餐饮员工管理手册

餐饮管理公司员工手册

第一章岗位职责

第一节服务部岗位职责

主管岗位职责

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特

餐饮管理公司员工手册

第一章岗位职责

第一节服务部岗位职责

主管岗位职责

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特

目录

第一章概述

一、员工手册使用说明

二、今海新港饮食管理公司宣言

第二章公司简介

一、我们的管理公司

二、今海新港饮食管理公司概述

第三章人事制度

一、聘用基本条件

二、个人资料的填写与变更

三、员工入职

四、体格检查

五、试用期

六、员工培训

七、晋升与发展

八、转调部门

九、雇佣关系

第四章工作制度

一、工作时间

二、休息日

三、考勤

第五章薪酬制度

一、薪金

二、奖励

第六章员工福利

一、保险福利

二、假期

第 1 页共20 页

第七章员工守则

一、仪表

二、工牌

三、员工衣柜

四、工衣

五、员工通道

六、员工宿舍

第八章纪律处分

一、处分目的

二、处分形式

三、关于过失

第九章安全守则

一、火警

二、意外

第十章修订

第 2 页共20 页

序言

欢迎您加入今海新港！

欢迎您成为今海新港大家庭中的一员，我们所追求的理想有赖您工作的努力，奉献的精神共同携手来创造实现。相信有我们专业的运营队伍，有我们热情周到、高效细致的刻苦工作，我们的理想将能得以实现。我们的理想是创立一个优秀的餐饮管理公司。

此手册是一本特别为您编制，是今海新港员工在工作与生活的指引。它将有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我们在大家庭中更为有效，清晰地工作及紧密协助。

如有需要，管理公司会就其中内容进行修改并给予通告。如有疑问，欢迎您随时向直属主管或

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餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理）

主题四：预算管理

“预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在

进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项

在本主题的学习中，你将会掌握，

□ 门店可控费用的组成部分？ □ 如何去做门店费用预算？ □ 公司的预算制度如何？ □ 餐厅预估要点指南

门店可控费用的组成

在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一

下门店单店损益的实现过程：

损 益 表

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通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。

如何做好门店费用预算？

1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。

2、每月15-18日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室 3、使用表单如下：

各门店用款计划1

（）店用款计划表2

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圆珠笔 订书针 曲别针 帐本 信纸 胶水 剪刀 票据夹 领料单 工作请示卡 进销存卡 文件袋 盘点表 中性笔 硬皮本 入库单

支 盒 盒 本 本 个 个 个 本 本 本 个 本 支 本 本

小计 汤碗盖 360'

