天然药物化学问答题总结

第一章 蛋白质

1、为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？（第一章 P8）

答：尽管蛋白质的种类很多，结构各异，但是各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，因此测定生物样品的含氮量就可以推算出蛋白质的大致含量。

常用公式为：每克样品含氮克数×6.25×100＝100g样品中的蛋白质含量（g%）

2、蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特征是什么？（第一章 P8）

答：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，均为L-α-氨基酸，即在α－碳原子上连有一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链（R）。每个氨基酸的侧链各不相同，是其表现不同性质的结构特征。

3、何谓肽键和肽链及蛋白质的一级结构？（第一章 P11 P13）

答：一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基，进行脱水缩合反应，生成的酰胺键称为肽键。肽键具有双键性质。

由许多氨基酸通过肽键相连而形成长链，称为肽链。肽链有两端，游离α-氨基的一端称为N-末端,游离α-羧基的一端称为C-末端。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。

蛋白质一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序，即从N-端至C-端的氨基酸排列的顺序

第二章 蛋白质化学

1、举例说明蛋白质的一级结构、空间结构与功能的关系。

答：一级结构是空间结构和功能的基础。一级结构相似其功能也相似，例如不同哺乳动物的胰岛素一级结构相似，仅有个别氨基酸差异，故它们都具有胰岛素的生物学功能；一级结构不同，其功能也不同；一级结构发生改变，则蛋白质功能也发生改变，例如血红蛋白由两条α链和两条β链组成，正常人β链的第六位谷氨酸换成了缬氨酸，就导致分子病--镰刀状红细胞贫血的发生，患者红细胞带氧能力下降，易出血。 空间结构与功能的关系也很密切，空间结构改变，其理化性质与生物学活性也改变。如核糖核酸酶变性或复性时，随之空间结构破坏或恢复，生理功能也丧失或恢复。变构效应也说明空间结构改变，功能改变。

2、什么是多肽链的N末端和C末端？如何测定N末端？

答：c端是羧基端，n端是氨基端。测定N末端可用2,4-二硝基氟苯法、丹磺酰氯法和Edman降解法。 3、维持蛋白质溶液稳定的因素是什么？实验中常用来沉淀蛋白质的方法有哪些？

答：1）蛋白质的水化作用（水膜或水化层）

2）蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷 沉淀蛋白质的主要方法有:

1、加高浓度中性盐（盐析） 2、重金属盐沉淀蛋白质

上传者：河南农业大学@神州华胄

蛋白质的生理功能有哪些?

1、是构成组织细胞的重要成分。

2、参与组织细胞的更新与修补。

3、参与物质代谢和及生理功能的调控。

4、氧化功能

5、其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆。识别等。

蛋白质的理化性质？

1、蛋白质的两性解离及等电点

2、电泳

3、蛋白质的胶体性质

4、蛋白质的沉淀

5、呈色反应

6、蛋白质的紫外吸收

举例说明蛋白质的结构与功能

一级结构决定性质的典型事例：镰刀形红细胞贫血症

正常红细胞血红蛋白的β亚基N末端第六位氨基酸残基为谷氨酸。正常红细胞为双凹圆盘形。不正常红细胞血红蛋白的β亚基N末端第六位氨基酸残基由谷氨酸变为缬氨酸。

蛋白质变性因素

蛋白质的变性：天然蛋白质在某些物理或化学因素的作用时，有序的空间结构被破坏，致使生物活性丧失，并伴随一些理化性质的异常变化，但一级结构未破坏。

物理因素：加热、高压、紫外线、X射线、超声波、搅拌等。

化学因素：强酸、强碱、尿素、乙醇、表面活性剂、生物碱试剂、重金属离子等等

变性后特征：活性丧失、易发生沉淀、易被蛋白酶水解、扩散常数降低

组成蛋白质的基本单位是什么？结构有何特点？

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

结构特点：①组成蛋白质的氨基酸仅有20种,且均为α-氨基酸

②除甘氨酸外,其Cα均为不对

第一章 食品中的水分

1食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？ 2食品的水分活度Aw与食品温度的关系如何？

3食品的水分活度Aw与食品稳定性的关系如何？（水分活度对食品稳定性/品质有哪些影响？）

4在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低剂？ 5水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。 6食品的含水量和水分活度有何区别？ 7 如何理解液态水既是流动的，又是固定的？ 8水与溶质作用有哪几种类型？每类有何特点？

