营养师梁方利

营养、食谱、美味

星期一 牛奶 早餐 汉堡胚 鸡蛋/火腿/肉 生菜 沙拉酱 早点 水果

星期二 豆浆 煮鸡蛋 煎馒头片 咸菜 坚果

黄豆/黑豆 馒头 鸡蛋

星期三 元宵 大米饭 西红柿 鸡蛋 火腿 酸奶

汉堡

炒米饭

全面营养食谱 星期四 牛奶 面粉 奶酪 披萨 青椒，洋葱 火腿 水果 上 午 小鸡 铁锅炖鸡 香菇 蔬菜

午餐 鱼香肉丝

家常豆腐

瘦肉 青椒，土 豆，胡萝卜 豆腐 蔬菜，玉 米，豆类 菌类

鲤鱼 红烧鱼 豆腐或白菜 芹菜 什锦凉菜 胡萝卜 木耳 花生 米饭 水果 打卤面 水果 挂面 八宝粥 挂面汤 凉拌莲藕 红烧牛肉

牛肉 胡萝卜

莲藕 蒜 菠菜粉丝 菠菜 粉丝

米饭 午点 饼干 晚餐 米粥 米

米饭 饼干 各种米 疙瘩汤 面粉

营养、食谱、美味

米粥 凉拌木耳

红枣 木耳 青椒

挂面汤

紫菜 虾皮 青菜 油麦

八宝粥

各种豆 猪肉 木耳，黄花 鸡蛋 黄瓜，葱

疙瘩汤

西红柿

炒油麦 馒头 晚点 馒头干 烧饼 牛奶

木须肉 馒头 牛奶 蛋挞

青菜 木耳 土豆 醋溜土豆丝 青红椒 烙饼 小蛋糕

营养、食谱、美味

星期五 南瓜粥

星期六 大米 鸡蛋 肉末蒸蛋羹 葱花 南瓜 红枣 肉末 面粉 牛奶 西葫芦/韭菜 /茴香 蛋糕

星期日 牛奶 芝士蛋糕 面粉 奶油奶酪

小煎饼 饼干

巧克力

虾仁 虾仁炒

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值）

《食品营养与卫生》模拟试卷

一. 单项选择题

1、人体对食物进行消化的主要场所是 （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、食物的特殊动力作用最强的是

A、糖类 B、碳水化合物 C、脂类 D、蛋白质 3、在三大产能营养素中，每克营养物质产能最高可达9.0Kcal的是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 4、对于婴儿来说，必须氨基酸共9种，比成人多的那一种是 （ ） A、组氨酸 B、亮氨酸 C、异亮氨酸 D、胱氨酸 5、营养学建议将几种食物（如谷类和大豆）混合食用，是因为 （ ） A、色彩搭配合理 B、蛋白质互补作用 C、口感好 D、能量平衡

6、由于蛋白质摄入（ ），进而引起体内酸碱失衡、尿酸蓄积，导致多种疾病如痛风等。

A、缺乏 B、过量

营 学 养 础

基

食物、养营与人健体康关系食 物利因有(素食品养营)学

害因素有(食品生学卫)健

康第

一 章论绪

一、本基概1念.营：生物养从外界体取食物，进行摄消化、 吸收并利，食物中用的营养质物，以维持生 ，促进命健的康全过程。2.营 素：养具指有养功能的物质，包括 营蛋质、白类脂碳、水化物合、维素生、矿 物和水质大类六。

养素营的分类 量宏养素：蛋白质营、类脂、水 化碳物合，也称能营养量。 微素量养营：维生素、素矿物质( 量常微量元素和 )他其养成营分水、:食膳纤维

3

营养.:学研究人体营养规律及是其善改措 施的一学科门研；的究重点之是食一中物营的 素及养它其生物性物活对质人体健康的生 理用作和有益响。食影营品学：主养要研食究物、营养人与生 体发育和健长康关的；系究各研食物类营的养价 、食值加品、工输、保运等藏对食营养物 价的值影响以及提，食品高营价值养的施措； 研究开*、利用食物发新资源。

.营养价值4:食物指中养营素热能及满 足人体要需的程。即度特食品中的定养营素 其及质量和关系的。5 .营不养良：指由于种一或种一上以养营素 的乏缺过或剩造成所机体的康健异常或疾 状病。 态.营6密度：食养中品以位单能热为基础 含重要营所素养浓的。度

