论食品安全与食品供应链管理

基于食品供应链管理优化分析食品安全问题

苗晓翠 101741

摘要

供应链物流由于涉及范围较广很难得到优化，食品对于库存配置、产品运输及渠道管理要求极高，因此对于信息技术的依赖性极大。我国食品供应链上缺乏统一标准、企业成熟度低、物流运输基础设施落后尤其是冷链物流。食源性疾病的传播，食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用，食品供应链管理不善等造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。食品安全问题已成为我国食品行业发展面临的主要问题，食品供应链管理思想为食品安全问题研究提供基本框架。

本文主要研究食品供应链管理的产生原因、特性，我国食品供应链的发展现状及存在问题，食品安全涵义以及影响食品安全的因素，结合具体食品安全案例通过优化食品供应链的管理来确保食品安全，最后提出建立食品安全的追溯系统对食品进行跟踪和监测来保证食品安全。

关键词：食品安全，食品供应链管理，食品供应链管理的特性，食品供应链管

理优化，食品安全的追溯系统

第一章 绪论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题却日益突出。食品的安全性是食品进入市场流通的最基本、最重要的保证。近几年来，随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理越来越受到关注。

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农产品供应链食品安全保障研究

作者：王纪龙陆琳

来源：《理论观察》2013年第09期

[摘要]针对目前食品安全问题频发的现状，在对基于农产品供应链的食品安全保障现状研究的基础上，运用所掌握的农产品供应链理论，从切断不安全食品源头、建立奖惩机制、完善食品安全相关的法律法规等方面分析了推进食品安全顺利进行的保障措施。

[关键词]农产品供应链；食品安全；保障

[中图分类号]TS201.6 [文献标识码] A [文章编号] 1009 — 2234（2013）09 — 0060 — 02

随着经济社会的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品安全问题的关注与日俱增。我国自改革开放以来，在食品安全方面采取了多种措施，取得了可喜的成果。但是，由于我国在食品安全方面起步较晚以及食品安全自身存在的复杂性与艰巨性，我国的食品安全问题仍然面临着严峻的挑战，如与食品安全相配套的基础设施缺乏、政府的法律法规不完善以及食品质量安全评价体系不合理等因素。由于农产品本身所具有的性质，导致农产品在整个供应链的运作过程当中极易发生腐烂、变质等情况，这样严重影响了农产品的质量，如果人们不小心食用了变质的农产品，这将会对人体的健康乃至

黑龙江农业科学2010(1):82～85HeilongjiangAgriculturalSciences

浅析食品供应链风险管理

许福才,蒙少东

(上海海洋大学经济管理学院,上海201306)

摘要:由于“市场失灵”和“政府失灵”的原因加剧了食品供应链的风险。以食品供应链的风险成因为基础,分析了食品质量安全风险、食品供应链的物流风险、食品供应链的信息风险及食品供应链的制度风险,险评估的方法,提出了相应的风险防范措施。关键词:食品供应链;风险管理;信息不对称中图分类号:TS201.6　　　文献标识码:A　　　文章编号012　　失程度。,确定因素,增多,供应链的结构也日趋冗长、复杂,这种复杂性也加剧了供应链的整体风险。一般而言,供应链风险管理包括风险识别、风险分析、风险评估、风险应对措施等。

食品供应链,指的是从农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。随着经济的发展,人们对食品品质和数量的要求越来越高,食品供应链作为保障食品品质和安全的

,是当前必须面1　市场失灵与政府失灵加剧食品供应链

风险

1.1　市场失灵

收稿日期:2009209222

基金项目:上海市教委重点学科“食品经济管理”资助项目(J50703);上

论供应链管理

摘 要：科学技术的飞速进步、生产力的不断发展、全球化信息网络、全球化市场的形成和消费者需求向多样化、个性化、高要求方向的发展,竞争变得日趋激烈。市场竞争由企业之间的竞争转变为供应链之间的竞争，供应链的管理与运作成为企业生存与发展的必然选择，是一个范围更广的企业结构模式。从供应链管理内涵入手，分析了供应链管理给企业带来的影响以及供应链管理环境下企业生存与发展的问题，对新形势下研究供应链管理具有一定的指导意义。