9为什么说不能用冰点以下食品水分活度预测冰点以上水分活度的性质？ 10 水在食品中起什么作用？

11为什么说食品中最不稳定的水对食品的稳定性影响最大？

12冰对食品稳定性有何影响？（冻藏对食品稳定性有何影响？）采取哪些方法可以克服冻藏食品的不利因素？

13食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？ 14试述几种常见测定水分含量方法的原理和注意事项？

15 水分活度、分子移动性和Tg在预测食品稳定性中的作用有哪些？请对他们进行比较？ 16 为什么冷冻食品不能反复解冻—冷冻？

17 食品中水分的转移形式有哪些类型？如何理解相对湿度越小，在其他相同条件时，空气干燥能力越大？

第二章 食品中的糖类

1为什么杏仁，木薯，

蛋白质化学

1．蛋白质：是一类生物大分子，有一条或多条肽链构成，每条肽链都有一定数量的氨基酸按一

定的序列以肽键连接形成。蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞和组织的重要组成成分。

2．标准氨基酸：是可以用于合成蛋白质的20种氨基酸。

7．氨基酸的等电点：氨基酸在溶液中的解离程度受PH值的影响，在某一PH值条件下，氨基酸

解离成阳离子和阴离子的程度相等，在溶液中的氨基酸以间性离子形式存在，且净电荷为0，此时溶液的PH值成为该氨基酸的等电点

9．缀合蛋白质：含有非氨基酸成分的蛋白质

10．蛋白质的辅基：缀合蛋白所含有的非氨基酸成分

12．肽键：存在与蛋白质和肽分子中，是有一个氨基酸的ɑ-羧基与另外一个氨基酸的ɑ-氨基缩

合时形成的化学键

14．肽：是指由2个或多个氨基酸通过肽键连接而成的分子

15．氨基酸残基：肽和蛋白质中的氨基酸是不完整的，氨基失去了氢，羧基失去了羟基，因而

称为氨基酸残基

16．多肽：由10个以上氨基酸通过肽键连接而成的肽

18．生物活性肽：是指具有特殊生理功能的肽类物质，它们多为蛋白质多肽链的一个片段，当

被降解释放之后就会表现出活性，例如参与代谢调节、神经传导。食物蛋白质的消化产物也有生物活性肽，它们可以被直接吸收。

20．蛋白质

海洋与其他水体相比具有的特性有哪些？ 1、水深、压力 2、水温 3、盐度

4、时间、空间的变化 5、敞开的复杂体系

元素分类和成分分类方案的原则和类型，它们各自的优点及其间的差异？ 1. 元素分类

分类原则：只考虑96.5%的水和3.5%的溶解盐类，而不考虑溶解气体、有机化合物等，也称为元素分类方案。

类型：保守元素和非保守元素两大类型。 1)保守元素（Conservative element）：

海水中溶解元素的含量在垂向上基本无明显变化的元素。

①主要是由于元素的非反应活性或低地壳丰度。大多数海水主要成分是保守性的。 ② 保守性元素几乎不参与化学或生物过程，其空间和时间分布主要受物理过程控制，

如蒸发－降水、水团混合。

③ 保守性元素为逗留时间长的元素。 2)非保守元素（Nonconservative element）： 在垂向上含量存在明显差异的元素。

①这些差异是由于输入改变或反应引起的，如生物摄取、水热输入等。

②非保守性元素除受物理过程控制外，还参与化学过程、生物过程或地球化学过程。

③非保守性元素的逗留时间一般较短。

非保守元素产生的原因：生物作用、清扫(除)作用以及

食品贮运学问答题总结 111223

1.

试述影响果品采后呼吸的因素。

（1）温度 温度是影响果蔬呼吸作用的主要因素。在正常生理温度范围内，随着温度的升高，呼吸作用增强。 （2）气体成分 （3）湿度 对大多数果蔬而言，要求有较高的贮藏湿度，过低的湿度刺激呼吸或导致呼吸异常。 （4）机械伤和微生物侵害 任何机械伤，即使是轻微的挤压、震动、碰撞、摩擦等，都会引起呼吸升高（伤呼吸）。损伤程度越高，距离伤口越近，呼吸越强。 （5）光照 光能刺激气孔开放，从而促进呼吸的加强；光照间接作用，可使果蔬体温升高，呼吸增强。 （6） 植物激素与植物生长调节剂 （7）其他 包装、涂膜等 2.

