人体的营养章节教学目标

人体营养状况测定和评估主讲：崔爱萍 主讲：崔爱萍13798325367

可以从以下几个方面判断营养情况： 可以从以下几个方面判断营养情况：1、全身的发育情况； 、全身的发育情况； 2、皮肤是否有光泽，弹性； 、皮肤是否有光泽，弹性； 3、身高与体重情况； 、身高与体重情况； 4、皮下脂肪厚度等。 、皮下脂肪厚度等。

1、全身的发育情况： 、全身的发育情况：头围：新生宝宝的头围大约在34公分左右 头围：新生宝宝的头围大约在 公分左右 ，;到了6~ 周岁 宝宝的头围大概就长到50公分 周岁， 公分； 到了 ~7周岁，宝宝的头围大概就长到 公分； 而到15周岁 孩子的头围则有54~ 公分 周岁， 公分， 而到 周岁，孩子的头围则有 ~58公分，和成 人无甚差别了。如大了，担心有积水。 人无甚差别了。如大了，担心有积水。

体重： 体重： 身高： 身高：

2、皮肤是否 、 有光泽， 有光泽，弹性

3、身高与体重情况：体质指数(BMI) 、身高与体重情况：体质指数(BMI) 体重(公斤) 身高( 体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)。 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 BMI<18.5为营养不良 为营

人体的营养章末限时检测(第二章)

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章末限时检测(第二章)

(时间:45分钟满分:100分)

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第Ⅰ卷选择题(共50分)

一、单项选择题(每小题2.5分,共50分)

1.临床上,医生给低血糖休克的病人注射5%的葡萄糖溶液。其主要目的是(C)

A.补充水分

B.供给全面营养

C.提供能量

D.维持细胞的正常形态

解析:糖类是人体最重要的供能物质,医生给低血糖休克的病人注射5%的葡萄糖溶液,主要目的是提供能量。

2.小明没吃早餐便和同学去踢足球,不久便感觉到头晕脚软。现有甲、乙、丙、丁四位同学分别带有馒头、香肠、花生、鸡蛋等食品,请问哪一位同学所带食品能让小明吃后在最短时间内恢复正常(A)

A.甲

B.乙

C.丙

D.丁

解析:分析四位同学准备的食物:香肠、花生中含有蛋白质和脂肪;鸡蛋中含丰富的蛋白质,脂肪是备用能源物质,蛋白质是构成人体细胞

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的基本物质;馒头中含有丰富的能源物质——糖类,被消化道消化和

吸收后,通过血液循环运输到组织细胞利用。

3.(2015淮北)儿童、青少年以及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉,是因为人的生长发育和受损细胞的恢复和更新,都离不开(C)

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

解析:蛋白质是构成人

第二节 人体的营养

1、食物中的营养物质

蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量； 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；

脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；

维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用;

维生素 作用 缺乏症

维生素A 促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症

维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，脚气病

维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降

维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）

2、消化和吸收

（1）消化系统的组成

消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门

（食物的通道）

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

（分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化）

（2）小肠的结构特点：

小肠是消化食物和吸

第二节 人体的营养

1、食物中的营养物质

蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量； 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；

脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；

维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用;

维生素 作用 缺乏症

维生素A 促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症

维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，脚气病

维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降

维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）

2、消化和吸收

（1）消化系统的组成

消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门

（食物的通道）

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

（分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化）

（2）小肠的结构特点：

小肠是消化食物和吸

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健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：

（1）、蛋白质

蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

（2）、脂肪

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。

（3）、维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。[美食中国]

(4)糖类

糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素

人体所必需的矿物质、维生素的功效及食物补充方法

营养素维生素A

主要功效

◆预防夜盲症、视力减退◆保持皮肤和粘膜正常◆维持免疫机能的运作

◆协助米饭、麦包、砂糖等的糖分解

P: 1 / 2

含量较多的食物

肝脏、肝油、鳝鱼、鳕鱼鸡蛋牛奶乳制品、鸡蛋、牛奶、乳制品、胡萝卜、波菜、青椒、油菜、南瓜等

缺乏时的症状

◆容易脱毛、肌肤干燥、指甲易脆◆夜间视力不好，遇强光时流泪◆易患感冒，肺炎等染病◆心情烦闷，失去集中力、协调性

维生素B1

小麦胚芽、食物米糠、鳝

◆维持脑的中枢神经、手脚的末稍神◆容易疲倦，食欲不振，恶心想吐，鱼、肾脏、心脏、猪肉、经机能正常便秘芝麻、玉米、黄豆、大豆◆让精神安定、增进食欲、预防疲劳◆让精神安定增进食欲预防疲劳豌豆、豌豆

