粤菜家常菜菜谱大全
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粤菜菜谱家常菜做法
篇一:十大中国家常菜菜肴
中国菜种类繁多,光有代表性的流派就有八大菜系,更别说其它各种地方特色菜了。如果评选十大最具有代表性的中国菜肴,
你会选哪十大呢?看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~
其实这种评定很难十分靠谱,因为个人口味差距太大了,况且又有南北方民风民俗的差异。所以仅仅代表个人意见。另外俺是个穷人,所以菜肴都是家常型的,没啥大菜。
1、鸡蛋炒西红柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物,主要还是因为这道菜物美价廉,营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料,但是各地所做的风味还是差距很大的。比如,有地方放糖而有的地方不放,有的地方放葱,有的地方放蒜。但是不管是哪种做法,都是我的最爱。而且无论是就着米饭,馒头,面条都十分的可口。另外值得一提的是,鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了,西红柿含有丰富的茄红素,可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的,只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁的来源我查过,但是说法非常的多。比如有说源自于山东,而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职,宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。现在有些饭店经常写作“宫爆鸡
粤菜家常菜谱大全
篇一:粤菜全套烹饪技法
粤菜全套烹饪技法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。 炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种:
★1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒
主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。 ★3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡,卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。
二、煎
是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎
主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼
粤菜家常菜谱
篇一:粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,时令解毒之美菜。口味清香,可以根据自己的口味习惯进行调整,可推荐给素食者食用,还有防癌抗癌的功效。
菜系及功效:粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱
主料:芥兰
调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
白灼芥兰
做法:
1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用。
4.炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可。
6.加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘。
篇二:中国八大菜系之广东莱系简介的做法
广东莱又称粤菜
一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。
湘菜菜谱家常菜做法
篇一:五大经典湘菜菜谱
五大经典湘菜菜谱
(一)剁椒鱼头
制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料:
胖头鱼头1个(2斤)、
制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料:
湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士:
1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。
(二)腊味合蒸
腊味合蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料:
1.主料
粤菜菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
素菜菜谱家常菜做法
素菜菜谱家常菜做法
/Eat/CaiPu/
素菜菜谱家常菜做法
蒜炒芸豆丝
原料:
芸豆、蒜头、小红辣椒
做法:
1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒切成圈;
2、热锅入油,油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味,下芸豆丝煸炒;
3、加入少许清水,放盐和素易鲜调味,大火快速翻炒至变色熟透即可。
友情提示:
芸豆是一种营养丰富的食品,其颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,药用价值也很高。
不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透,避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。
芸豆无论是单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是:
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
素菜菜谱家常菜做法
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证芸豆熟透,否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生,把芸豆切成丝再炒,可以快速炒熟入味,同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。
手撕圆白菜
原料:
圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法:
1、圆白菜用盐水泡洗后,撕成小片;
2、锅中放水烧开,放入圆白菜焯水,捞出后过凉水降温
高档粤菜菜谱大全
篇一:五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin
日式冰镇澳鲍
Chilled Australian Abalone
主料:新鲜澳州鲍、干冰
特点:爽脆。清爽。
碧绿扒鲍甫
Braised Sliced Abalone With Broccoli
主料:西兰花、已发好的鲍鱼
特点:鲜香
蚝皇南非鲍
Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce
主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点:清香鲜嫩
红烧海虎翅
Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce
主料:已加工好的海虎翅
特点:鲜浓
金堂冰岛裙翅
Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce
主料:已加工好的小金沟鱼翅
特点:鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy
主料:发好的青片翅、瑶柱
特点:干香、鱼翅浓
果汁捞翅
Braised Shark’s Fin With Fuit Juice
主料:发好金勾翅
特点:翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
Braised Shark’s Fin With Baked C
东北家常菜谱大全
篇一:东北家常菜做法大全
1、酸菜粉炒肉丝
质地软嫩,酸鲜香浓。
材料:
主料:酸白菜300克,
辅料:瘦猪肉75克,粉丝50克,
调料:料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克
做法:1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。
2、简捷酸辣豆腐汤
材料:
蔬菜汤950毫升,嫩滑豆腐336克,切成丁,葱2根,切碎,鸡蛋1个,打散,香菇1个,对切成两半后再切成片,卷心菜180克,切碎,泰式辣酱9克,米醋15毫升,酱油45毫升,柠檬酸粉5克(可选)
做法:1.将适量的汤倒进汤锅里,用中低火烧开。加豆腐和葱,慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。加香菇和卷心菜,再炖5分钟。起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可,如果有柠檬酸粉,可以搅进去。
3、黄焖鸡块
材料:
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。 做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片
粤菜家常菜法大全
粤菜家常菜法大全
篇一:中国八大菜系之广东莱系简介的做法 广东莱又称粤菜 一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 烹调方法多用煎、炒、扒
粤菜家常菜做法大全
篇一:中国八大菜系之广东莱系简介的做法
广东莱又称粤菜
一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、