为什么说有了机械伤对果品贮藏保鲜不利？

任何机械伤，即使是轻微的挤压、震动、碰撞、摩擦等，都会引起呼吸升高（伤呼吸）。损伤程度越高，距离伤口越近，呼吸越强。

这是因为受伤后的果蔬表面组织结构受到破坏，组织内部氧的供应明显增加，呼吸作用增强。 此外，机械伤、微生物侵染会诱发果蔬的呼吸保卫反应，刺激乙烯合成，促进呼吸上升。 因此，在果蔬贮运过程中应尽可能减少机械伤和微生物感染。 3.

简述影响乙烯合成和作用的

天然药物化学总结

绪论

1、天然药物化学是运用现代科学理论与方法研究天然药物中化学成分的一门学科。

研究内容：各类天然药物化学成分（主要是生理活性成分或药效成分）的结构特点、物理化学性质、提取分离纯化方法、结构鉴定、生物合成途径。

2、天然药物：指人类在自然界中发现并可直接供药用的植物、动物、矿物、海洋生物、微生物等，以及基本不改变其药理化学属性的加工品。

3、

（1）一次代谢产物（primary metabolites)：糖类、脂质、蛋白质、核酸等对机体生命活动来说不可缺少的物质，普遍存在于动物、植物及微生物中。

（2）二次代谢产物（secondary metabolites)：某个属、种或系统的生物所特有的，主要在植物、微生物中比较常见的物质。这类化合物结构富于变化，多数具有明显的生理活性。如生物碱、黄酮类、苷（甙）类、醌类、萜类、挥发油、苯丙素类、甾体类、鞣质、树脂、色素等。

4、天然药物的化学成分 特点：（1）化学成分复杂；（2）具有多种临床用途。 分类：

（1）有效成分（Active Constituents）：经过不同程度的药效试验或生物活性试验，包括体外和体内试验，证明对机体具有一定生理活性的成分。

一般是单体化合物：1. 能用

教育学

第一章

▲现代教育呈现出的全新特征

生产性、公共性、科学性、未来性、革命性、国际性、终身性

▲20世纪后半期教育改革和发展的特点 1.教育的终身化

终身学习的四个学会和联合国科教文组织提出的面向21世纪教育的四大支柱

学会认知、学会做事、学会共同生活（学会合作）、学会生存

新课改倡导的四大学会：学会做人、学会学习、学会合作、学会生存 2.教育的全民化 3.教育的民主化

教育民主化首先是教育机会均等 ①入学机会均等

②教育过程中享有教育资源机会的均等 ③教育结果的均等

其次是指师生关系的民主化

再次是指教育方式、教育内容等的民主化 最后是追求教育的自由化 4.教育的多元化

5.教育技术的现代化 6.教育全球化 7.教育信息化

8.教育具有科学性

▲现代教育的发展趋势

1.培养全面发展的人正由理想走向实践

2.教育与生产劳动相结合成为现代教育规律之一 3.教育民主化向纵深发展

①教育普及化的开始②“教育机会均等”口号的提出 ③教育法制化的形成④教育民

1.细胞壁可分几层，各由什么成分组成。

胞间层（果胶质）

初生壁（纤维素，半纤维素，果胶质，少量蛋白） 次生壁（纤维素，木质素）

2.植物世界五颜六色，请说明颜色是由什么产生的。

答：植物的颜色主要体现在三个方面：即，花色、叶色和果色。 ①． 绿色：叶片中有叶绿体，叶绿体中有叶绿素。 ②．黄色，红色：类胡萝卜素，叶黄素。 ③．花瓣：细胞中含花色素。 ④．果实：细胞中含有色体

3.请对分生组织、薄壁组织、机械组织、输导组织、保护组织的类型、来源、分布、结构及功能列表说明。

分生组织 类型 原分生组织 来源 分布 根尖、茎尖 结构 细胞小，壁薄，质浓，核大，细胞器丰富，无液泡或小，排列紧密，无胞间隙 初生分生组织 原分生组织分裂分化 根尖、茎尖 细胞原生质量减少，液泡数量增多并变大 次生分生组织 薄壁组织脱分化 薄壁组织 同化组织、贮藏组织、传递细胞、贮水组根或茎的顶端分生组织，侧生分生组织的植物体各处 细胞一般较大，液泡大，原生质少，排列疏松，具明显胞间隙 同化，贮藏，物质信息交流，贮水，通气，吸收 根，茎侧面 如同初生分生组织 细胞已开始分化，但仍继续保持分裂能力 保持分裂能力 功能 保持分裂 织、通气组织、维管形成层和吸收组织