食品化学期末试题及答案

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食品化学期末1

标签:文库时间:2025-02-16
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食品化学试卷一

得分 评卷人 一、单项选择题(每小题 1 分,共 10 分)

在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代码写

在题干后面的括号内。不选、错选或多选者,该题无分。 1、结合水的重要特点为 ( )

A 可以作为溶剂使用 B 可以自由移动 C 在-40℃以上不能结冰 D 可以被微生物使用

2、以下属于低聚糖的是 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 果糖 D 淀粉

3、香蕉、苹果、梨等在切开时发生的褐变现象称 A 非酶褐变 B 酶促褐变 C 美拉德反应 D 焦糖化反应

4、属于简单蛋白质的是

医用基础化学期末试题及答案

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一、

页脚内容1 医用基础化学期末模拟试题

无机及分析化学部分

一、选择题(每小题2分,共10分)

1.化学反应速度随反应物浓度增加而增加的原因是( )

A .活化分子数增加,有效碰撞次数增加

B .活化分子百分数增加,有效碰撞次数增加

C .活化能降低

D .反应速率常数增大

2.AgCl 的溶度积为101056.1-?,欲使每升含有4100.2-?mol +Ag 的溶液产生AgCl 沉淀,所需-Cl 离子的浓度为( )

A .14101.3-?1L mol -?

B .12101.3-?1L mol -?

C .7108.7-?1L mol -?

D .10100.1-?1L mol -?

3.O H 2分子和2O 分之间存在着( )

A .取向力,诱导力

B .诱导力,色散力

C .取向力,色散力

D .氢键

4.在标定NaOH 溶液浓度时,某一学生的测定结果分别为0.1023、0.1024、0.1022、

一、

页脚内容2 0.10231L mol -?,而实际结果应为0.10381L mol -?,该学生的测定结果( )

A .准确度较好,但精密度较差

B .准确度较好,精密度也好

C .准确度较差,但精密度较好

食品化学期末总复习

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Ⅰ 题型

一、选择题:(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 二、填空题:(每空1分,共15分)

三、名词解释题:(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 四、简答题:(本大题共6小题,每题4-6分,共30分) 五、论述题:(共10分)

Ⅱ 复习要点

第一章 绪论

食品化学定义:是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学,即从化学角度和分

子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化以及食品品质和安全性的影响,就是食品科学

食品化学的研究范畴、研究方法

研究方法:通过实验和理论探讨从分子水平上分析和综合认识食品物质变化的方法 研究范畴:

第二章 水分

水在食品中的作用

1.水在食品储藏加工过程中作为化学和生物化学反应的介质,又是水解过程的反应产物。2水在微生物生长繁殖的重要因素,影响食品的货架期。3水与蛋白质、多糖和脂类通过物理相互作用而影响食品的质构。4水还能发挥膨润等作用,影响食品的加工性。

食品体系中水的存在类型、定义与特点

食品中的水分为体相水和结合水 结合水又称固定水 通常是指存在于溶质或其他非水组分附近的,与溶质分子之间通过化学键结合的那一部分水 特点 :呈现低的

分析化学期末试题及参考答案

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可复制、编制,期待你的好评与关注! 分析化学期末试题

班级 学号 姓名

一、单项选择题(15分,每小题1分)

1、在以EDTA 为滴定剂的络合滴定中,都能降低主反应能力的一组副反应系数为( A )。

A 、αY(H), αY(N),αM(L);

B 、αY(H), αY(N),αMY ;

C 、αY(N), αM(L),αMY ;

D 、αY(H),αM(L),αMY 。

2、在EDTA 络合滴定中,使滴定突跃增大的一组因素是( B )。

A 、C M 大,αY(H)小,αM(L)大,K MY 小;

B 、

C M 大,αM(L)小,K MY 大,αY(H) 小;

C 、C M 大,αY(H)大, K MY 小,αM(L)小;

D 、αY(H)小,αM(L)大,K MY 大,C M 小;

3、以EDTA 为滴定剂,下列叙述错误的是( D )。

A 、在酸度较高的溶液中,可形成MHY 络合物。

B 、在碱性较高的溶液中,可形成MOHY 络合物。

C 、不论形成MHY 或MOHY ,滴定反应进行的程度都将增大。

D 、不论溶液pH 值的大小,只形成MY 一种形式络合物。

4、在络合滴

分析化学期末试题及参考答案

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分析化学期末试题

班级 学号 姓名

一 二 三 四 五 总分

一、单项选择题(15分,每小题1分)

1、在以EDTA为滴定剂的络合滴定中,都能降低主反应能力的一组副反应系数为( A)。

A、αC、α

Y(H), αY(N),αM(L); B、αY(H), αY(N),αMY; Y(N), αM(L),αMY; D、αY(H),αM(L),αMY。

2、在EDTA络合滴定中,使滴定突跃增大的一组因素是( B )。 A、CM大,αB、CM大,αC、CM大,αD、α

Y(H)小,αM(L)大,KMY小; M(L)小,KMY大,αY(H) 小; Y(H)大, KMY小,αM(L)小;

Y(H)小,αM(L)大,KMY大,CM小;

3、以EDTA为滴定剂,下列叙述错误的是( D )。 A、在酸度较高的溶液中,可形成MHY络合物。 B、在碱性较高的溶液中,可形成MOHY络合物。

C、不论形成MHY或MOHY,滴定反应进

分析化学期末试题及参考答案

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分析化学期末试题

班级 学号 姓名

一 二 三 四 五 总分

一、单项选择题(15分,每小题1分)