◆出现脚气病

◆预防脚气病

◆让毛发、指甲、肌肤更健康◆增强视力

◆易患白内障、畏光

◆易患脂溢性皮肤炎、口唇炎、舌炎、口内炎猪肝、牛肝、鱼、蛋、乳◆易患动脉硬化、肛门、阴部附近易制品、牛奶、鳗鱼糜烂

维生素B2

◆预防口唇炎、舌炎、口内炎◆具有分解药物、解毒的功能

◆维护皮肤的健康、保持神经功能正

◆神经过敏，睡不着

常

◆让脂肪质代谢变好、预防脂肪肝

◆皮肤炎、湿疹、口内炎等◆易蛀牙、贫血◆易产生脂肪肝◆孕妇初期孕吐严重

◆帮助脑神经的活动

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审计目标章节练习题

一、单项选择题

1．财务报表审计的目标是注册会计师通过执行审计工作对( )发表的审计意见。 A．会计资料及其他有关资料的真实性、合法性 B．经济活动

C．财务报表的合法性、公允性 D．财务状况、经营成果及现金流量 2．甲公司将2009年度的主营业务收入列入2008年度的财务报表，则其2008年度财务报表存在错误的认定是( )。 A．截止 B．计价或分摊 C发生 D．完整性

3．注册会计师应当确认被审计单位的资产是否均按历史成本人账，这是为了证实资产的( )认定。 A．存在或发生 B．完整性 C．计价与分摊 D表达与披露 4．注册会计师的审计意见旨在（ ）

A对财务报表提供认证 B．解决受托者的经济责任 C完成审计工作责任 D提高财务报表的可信赖程度 5．( )认定是指交易和事项发生的金额均已包括。

A．存在或发生 B．完整性 C．截止 D表达与披露

6．( )认定是指资产负债表所列的各项资产、负债和所有者权益在资产负债表中是存在的。 A．存在

七大营养素对人体的不同作用

摘要：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体所需要的主要营养素，包括碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)、膳食纤维是体内不可缺少的物质。

关键词： 营养素；新陈代谢；健康；生命

前言：我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。

当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿

烹饪营养与配餐主讲:眭红卫L/O/G/O

主要内容第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 绪论 人体的营养需求 烹饪原料的营养价值 营养与科学烹饪 平衡膳食与营养配餐 特殊人群营养 营养与疾病 实验(选修)

绪 论一、健康(定义与内 涵) 二、营养与健康 三、营养学 四、烹饪营养

主要内容

一 、健康的定义与内涵(一)健康的定义 WHO定义：健康不仅仅是没有 疾病或不虚弱，而是生理、心理和 社会三方面的健全。

解析: 三维健康观生理 三 个 层 面 躯体、器官、组 织及细胞的健康

心理

精神与智力 的正常 有良好的人际交往 与社会适应能力

社会

(二)健康的内容与标准 健康的内容包括多个方面 仅就生理健康而言，可包括体格发 育、对环境的适应力、寿命、免疫 力和对疾病的易感性、是否有疾病 等等。

WHO健康10条标准：1.有足够充沛能力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力 2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。 3.善于休息，睡眠良好。 4.应变能力强，能适应环境的各种变化。 5.能抵抗一般性感冒和传染病。 6.体重适中，体型匀称，站立时头、臂、臀位置协调。 7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。 8.牙齿清洁无空洞，无漏感，齿龈色泽正常，

人体所需的七大营养素与来源

人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：

其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）;

其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；

其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1 .蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）

1 .蛋白质:蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能

1 .构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%

2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。人体每天所需热能大约有10?15%来自蛋白质。

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