酒吧出品流程

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016

酒水出品标准表部 门:餐饮部 品 名冰牛奶 冰柠檬茶

编码:WZZ-CY-JL 材 料1 盒牛奶

版本/修改:A/0 装 饰 物 出 品 标 准

第

页 共 备 注

页

杯 具直身杯 直身杯 茶壶、茶杯、 直身杯 咖啡杯、奶昔 杯(冷)

樱桃、搅棒、 打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散 装牛奶存放时间不能超过 24 小时。 吸管 樱桃、搅棒、 打半杯冰块再加入 8 分满立顿红茶，再放入柠檬 片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆 吸管 无 泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶 用直身杯泡即可， 整壶茶上时配上四个茶杯即可， 如果客人需要加杯，另收取 10 元/个费用。

三片柠檬片、立顿红茶、半 杯冰块、半奶盅糖浆 相对应的茶叶 现磨特浓咖啡双份(或浓缩 咖啡粉一勺又三分之一)牛 奶 现磨特特浓咖啡双份(同 上)巧克力粉(浆) ,牛奶

茶

卡布其诺

奶泡、巧克力 将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡 粉或豆蔻粉， 飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟 咖啡勺 上。 (冷咖啡做

出品管理制度

出菜制度

为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：

一、顺序方面：

厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。点菜类的热菜要先上最高档的。宴会吃标准类的热菜要先上高档菜品(例如：燕、鲍、翅、海参)，同时注意前八道热菜必须按照标准菜单的先后顺序依次上。

二、速度方面：

1、厨房接到菜单后，凉菜必须在8分钟内上齐。大型宴会可根据实际情况， 提前上桌。

2、热菜要在15分钟内上齐前四道，20分钟内上齐一半，30分钟内上齐所有的热菜。

3、菜齐后，从服务员通知起，面食在10分钟内上齐。 4、所有时间必须以分单时间或走菜时间为准，开始计算。

上菜顺序：

1、宴会(标准菜)上菜顺序：

凉菜、(燕鲍翅等)、虾类、肉类、素菜、鱼、面点、主食 解释：

A、首先上凉菜。

B、接着必须上燕窝、鲍鱼、鱼翅等： C、其次上虾类、肉类、素菜、鱼类、汤菜。 D、最后上面点主食。 2、点菜上菜顺序：

凉菜、(燕、鲍、翅等)、海鲜、肉类、素菜、面点、主食

1

控制菜品质量制度

一、标准

标准菜谱可以帮助统一生产标准，保证菜肴的稳定性，统一的标准可以节约时间和人力，避免原材料浪费，有利于

酒吧管理系统特、流程、特点

歌德酒吧管理系统

特色：

1、利润成本核算：自动核算每个营业日或每月的营业收入、酒水销售成本、酒水赠送成本，利润一目了然。

2、进销存管理：库存与酒水销售（赠送）挂沟，每销售一支酒水，自动扣减库存；日、周、月、年的酒水收入（包括采购、充公、存酒过期）、酒水支出（销售、赠送、报损）、当前结存、酒水采购应付款、当前酒水库存成本一目了然。

3、完善的资产管理：固资类、易耗类、服装类、杯具类等；

4、人性化的短信平台提升公司品牌：客户预订短信，会员卡充值、消费短信，会员生日短信，会员促销短信，营业汇总短信（发给老板、总经理等），存酒过期提醒短信，短信群发

5、完善的流程控制、全面功能模块：提高工作效率，减少手工操作，杜绝漏洞，将酒吧运营的人、财、物纳入电脑系统管理。

6、一卡通：考勤－》点单－》交款－》传菜－》业绩查询，使用一张卡操作。

7、支持苹果IPAD、IPHONE等各种移动设备：实现预订、开台、转并台、落单、赠送、帐单查询等功能

8、AB帐管理：针对税务，实现A帐(真实)、B帐（处理过）两份营业收支数据。

流程：

1、房台操作流程：房台预订－》房台开台－》房台预收低消－》房台转并台－》房台酒水落单－》房台帐单查询－》房台酒水取消单－》房台

开酒吧的流程以及创业计划书

一、科学的进行可行性分析

1、充分认识隔行创业的困难与不利因素，在筹备之前一定进行一下自我分析。看自己及合伙人是否精通这一行，如果不懂，则务必请一位专业人士来负责

你的酒吧。以后能够在日常经营中慢慢熟悉起来，并可亲自管理经营。

2、通过对市场信息的搜集、调查、预测，得出较为准确科学的综合市场分析。筹备之前一定对包含市场前景、进货渠道等一切因素在内的综合市场进行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就竞争对手，做到知己知彼、百战百胜。吸收借鉴别人的长处和优点，在此基础上创出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。包含对酒吧的经营方向、目标消费群、酒水的价格等一定进行准确的定位，这也是最首要最关键的一点。

