中式烹调师初级及答案
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中式烹调师初级试题
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验
2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助
3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德
5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间
6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环
中式烹调师初级试题
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验
2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助
3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德
5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间
6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环
中式烹调师初级试题
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验
2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助
3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德
5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间
6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环
中式烹调师初级理论试卷
称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷
注 意 事 项
此1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人
不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满
分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定
证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。
准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德
3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。
中式烹调师初级工理论模拟试题 答案
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助
3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好
中式烹调师试卷A
中式烹调师理论考核试题
线一、填空题（每空1分，共30分）
1．燕窝可分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，其中以＿＿＿＿质量最好。
此2．口蘑富含＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿等，主要产于我国的张家口和内蒙地区。
过3．粤菜中常用的三蛇是指＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
4．食盐不仅起到调味的作用，而且也是人体循环系统不可缺少的物质，超它有保持人体体内＿＿＿＿平衡的作用。
5．一般来说，化学味觉分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿四种基本味觉。
准6．烹饪原料的五原色是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
不7．烹饪中最容易损失的营养素是＿＿＿＿。
8．厨房管理的内容一般包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
题9． 分档取料包括对烹调原料的＿＿＿＿与＿＿＿＿两部分内容。 10．花色热菜的造型一般分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。 答二、选择题（每题1分，共20分）
1．“烹饪”一词最早出现于（ ）。
（A）《周易》 （B）《齐民要术》 （C）《清异录》 （D）《随园食单》 生2．中国烹饪史是人类烹饪活动的（ ）的过程。 （A）发生、发展 （B）进程 （C）发展 （D）形成
考3．烹饪美学具体研究对象是：（1）烹饪制作工艺美及菜肴美（
中式烹调师初级理论试卷
称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷
注 意 事 项
此1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人
不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满
分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定
证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。
准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德
3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。
中式烹调师初级教学大纲
中式烹调师初级教学大
纲
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
《中式烹调师》课程教学大纲
一、课程教学目标
本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导，因此要求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。
二、课程设置说明
重点要求学生掌握烹调工艺的基本概念，了解厨房的组织与设备工具，烹饪原料的选择，对原料的初加工、切配、调味、加热与美化，饮食发展现状及菜品改革与创新。
三、课程性质
该课程的学习需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生物学、烹饪美学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论作为指导，具有较强的实际操作性，与面点工艺学以及其他食品加工工艺学有着密切的
中式烹调师初级工理论模拟试题 答案
中式烹调师初级工理论模拟试题
一、选择题
1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。
A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助
3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。
A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好
中式烹调师（初级）学员版 题库
全国职业资格证
中式烹调师
重庆大学合川学习中心
复习资料
目 录
第一章 职业道德 ····························································································· - 1 - 1. 道德与职业道德概述 ·················································································· - 1 - 2.餐饮从业人员职业道德与职业守则 ································································· - 1 - 第二章 食品卫生知识 ······················································································· - 1 - 1.食品污染 ··················································································