食品安全试题是什么标准

国家食品药品监督管理局

附件1：

食品安全检验机构技术装备基本标准

国家级检验机构

配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达

第一章

1【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的

4【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康

5【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售

第二章1【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有

A

浅析中国食品安全法标准：

第一章绪论

摘要:《食品安全法》对食品安全标准作出了专章规定和系统规定。论文探讨了食品安全标准的定义 ,从宗旨、依据、种类、内容、制定程序、标准的差异、不足等七个方面分析了制定食品安全标准的基本要求 ,从制定主体、制定要求等方面讨论了《食品安全法》对食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准的具体规定 ,最后指出食品安全标准的直接意义是保障食品安全 ,间接意义是促进经济发展与社会和谐。

关键词宗旨依据种类内容

第二章宗旨

2.1食品安全法的建立

2009年 2月 28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过、自 2009年 6月 1日起施行的《食品安全法》用了很大的文章对食品安全标准作了详细的规定。 ,《食品安全法》对食品安全标准作出了专章规定和系统规定。根据这些条文的规定,我们基本可以对我国的食品安全的法规有一个基本的了解。全国人大常委会于2008年4月20日向全国人民公布了《中华人民共和国食品安全法(草案)征求意见稿》(以下简称《征求意见稿》),并向全社会征求意见。纵观《征求意见稿》内容我们也得到很大的启示我们的食品安全法还存在很大问题需要我们深层的研究和改善。另外《食品卫生法》也不可能对假冒伪劣食品进行

名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料

3. 食品物流 4食物过敏

5农药残留

6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警

10食品法律 单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场

名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料

3. 食品物流 4食物过敏

5农药残留

6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警

10食品法律 单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场

一、单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C） A、-3 B、0 C、+3 D、+5

2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高

4苯并芘由（C）个苯环构成 A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。

A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上 7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A） A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9．下列不属于食物中毒的是（

食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检

验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：

企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后

苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。

每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI

食品安全标准介绍(讲义)

江苏省卫生监督所 Jiangsu Provincial Health Inspection and Supervision Agency

食品安全标准介绍2015年7月16号

食品安全标准介绍(讲义)

主要内容

一、食品安全标准框架二、食品安全标准制定三、食品安全标准解读四、如何参与标准制定

江苏省卫生监督所Jiangsu Provincial Health Inspection and Supervision Agency

食品安全标准介绍(讲义)

江苏省卫生监督所 Jiangsu Provincial Health Inspection and Supervision Agency

一、食品安全标准框架

2015年7月16号

食品安全标准介绍(讲义)

食品安全标准性质 强制执行的标准。 技术性法规，属于法律的一部分。 判断食品产品或食品生产经营行为的依据，也是实施行政和刑事处罚的依据。 GB GB/T SB\HB\LB\WS江苏省卫生监督所Jiangsu Provincial Health Inspection and Supervision Agency

食品安全标准介绍(讲义)

食品安全国家标准 内容 食品、食品相关产品中的致病性微生物

Q/XJT0006S—2020

香菇香辣肉酱

1范围

本标准规定了香菇香辣肉酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以驴肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用调和油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉为主要原料，辅以番茄酱、食用盐、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、浓香型白酒、适量添加食品添加剂（山梨酸钾、5′-呈味核苷酸二钠），经精选、绞碎或切丁、配料、炒制、热灌装、包装等工序制成的即食香菇香辣肉酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运标志

GB/T 317 白砂糖

GB/T 1532 花生

GB/T 1536 菜籽油

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠

（又名呈味核苷酸二钠）

GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB 2712 食品安全国家标准豆

一、单选题

1. 《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。

2. 《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__

实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 3. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标

签上载明“食品添加剂”字样。

4. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_

三_个级别。

5. 《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。

6. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按

原料进价计算 ___。

7. 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管

理部门__规定。

8. 《餐饮服务许可证》样式由_国家食品药品监督管理局 __统一规定。

9. 《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是__广东省_。 10. 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》规定，健康

证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内___。

11. 《国务院关于加强食品等产品安全监