营 学 养 础

基

食物、养营与人健体康关系食 物利因有(素食品养营)学

害因素有(食品生学卫)健

康第

一 章论绪

一、本基概1念.营：生物养从外界体取食物，进行摄消化、 吸收并利，食物中用的营养质物，以维持生 ，促进命健的康全过程。2.营 素：养具指有养功能的物质，包括 营蛋质、白类脂碳、水化物合、维素生、矿 物和水质大类六。

养素营的分类 量宏养素：蛋白质营、类脂、水 化碳物合，也称能营养量。 微素量养营：维生素、素矿物质( 量常微量元素和 )他其养成营分水、:食膳纤维

3

营养.:学研究人体营养规律及是其善改措 施的一学科门研；的究重点之是食一中物营的 素及养它其生物性物活对质人体健康的生 理用作和有益响。食影营品学：主养要研食究物、营养人与生 体发育和健长康关的；系究各研食物类营的养价 、食值加品、工输、保运等藏对食营养物 价的值影响以及提，食品高营价值养的施措； 研究开*、利用食物发新资源。

.营养价值4:食物指中养营素热能及满 足人体要需的程。即度特食品中的定养营素 其及质量和关系的。5 .营不养良：指由于种一或种一上以养营素 的乏缺过或剩造成所机体的康健异常或疾 状病。 态.营6密度：食养中品以位单能热为基础 含重要营所素养浓的。度

营养师助理实习报告

摘要 世界卫生组织认为健康是躯体、精神与社会和谐融合的完美状态，不只

是没有疾病或虚弱；健康是社会和个人的资源。因为资源是有限的，所以对资源应进行管理。在本学期的毕业实习，我所从事的主要是广州市臻龄营养咨询有限公司的营养师助理工作，在这实习的过程中，我学习并接触到中医经络理论知识、营养食谱编制、慢性疾病的相关调理方案、自然疗法、情绪管理，主要负责的工作是营养素及相关产品的搭配，营养餐的制作，3D-MRA仪器的检测。通过理论与实践的结合，使我对全方位的健康管理有了更深的了解。

目录

1、前言 ............................................................... 1 2、实习基本情况 ....................................................... 1 2.1实习目的 ..................................................... 1 2.2实习单位 ..................................................... 1 2.3实习岗位

1、掌握食物频率法调查表的设计流程

答：程序1确定食物频率法调查目的。（1）选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析。（2）是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析。（3）根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔。

程序2确定食物频率表中的食物名称。（1）列出各类经常摄入的食物大类。（2）列出常吃的小类，同类食物不宜选择太多。（3）考虑目标人群状况，具体的食物名称可以根据《食物成分表》核查。 程序3确定各种食物的食用频率。可以将次数分成多个选项以供选择。

程序4设计表格。表格简明，具有对比鲜明、表达力强、便于计算和分析等优点。

程序5说明和注释。表达和说明调查表中的相关内容，为使用者统一方法提供方便和质量保障。

程序6修改和完善。对表格内容进行小组讨论或预实验。完善后印制。

2、掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调查的方法 答：（1）调查对象的确定。根据调查目的选取某范围的人群。（2）签署知情同意书。解释调查目的、内容、过程，告知其在调查中权利，由调查对象自主、自愿签署知情同意书。（3）询问基本情况。包括年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、家庭生活条件、婚姻状况、性格特征和心理健康状况等。（4）询问膳食摄入情况——定性表\\定量表。①按问卷

公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一

一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）

1、企业创新要求员工努力做到（C ）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异 （B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系

（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （D）激发人的灵感，遏制冲动和情感

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。

（A）真诚相待，一视同仁 （B）互相借鉴，取长补短

（C）长幼有序，尊卑有别 （D）男女平等，友爱亲善

3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。 （A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 （B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 （C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求

（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有

公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一

一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）

1、企业创新要求员工努力做到（C ）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异 （B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系

（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （D）激发人的灵感，遏制冲动和情感

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。

（A）真诚相待，一视同仁 （B）互相借鉴，取长补短

（C）长幼有序，尊卑有别 （D）男女平等，友爱亲善

3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。 （A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 （B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 （C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求

（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事

（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有