后厨操作规范及标准英文

后厨操作规范

一、 设备的使用规范

1、 所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常； 2、 厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开； 3、 使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求

操作，使用后及时切断电、气；

4、 厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操

作；

5、 厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理； 6、 煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水

管道，严禁热水直接排放到下水管道；

7、 蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉

蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸包；

8、 电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，

严禁锅、桶内无水通电

9、 和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于

帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作； 10、 和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。 二、 粗加工及食材准备规范

1、 每天下班前准备第二天使用的食材；

2、 需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐

败变质迹象或感官性状异常现象，

目 录

原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴

目 录

原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴

后厨部工作标准及流程 目录

后厨部工作标准 原料验收标准 洗涤组工作标准 凉菜组工作标准 墩子组工作标准 煨汤组工作标准 小吃组工作标准 打荷组工作标准 员工餐工作标准 笼锅组工作标准 卫生组工作标准 水杂组工作标准 炉灶组工作标准 后厨部工作流程

炉灶组各岗位每日工作流程（A岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（B岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（C岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（D岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（E岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（F、G岗）炉灶组各岗位每日工作流程（H岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（J岗） 炉灶组各岗位每日工作流程（K岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（A岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（B岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（C岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（D岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（E岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（F岗） 凉菜组各岗位每日工作流程（G岗） 墩子组工作流程 墩子值班工作

加工间各个岗位每日工作流程（A岗） 加工间各个岗位每日工作流程（B岗） 加工间各个岗位每日工作流程（C岗） 加工间各个岗位每日工作流程（D岗） 加工间各个岗位每日工作流程（E岗） 笼锅组各岗位每日工作流程 煨汤组汤品煨制流程

后厨

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范

1、工作流程：

打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导，保证出品质量和速度-----收集客人意见，观察菜品消费信息-----收尾检查。

2、工作规范

1）打卡：

工作标准：准时、亲自。

2）参加部门例会：

工作标准：

①上交书面工作计划

②简洁准确汇报上一餐问题；

③简洁准确汇报需要协调解决的事情；

④简洁汇报上级交待任务的完成情况；

⑤认真记录上级安排布置的工作任务。

3）参加后厨点名会：

工作标准：

①认真真实点名记录考勤结果；

②传达上级安排的工作；

③简明准确布置当餐的工作安排；

④简要短时培训疏导工作中的问题；

⑤鼓舞士气，调动员工投入工作的积极情绪。

4）餐前准备检查、物料审核：

工作标准：

①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，

②对已定餐单和接待任务的准备情况；

③尽可能全面的检查；

④对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；

⑤各种单据的领用审核。

5）餐中协调、调度、指导：

工作标准：

①厨房内部和外部的工作沟通协调；

②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；

③对下工作业务的指导；

④了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

面点原料

面粉类：大富豪粉5包 白樱花特一粉5包 香港玫瑰粉2包 金像 面包专用粉5包

大米5包 澄粉1箱 鹰粟粉1箱 糯米粉1箱 玉米面20斤 马蹄粉1箱 地瓜面20斤 黑香米粉20斤 小米面20斤 粘米面1箱

添加剂：安其酵母1箱 泡打粉（双喜牌）2桶 （狮王）吉士粉2桶 面包改良剂S-500（2袋） 食用碱面10袋 小苏打2小袋

塔塔粉1桶 香兰酥1盒 臭粉1桶

油脂类：新西兰牛油1箱 车轮黄油1桶 麦其琳起酥油1箱 人造奶油1箱 猪板油1桶 长生色拉油1大桶

长生花生油1大桶 速发 蛋糕油1桶 鲜奶油（金钻牌）1箱 崔字香油5瓶

糖： 白砂糖1包 糖粉（太古牌）1桶 红塘20斤

糖浆1桶 纯正七彩朱古力珍1桶

酒店后厨辞职报告 关键词：酒店,辞职报告

酒店后厨辞职报告 介绍：作为一个酒店的后厨，怎么写一份辞职报告呢？以下是小编整理的酒店后厨辞职报告，欢迎参考阅读！　　酒店后厨辞职报告1尊敬的公司领导：　　您好！　　经过再三思考，正式向公司提出辞职。　　由于诸多原因，现在我不得不向公司提出申请，对于由此给公司造成的不便，我深感歉意。但同时也希望公司能体恤我的个人实际情况，

酒店后厨辞职报告 详情：

[免费论文：www.lwlwlw.com]

　　作为一个酒店的后厨，怎么写一份辞职报告呢？以下是小编整理的酒店后厨辞职报告，欢迎参考阅读！

　　酒店后厨辞职报告1

尊敬的公司领导：

　　您好！

　　经过再三思考，正式向公司提出辞职。

　　由于诸多原因，现在我不得不向公司提出申请，对于由此给公司造成的不便，我深感歉意。但同时也希望公司能体恤我的个人实际情况，虽有很多的不舍，但还是做出以上的决定，希望公司领导能对我的申请予以考虑并批准。谢谢！

　　在此期间深知背后领导的信任与栽培，同事们的支持与帮助。转眼在公司已有一年多时间，不管是工作实践还是工作技能培训让我受益颇深，各方面能力都得到了很大的提高，对于公司领导对员工的技能培训表示感谢。在公司的工作很充实、愉快，同事们的支持

一、 目的

建立一个正确的标准操作规程，提高工作效率。 二、适用范围

本程序仅适用于Waters UPLC QDA 系统操作。 三、责任者

3.1、仪器操作人员负责分析仪器的操作和日常维护。 3.2、设备管理员负责分析仪器的定期维护保养及校准或校验。

四、引用标准

Waters UPLC QDA化学工作站标准操作培训。 五、实施细则 5.1、开机前准备

5.1.1、按品种项下规定制备供试液、对照品、流动相等。 5.1.2、准备测量用具：一次性0.22um滤器、一次性注射器、稀释用溶剂、清洗用溶剂、废液瓶等。

5.1.3、更换测定需要的色谱柱，更换制备好的所需用的流动相。

5.1.4、确认仪器和电源连接，仪器正确连接。 5.2、开机

5.2.1、开启氮气发生器，待压力稳定在100psi时，则达到QDa正常操作压力。

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5.2.2、打开计算机,进入Windows 系统, 按流路顺序打开各模块电源(先打开Sample Manager FTN)。

5.2.3、双击打开“Masslynx V4.1”，待自检结束后点击菜单栏中的“Shortcut”,选择“Instrument”中的“MS Console”和“Openlynx”中的“OA