二、选择正确的酒吧地址

1、酒吧集中点，也就是所谓的酒吧一条街，以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的方面，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。

2、文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。

3、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定

开酒吧的流程以及创业计划书

一、科学的进行可行性分析

1、充分认识隔行创业的困难与不利因素，在筹备之前一定进行一下自我分析。看自己及合伙人是否精通这一行，如果不懂，则务必请一位专业人士来负责

你的酒吧。以后能够在日常经营中慢慢熟悉起来，并可亲自管理经营。

2、通过对市场信息的搜集、调查、预测，得出较为准确科学的综合市场分析。筹备之前一定对包含市场前景、进货渠道等一切因素在内的综合市场进行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就竞争对手，做到知己知彼、百战百胜。吸收借鉴别人的长处和优点，在此基础上创出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。包含对酒吧的经营方向、目标消费群、酒水的价格等一定进行准确的定位，这也是最首要最关键的一点。

二、选择正确的酒吧地址

1、酒吧集中点，也就是所谓的酒吧一条街，以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的方面，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。

2、文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。

3、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定

文件编号 JD-YL-001-2008 A/1 2008/10/20 219/304 娱乐部运营管理标准手册 版本/版次 制定日期 页 次

九、酒吧部管理制度和工作流程

酒吧规章制度

1. 遵纪守法、遵守社会公德和职业道德.自觉遵守酒吧内制定的各项规章制度.岗位值责.出品标准.服从上级领导指示，同事之间团结合作.平等待人.对工作尽职尽责. 2. 员工必须按时上下班,工作时未经经理或主管批准不得迟到.早退或擅离工作岗位,经常迟到或早退者视情节轻重论处。

3. 员工必须按照规定的时间表当班工作,如需调换班次必须征得部门经理或主管签字批准,否者按旷工处理.

4. 当班时间不得在酒吧内接待亲友,如遇困难或特殊情况应立即向经理或主管请示汇报.

5. 员工应提前十五分钟到酒吧开班前会以方便上岗.工作时间内应穿着规定的制服,仪容仪表,礼貌礼节应符合规定的标准.

6. 当班时间内不能当客人面吵架,不能使用粗鲁.下流语言.牢固树立:宾客至上,服务第一的思想.时刻牢记:客人永远是对的!

7. 当班时在酒吧台拾到任何财物或客人遗留的物品必须交当值经理或主管,如私藏客人遗留的物品,将按开除处理.

华瑞国际酒店管理公司 · 《娱乐部运营管理标准手册》

成都酒吧.txt心若无尘，一花一世界，一鸟一天堂。我曾经喜欢过你，现在我依然爱你希望月亮照得到的地方都可以留下你的笑容那些飘满雪的冬天，那个不带伞的少年，那句被门挡住的誓言，那串被雪覆盖的再见如果你早已把成都的酒吧地图烂熟于心了，却总为找不到泡夜店之后填肚子、醒酒，或者继续下半场活动的夜宵场所而暗自苦恼，那你最适合看看以下内容。潮流达人带你走遍成都酒吧圈、热门的特色夜宵、最好玩的酒吧，从此，成都越夜越美丽。

TOP1少陵路酒吧

少陵路酒吧一条街HIGH出夜场新地标

为什么成都的酒吧夜场变化如此之快，为什么那些曾经如雷贯耳的名字，短短几年又都消失不见？午夜零点，夜场上演，接下来的几天，本报记者将全面出击，为你解读成都夜场的前世今生，带你去感受妖艳午夜成都人绚烂的夜生活。

翻开成都酒吧地图，九眼桥以酒吧众多被玩家奉为夜场中心，而少陵路则因88号酒吧、苏格MUSE酒吧、soso酒吧、芭芘3酒吧等超人气酒吧的落脚，被称成都新兴的酒吧“王国”。眼下成都人气最火爆、最前卫时尚的酒吧无不往这里汇聚，把成都最具都市特色的吧文化演绎得活色生香。

A 体验88酒吧

“不知道少陵路？太过时了”