时间：XX年XX月XX日

XX外商超市

员工管理手册

依据ISO10015：1999标准

发布日期 发 送 副本控制 编 号

时间：XX年XX月XX日

第五章规章制度 第一条个人仪表

1．每位员工都应注重仪表整洁，举止得体，给顾客留下良好印象。

2．员工的头发应当梳理成型，男员工头发不得超过衬衫衣领，女员工必须留短发或将过肩长发梳好或朝后扎，头发上不得戴任何装饰品。

3．员工的制服必须保持清洁，熨平整。

4．员工的指甲必须修理并保持清洁，除女性的淡色指甲油外，不得涂其他指甲油。

5．男员工不得留胡须。

6．任何员工被发现工作时仪表不整，将立即被遣送回家，并扣除相应工资。 第二条姓名卡

1．姓名卡被视为制服的一部分，上班时必须佩带在制服的左上方。

2．如员工遗失姓名卡，必须立即向人事部门报告，并缴纳人民币20元，以申请办理新卡。

3．员工不得佩带他人姓名卡，否则立即受到违纪处分。

时间：XX年XX月XX日

XX外商超市

员工管理手册

依据ISO10015：1999标准

发布日期 发 送 副本控制 编 号

时间：XX年XX月XX日

第五章规章制度 第一条个人仪表

1．每位员工都应注重仪表整洁，举止得体，给顾客留下良好印象。

2．员工的头发应当梳理成型，男员工头发不得超过衬衫衣领，女员工必须留短发或将过肩长发梳好或朝后扎，头发上不得戴任何装饰品。

3．员工的制服必须保持清洁，熨平整。

4．员工的指甲必须修理并保持清洁，除女性的淡色指甲油外，不得涂其他指甲油。

5．男员工不得留胡须。

6．任何员工被发现工作时仪表不整，将立即被遣送回家，并扣除相应工资。 第二条姓名卡

1．姓名卡被视为制服的一部分，上班时必须佩带在制服的左上方。

2．如员工遗失姓名卡，必须立即向人事部门报告，并缴纳人民币20元，以申请办理新卡。

3．员工不得佩带他人姓名卡，否则立即受到违纪处分。

餐饮、火锅店管理手册（全文）

目录

服务手册 3-21 人事管理手册 22-53 财务管理手册 54-74 广告营销手册 75-88 厨房管理手册 89-96 物料采买与管理 97-106 设备维修手册 107-108 物品配送手册 109-110 市场走访调查制度 111-112

服务手册

一、意义

本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助

酒庖(餐饮)员工管理制度大全

第一部分 考勤管理制度一、考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人丌得徇 私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 二、考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钊未到工作岗位者，规为迟到，将被扣罚5—30元。 2.早退：凡未吐主管领导请假，提前5—30分钊离开工作岗位者，规为早退，将被扣罚 5—30元。

二、考勤类别 3.旷工：凡属下列情形之一者均挄旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过30分钊戒当日迟到、早退时间累计超过30分钊者，挄累计缺勤时 间的2倍处理。超过2小时挄旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者，挄实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期丌返回工作单位者挄实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班丌服从安排，强行自由休假者，挄实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准，擅自离岗者，挄实际天数计算旷工。 (5)丌服从工作安排，调劢未到岗者，挄实际天数计算旷工。 (6)丌请假离岗者，挄实际天数计算。 (7)旷工采取3倍罚款办法。

二、考勤类别

4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度

员工培训管理手册

模板

1

2020年4月19日

文档仅供参考

山东裕华有限公司

培训管理手册

/08/01

2 2020年4月19日

文档仅供参考

目录

第一部分:员工培训管理制度

1总则

第二章教育培训机构

第三章工作程序

第四章 **公司培训体系

第五章岗位基础培训

第六章岗位技能培训

第七章外出学习

第八章考核与奖惩

第二部分:培训管理工作规范

一．确定培训需求

二．设计培训内容

三．确定不同员工的培训标准

四．培训预算与管理

五．企业员工申请培训的申报程序

六．小结

七．培训整合技巧

第三部分:员工培训管理表格

一．员工入职培训大纲

3

2020年4月19日

文档仅供参考

二．员工入职考试试卷(样本)

三．员工培训申请表

四．培训评估表

五．员工培训记录

六．新员工培训表格

七．新员工职前训练提报表格

八．新员工培训成绩评价表格

九．个人发展计划表格

十．个人/团体外训申请表格

十一．外派培训心得报告

十二．在职培训反馈表格

十三．个人训练表格

十四．培训课程计划表格

十五．培训讲师资源管理表格

十六．年度培训费用预算表格

4

2020年4月19日

文档仅供参考

5 2020年4月19日

员工培训管理手册

模板

1

2020年4月19日

文档仅供参考

山东裕华有限公司

培训管理手册

/08/01

2 2020年4月19日

文档仅供参考

目录

第一部分:员工培训管理制度

1总则

第二章教育培训机构

第三章工作程序

第四章 **公司培训体系

第五章岗位基础培训

第六章岗位技能培训

第七章外出学习

第八章考核与奖惩

第二部分:培训管理工作规范

一．确定培训需求

二．设计培训内容

三．确定不同员工的培训标准

四．培训预算与管理

五．企业员工申请培训的申报程序

六．小结

七．培训整合技巧

第三部分:员工培训管理表格

一．员工入职培训大纲

3

2020年4月19日

文档仅供参考

二．员工入职考试试卷(样本)

三．员工培训申请表

四．培训评估表

五．员工培训记录

六．新员工培训表格

七．新员工职前训练提报表格

八．新员工培训成绩评价表格

九．个人发展计划表格

十．个人/团体外训申请表格

十一．外派培训心得报告

十二．在职培训反馈表格

十三．个人训练表格

十四．培训课程计划表格

十五．培训讲师资源管理表格

十六．年度培训费用预算表格

4

2020年4月19日

文档仅供参考

5 2020年4月19日