄酒文化在近 现代表现出一种特殊的文化现象，无论是葡萄酒的饮食和价值观念还是对葡萄酒的礼仪和服务观念方面，似乎都给 我们以不洋不土、不雅不俗、不华不实、不创不传的感觉。笔者认为，这是由于对东西方酒文化及葡萄酒酿造工艺缺 乏全方位的了解，以至盲目模仿、崇洋媚外才出现众多的啼笑皆非的现代葡萄酒文化现象。当然，从另一角度来看， 也正体现了文化发展的多样性和文化发展的必然性规律，深刻认识中国的葡萄酒文化这一有趣现象，对于我们从文 化的深层次来了解中华民族的酒文化、了解酒文化这一开发潜力巨大的社会资源，对于我们振兴我们国内的葡萄酒 酿酒企业及塑造酿酒企业文化，

葡萄酒酿造与鉴赏结课论文

《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文

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葡萄酒酿造与鉴赏结课论文

一．本门课程的学习收获

1.葡萄酒的品种和产地

葡萄酒有很多品种，首先分为几大类：红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地（采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏，相当老的白兰地叫XO）

原产法国的葡萄酒有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、

原产西班牙：佳丽酿、歌海娜、弥生

原产意大利：内比奥罗、桑娇维塞、增芳德

原产美国：宝石

酿制调色葡萄酒的优良品种有：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等，烟74原产于中国。

葡萄酒的命名方法有：区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。 中国的葡萄酒的产地有：东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。

2.葡萄酒的酿造工艺

主要学习了白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法。

红葡萄酒：采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶

白葡萄酒：前处理（除梗破碎、低温浸皮3~5℃、和缓压榨）、果汁澄清（自然澄清、果胶酶）、酒精发酵（前发酵12~15℃、后发酵18~20℃）、原酒陈酿（约一年）

3.葡萄酒的鉴赏和礼仪

如何打开一瓶酒

（1）.切掉热缩