[关键词] 供应链 供应链管理 企业

随着供应链管理在市场经济中日益显著，企业市场竞争力的评价指标又增加了一个重要因素。如果企业无法在供应链竞争中形成自己的独特优势，将无法有效地整合供应链资源。资源是企业生存和发展所必须的动力，是企业市场竞争力得到体现的重要保证。供应链管理对于企业来讲，是一种价值创造的手段。供应链管理的目的是要使整个供需体系产生最大的价值。因而，探讨供应链管理与企业关系对企业的发展具有很大意义。 一﹑供应链与供应链管理涵义

（一）供应链

所谓供应链是由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。同一企业可能构成这个网络的不同组成节点，但更

多的情况下是由不同的企业构成这个网络中的

文献综述

食品供应链风险分析与防范研究文献综述

1前言

食品供应链，是指从农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。随着经济的发展，以动态形式加盟供应链的企业增多，食品供应链的结构也日趋冗长、复杂，这种复杂性加剧了食品供应链的整体风险。受制于食品易腐变质的自然属性，在日益复杂多变的供应链环境下，我国食品供应链的各个环节风险事件频繁发生。如何识别食品供应链上潜伏的各种风险，科学地评估风险，有效地做好风险控制，是每个食品安全管理者和相关研究者面临的技术难题。近年来，随着疯牛病、口蹄疫和转基因食品的出现，人们逐步认识到食品质量安全的跟踪离不开食品供应链管理。食品供应链已被证明是非常有效的管理运作方式。

本文对文献的综述针对国内外食品供应链管理发展的现状及我国在其发展过程中遇到的问题进行了介绍与分析，清晰展示出食品供应链的发展现状及其所遇到的各种问题，结合实际情况， 对我国食品供应链存在的典型问题进行分析，并提出具体对策建议。

2理论概述

2.1 食品供应链风险的概念

《中华人民共和国国家标准物流术语》[GB/T 18354-2006]对供应链的定义是：供应链是生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给

论食品安全犯罪

法学院

摘 要：近年来我国国内食品安全事故频发，从苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精事

件到群众谈之色变的塑化剂事件，以及已经引起公众集体信赖感下降的添加剂问题，都反映出我国食品安全保障体制中的漏洞。2011年通过的《刑法修正案八》对刑法中相应的食品安全犯罪问题做出了修改，其中不乏进步的方面，但仍有不足，需要进一步的规范和改进。

关键词：现状；原因；规制；建议

食品是人类赖以存活繁衍的必备物质。食品安全直接关系着公民的生命健康和社会公共安全，是政治稳定和社会发展的根本。作为一个人口大国，中国的食品安全问题在社会经济中的重要性尤为突出。因此，食品安全违法犯罪现象的频发，固然是生产、销售者的谋利企图，但也反映了我国目前食品监管的不力、法律规制的缺失。刑法作为各部门法的最后一道屏障，理应对严重危害食品安全的行为做到“法网恢恢，疏而不漏”、“罪刑适应，罚当其罪”，发挥惩治危害食品安全犯罪的作用。

一、 我国食品安全犯罪的现状

近几年来，我国食品安全犯罪案件逐年增长，截止到2011 年10 月，审结的案件已经达到了173件，从这些数字我们就能看出来，危害食品安全犯罪案件正处在逐年增长的态势。[1] (一)我国食品安全犯罪发生的主要领域

第一

浅析我国快消品行业的供应链成本管理

摘要：随着我国快消品行业的快速发展，行业内竞争已日益激烈，供应链成本管理作为一种成本管理方法，已成为快消品行业降低成本，加强自身核心竞争力的有效手段，本文结合供应链成本管理思想，分析了我国快消品行业供应链的特点，提出我国快消品行业面临的成本问题，以及就如何降低快消品行业供应链成本提出解决对策。 关键词：快消品，供应链成本管理，快消品行业供应链 一、供应链成本管理的主要理论简介 （一）供应链成本管理的定义

供应链成本管理（Cost Management in Supply Chain）包括企业在采购、生产、销售过程中为支撑供应链运转所发生的一切物料成本、劳动成本、运输成本、设备成本等。供应链成本管理可以说是以成本为手段的供应链管理方法，也是有效管理供应链的一种新思路。供应链成本管理是一种跨企业的成本管理，其视野超越了企业内部，而是将成本的含义延伸到了整个供应链上企业的作业成本和企业之间的交易成本，其目标是优化、降低整个供应链上的总成本。 （二）供应链成本管理产生的必要性