1、在以EDTA为滴定剂的络合滴定中,都能降低主反应能力的一组副反应系数为( A)。

A、αC、α

Y(H), αY(N),αM(L); B、αY(H), αY(N),αMY; Y(N), αM(L),αMY; D、αY(H),αM(L),αMY。

2、在EDTA络合滴定中,使滴定突跃增大的一组因素是( B )。 A、CM大,αB、CM大,αC、CM大,αD、α

Y(H)小,αM(L)大,KMY小; M(L)小,KMY大,αY(H) 小; Y(H)大, KMY小,αM(L)小;

Y(H)小,αM(L)大,KMY大,CM小;

3、以EDTA为滴定剂,下列叙述错误的是( D )。 A、在酸度较高的溶液中,可形成MHY络合物。 B、在碱性较高的溶液中,可形成MOHY络合物。

C、不论形成MHY或MOHY,滴定反应进

食品化学期末复习资料 - 图文

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食品化学

1、

食品中水的存在状态

邻近水 (Vicinal water) : 水与非水组分的特定亲水部位通过水-离子和水-偶极发生强烈的相互作用。在-40℃下不结冰;无溶解溶质的能力 ;与纯水比较分子平均运动大大减少;不能被微生物利用 此种水很稳定,不易引起 Food 的腐败变质。 多层水:

体相水:

2、

BET单分子层水

在MSI区间I的高水分末端位置的这部分水,通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量,称为食品的单分子层水(BET)。

3、

水分活性、吸附等温线

4、

净结构形成效应、净结构破坏效应(哪些离子)

5、

吸附等温线的作用、意义、应用

6、

液态水为何为结缔状态

①H-O 键间电荷的非对称分布使 H-O 键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。

②由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键。 ③静电效应。

7、

水分活性在冰点上下的差别

8、

半氢结构

在邻近的两个氧原子的每一条连接线上有一个氢原子,它距离共价结合的氧为1±0.01?,距离氢键结合的氧为1.76±0.01?。氢原子占据这两个位置的几率相等,即氢原子平均占据每个位置各一半的时间。通常我们把这

无机及分析化学期末试题

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一、选择题(每小题2分,共40分。每小题只有一个正确答案) 1、减小随机误差常用的方法是( C )。

A.空白实验 B.对照实验 C.多次平行实验 D.回收实验 2、下列说法正确的是( C )。

A.准确度越高则精密度越好 B.精密度越好则准确度越高 C.只有消除系统误差后,精密度越好准确度才越高 D.只有消除系统误差后,精密度才越好

3、四份质量相等的水中,分别加入相等质量的下列物质,水溶液凝固点最低的是( D )。

A.葡萄糖(式量180) B.甘油(式量92) C.蔗糖(式量 342) D.乙醇(式量46)

4、医学上称5%的葡萄糖溶液为等渗溶液,这是因为( C )。 A.它与水的渗透压相等 B.它与5%的NaCl溶液渗透压相等 C.它与血浆的渗透压相等 D.它与尿的渗透压相等 5、下列反应中,反应的标准摩尔焓变等于生成物的标准摩尔生成焓的是(D ) A.CO2(g) + CaO(s) → CaCO3(s) B.1/2H2(g) + 1/2I2 (g) →HI(g) C.H2(g) + Cl2(g) →2HCl(g) D.H2(g) +1/2O2 (g

无机及分析化学期末试题

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一、选择题(每小题2分,共40分。每小题只有一个正确答案) 1、减小随机误差常用的方法是( C )。

A.空白实验 B.对照实验 C.多次平行实验 D.回收实验 2、下列说法正确的是( C )。

A.准确度越高则精密度越好 B.精密度越好则准确度越高 C.只有消除系统误差后,精密度越好准确度才越高 D.只有消除系统误差后,精密度才越好

3、四份质量相等的水中,分别加入相等质量的下列物质,水溶液凝固点最低的是( D )。

A.葡萄糖(式量180) B.甘油(式量92) C.蔗糖(式量 342) D.乙醇(式量46)

4、医学上称5%的葡萄糖溶液为等渗溶液,这是因为( C )。 A.它与水的渗透压相等 B.它与5%的NaCl溶液渗透压相等 C.它与血浆的渗透压相等 D.它与尿的渗透压相等 5、下列反应中,反应的标准摩尔焓变等于生成物的标准摩尔生成焓的是(D ) A.CO2(g) + CaO(s) → CaCO3(s) B.1/2H2(g) + 1/2I2 (g) →HI(g) C.H2(g) + Cl2(g) →2HCl(g) D.H2(g) +1/2O2 (g

贵州大学大学普通化学期末试题及答案

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贵州大学2009-2010学年第二学期考试试卷

《大学化学(1)》A卷 参考答案

注意事项:

1. 请考生按要求在试卷装订线内填写姓名、学号和年级专业。 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写答案。 3. 不要在试卷上乱写乱画,不要在装订线内填写无关的内容。 4. 满分100分,考试时间为120分钟。

题 号 一 二 三 四 总 分 统分人 得 分 得 分 一、选择题(本大题共10个小题,每个2分,共20分,将1个或2个正确答案的代码填入括号内,选错或未选均评分人 无分)

1. 已知:A + B → M + N (??rHm)1 = 35 kJ·mol-1 2M + 2N → 2D (??rHm)2 = - 80 kJ·mol-1 则A + B → D 的 (??rHm)3 是( C )。

(A)-10 kJ·mol-1 (B)-45 kJ·mol-1 (C)-5 kJ·mol-1 (D)25 kJ·mol-1 2. 下列说法正确的是( C )。 (A) 热的物体比冷的物体含有更多的热量; (B) 同一种状态可能有多个热力学能值