“不知道少陵路？太过时了。”如果你是夜场

一、不允许带客人到DJ休息室挑DJ，不允许擅自挑退DJ（应适当推荐，与DJ经理良好沟通）。

二、十天内不上班签到或不订房者视做自动离职。

三、星期五、星期六不允许押房价；平时每一组不允许超过两间房押房价。 四、每位营销人员除招呼好主客外，一定要重视每一位副客（派卡片、留电话、记住客人姓氏、生日、爱好等）。

五、超送的酒掌握技巧性：如送半打可以送五支；送一打可以送十支；这样节约酒水，给自己留多空间。例送的酒有时可以押半打或一打暂不送，这样既可以促进消费，又可以在后面送时更有面子。

六、客人酒多时尽量留下多搞消费；酒水不多时（只剩几支）应及早脱身，避免客人要求送酒。

七、客人过生日时，一定要给客人送蛋糕和周到的为客人备好“海王金樽”护肝解酒药。

八、与客人交谈时应讲究技巧，如：察言观色、适当赞赏、投其所好、求同存异；另要适当多些幽默笑话调动气氛，谈到不开心时善于转移话题。 九、严格遵守订房制度，不得占房、订空房，否则受到处罚，自己订的房可以优先翻房。

十、遇事要冷静，遵循层次管理，有理也要“饶人”，不得大吵大闹，体现出良好的个人素质。 十一、

营销人员应掌握好基本专业知识，如硬件使用、点歌、酒水知识、划拳、色盅等。 十二、

做好迎送工作，如客人未

营销策略

一、 短期策略 1．简介的广告语

①单身新贵之家，情侣相约之所。 ②浪漫之约，梦幻不夜。

2.网络营销:利用微信、微博、QQ平台实施微营销策略

微信：注册公众微信平台，二维码扫描。所有印刷产品均印制二维码，将公众平台作为一个“鱼塘”，实行“养鱼”措施，即凡扫描二维码的顾客及成为鱼塘中的鱼，酒吧内做任何活动及有相关折扣信息可通过微信公众平台将消息放出去，凡扫描过二维码的顾客均可收到消息，节省了传统的印刷品需要大量的人力、财力及时间的消耗。在开业期间实行扫码打9.5折优惠，以此增加关注量。

微博：注册新浪微博申请官方“V”认证，粉丝群体主要以重庆交通大学、重庆工商大学、重庆理工大学、重庆第二师范学院为主。进这些院校粉丝群体不停地添加粉丝关注以实行酒吧活动或消费信息的传播。

QQ:在开业期间，通过QQ空间转发酒吧官方QQ推出的说说，并集满66个赞，可以抵用20元的无门槛消费券。 3．印制会员卡

在开业期间印制1000张会员卡，凡进店消费满200元以上均送出会员卡一张，会员卡的权限设置为8.8折，会员卡的目的在于绑定该客户！ 4. 发放代金券

开业期间印制30-100元不等的代金券，代金券数额一定要卡准，太小没有吸引力，太大成本有亏损。所以

营销策略

一、 短期策略 1．简介的广告语

①单身新贵之家，情侣相约之所。 ②浪漫之约，梦幻不夜。

2.网络营销:利用微信、微博、QQ平台实施微营销策略

微信：注册公众微信平台，二维码扫描。所有印刷产品均印制二维码，将公众平台作为一个“鱼塘”，实行“养鱼”措施，即凡扫描二维码的顾客及成为鱼塘中的鱼，酒吧内做任何活动及有相关折扣信息可通过微信公众平台将消息放出去，凡扫描过二维码的顾客均可收到消息，节省了传统的印刷品需要大量的人力、财力及时间的消耗。在开业期间实行扫码打9.5折优惠，以此增加关注量。

微博：注册新浪微博申请官方“V”认证，粉丝群体主要以重庆交通大学、重庆工商大学、重庆理工大学、重庆第二师范学院为主。进这些院校粉丝群体不停地添加粉丝关注以实行酒吧活动或消费信息的传播。

QQ:在开业期间，通过QQ空间转发酒吧官方QQ推出的说说，并集满66个赞，可以抵用20元的无门槛消费券。 3．印制会员卡

在开业期间印制1000张会员卡，凡进店消费满200元以上均送出会员卡一张，会员卡的权限设置为8.8折，会员卡的目的在于绑定该客户！ 4. 发放代金券

开业期间印制30-100元不等的代金券，代金券数额一定要卡准，太小没有吸引力，太大成本有亏损。所以