进入21世纪，价格竞争已经成为一种重要的企业竞争战略，因此带来的成本压力已经成为企业最为关注的领域。导致目前这种市场环境的因素主要有以下几方

《物流与供应链管理》习题

一、 词语解释。

1、 物流

2、 物流管理

3、 供应链

4、 供应链管理

5、 仓储

6、 配送

7、 配送中心

8、 运输

二、 单项选择题

1、下列属于航空运输经济技术特点的是（ ）

A、运输连续较强 B、环境污染严重 C、易受气候的影响 D、环境污染严重

2、供应链的级是以（ ）为基准定义的。

A、供应商 B、制造商 C、零售商 D、顾客

3、下列属于水路运输经济技术特点的是（ ）

A、线路投资少 B、直达性好 C、环境污染严重 D、运输连续性强

4、按物流的作用不同，可分为生产物流、供应物流、销售物流和（ ）等。 A、回收与废弃物流 B、行业物流 C、地区物流 D、社会物流

5、下列关于物流的说法不正确是（ ） A、物品从供应地向接收的实体流动过程。 B、物品从接收地向供应地的实体流动过程

C、为了满足顾客而对原材料、半成品、成品及其相关信息从产地消费地有效率的移动和保管进行计划、实施、统管的过程。

D、从物流的定义

食品公司食品安全管理手册

01目录 02简介 03手册发布令

04食品（质量）安全方针

05食品安全小组组长任命书及小组职责 1范围

2相关法律、法规及标准 3术语和定义 4食品安全管理体系 5管理职责 6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进 附录1：公司组织机构图 附录2：职能分配表 附录3：程序文件清单 附录4：管理手册修订记录

说明：本手册的编写结构基本与ISO9001及ISO22000相同。

公司简介

【最新资料，WORD文档，可编辑修改】

目录

湖南麒月香食品有限公司坐落于湖南省常德市西洞庭食品工业园，公司成立于2008年， 总投资6000余万元，由国内知名设计院对厂区、车间进行整体规划设计与布局·公司总占地面积96亩，现拥有标准化厂房、仓库等基础设施近18000m²，办公楼面积5000 m²,员工800余人·公司引进国内最先进生产技术和生产设备，致力于食品馅料的研发、生产、销售。产品包括果味馅、台式果肉馅、调理蓉莎馅等各种馅料及月饼的生产和加工。通过两年的不懈努力，麒月香营销网络现已覆盖全国30多个省市，年生产销售总值过亿元。

手册发布令

为提高公司的食品质量安全管理水平，根据

国内著名专业供应链公司

深圳一达通企业服务有限公司

企业介绍

深圳市一达通企业服务有限公司成立于2001年，为中国第一家面向中小企业的进出口流程外包服务平台，通过互联网一站式为中小企业和个人提供通关、物流、退税、外汇、融资等所有外贸交易所需的进出口环节服务，改变传统外贸经营模式，集约分散的外贸交易服务资源，为广大中小企业和个人减轻外贸经营压力、降低外贸交易成本、解决贸易融资难题。

2010年11月加入阿里巴巴后，形成了从“外贸资讯”到“外贸交易”一站式服务链条，从“相遇在阿里巴巴”到“工作在阿里巴巴”，为广大中小企业和个人从事对外贸易提供了更为全面的外贸服务。

一达通平台是创新型电子商务平台，以互联网为依托一站式提供整合型外贸物流（通关、运输、仓储、口岸）和资金流（外汇结算、人民币结算、外汇核销、出口退税、贸易融资、外贸金融衍生产品等）服务。

进出口服务

外贸金融

信用证（L/C）买断

一达通负责收取信用证，并在国内供应商合格发货后支付80%的应收货款，余下20%货款在信用证结算后再支付供应商，最大单笔垫资100万元。

赊销（OA）买断

海外买家通过中信保的调查和授信，一达通与供应商以及海外买家签订三方买卖合同，并在供应商合格发货后支付最多80%的应收账款，余下2