世界著名葡萄酒产地

欢迎来到葡萄酒王国 Welcome to wine Kingdom

罗曼尼—康帝DOMAINE DE LA ROMANEE CONTI DRC

等级：布垦地特级 Burgundy grand cru 产地：法国布垦地 夜坡 cote de Nuits 创立时间：1760年 葡萄品种：黑皮诺 Pinot Noir 年产量：4000-6000瓶 参考价：70000-250000 RMB 最佳年份：07 06 05 04 03 02 01 00 99 98 97 96 95 91 90 85 78 71 66 64 62 42 37 34 33 28 26

DRC庄园拥有葡萄园总面积为27公顷，其中 ROMANEE CONTI 1.8公顷，ROMANEESAINT-VIVANT5.29公顷， RICHEBOURG3.51公顷， GRAND ECHZEANX3.53公顷等等。 种植密度一万株每公顷，平均树龄55年，使 用有机混合肥料，不去梗，直接破皮后发酵， 24个月全新橡木桶陈化，装瓶前不澄清，不 过滤。为了使葡萄酒中不含有太多的橡木味， 橡木板要放在露天暴晒，雨淋三年，才能制 桶，每瓶酒都有自己独立的编号和酿师的签 名。

拉—塔希 DRC LA TAC

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罗曼尼—康帝DOMAINE DE LA ROMANEE CONTI DRC

等级：布垦地特级 Burgundy grand cru 产地：法国布垦地 夜坡 cote de Nuits 创立时间：1760年 葡萄品种：黑皮诺 Pinot Noir 年产量：4000-6000瓶 参考价：70000-250000 RMB 最佳年份：07 06 05 04 03 02 01 00 99 98 97 96 95 91 90 85 78 71 66 64 62 42 37 34 33 28 26

DRC庄园拥有葡萄园总面积为27公顷，其中 ROMANEE CONTI 1.8公顷，ROMANEESAINT-VIVANT5.29公顷， RICHEBOURG3.51公顷， GRAND ECHZEANX3.53公顷等等。 种植密度一万株每公顷，平均树龄55年，使 用有机混合肥料，不去梗，直接破皮后发酵， 24个月全新橡木桶陈化，装瓶前不澄清，不 过滤。为了使葡萄酒中不含有太多的橡木味， 橡木板要放在露天暴晒，雨淋三年，才能制 桶，每瓶酒都有自己独立的编号和酿师的签 名。

拉—塔希 DRC LA TAC

酿酒科技２００８年第２期（总第１６４期）?ＬＩＱＵＯＲ－ＭＡＫＩＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ２００８Ｎｏ．２（Ｔｏｌ．１６４）

甘肃产地葡萄酒的酿造研究

郭志刚１，２，刘天明２，赵长增１

（１．甘肃农业大学农学院，甘肃兰州７３００７０；２．山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南２５０３５３）

摘要：用分离的３株天然葡萄酒酵母菌株ＧＳ１３Ｆ、ＧＳ３８Ａ、ＨＹＨＰ３Ｃ和商品酵母ＲＣ２１２组合发酵生产原产地

干红葡萄酒，葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威。酒样理化指标及香气成分的ＧＣ－ＭＳ分析结果表明，以天然酵母

菌株发酵的酒样，理化指标均符合葡萄酒国标要求，菌株ＧＳ３８Ａ发酵酒的酒度（７．２％）与ＲＣ２１２（８．０％）接近，而菌

株ＧＳ１３Ｆ的发酵香种类多、比例协调，主要有乙酸异戊酯（２７．５４％）、乙酸苯乙酯（１５．６７％）和２－苯乙醇（９．８５％）。

菌株配伍发酵后ＧＳ１３Ｆ产香特性与ＧＳ３８Ａ、ＲＣ２１２高酒度特性优势互补，且发酵香种类和含量均增加，酒体骨架

更为丰厚协调，可用于甘肃产地葡萄酒的生产。

关键词：天然酵母；配伍；产地葡萄酒；酿造

中图分类号：ＴＳ２６１．１；ＴＳ２６２．６；ＴＳ２６１．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－９２８６（２００

世界各国葡萄酒概况

我们第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界的划分。

许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。 欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。

两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。

新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。

酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。

我们的第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。

在中国大陆,南澳的酒很多，巴罗莎产区的葡萄酒也能买到。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，装瓶后数年就可饮用。此外，澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中，澳洲红酒价格偏高。

我们的第二站，是美国。美国的产区集中在华盛顿州和加州，其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势

世界各国葡萄酒概况

我们第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界的划分。

许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。 欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。

两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。

新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。

酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。

我们的第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。

在中国大陆,南澳的酒很多，巴罗莎产区的葡萄酒也能买到。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，装瓶后数年就可饮用。此外，澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中，澳洲红酒价格偏高。

我们的第二站，是美国。美国的产区集中在华盛顿州和加州，其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势

1.（10.0分） 按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、7.0? B、8.0? C、9.0? D、9.5?

2.（10.0分） 哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

? ? ? ?

A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

3.（10.0分） 国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5?

4.（10.0分） 葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

? ?

A、甲醇 B、丁醇

? ?

C、乙醇 D、白藜芦醇

5.（10.0分） 葡萄果肉对人（）影响最大

? ? ? ?

A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题 (共5道题)

展开

收起

6.（10.0分） 可以用于制作白葡萄酒的是（）

? ? ?

A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分） 可以用于制作红葡萄酒的是（）

? ? ?

葡萄酒礼仪

葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，人们遵循着传统的葡萄酒礼仪，这既尊重了别人，同时，也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

【选酒篇】

一次成功的酒会、商务宴会或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的点缀。而对于很多不懂葡萄酒的人来说，选酒犹如一场赌博。因此，怎样选酒也成为了葡萄酒礼仪中的热门话题。 明确预算

挑选葡萄酒第一步就是明确预算，确定葡萄酒的价格区间，这可以大大缩小选择范围。

查看酒单

一般情况下，餐厅中的酒单会对葡萄酒进行大致的描述。此时，你可选择你感兴趣的葡萄酒类型，如香槟、干红葡萄酒还是甜白葡萄酒。其次看产地，判断当地葡萄品质是否良好。再次看年份，并预测其最佳适饮期。最后，考虑与食物的搭配。

不过，酒单上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品种、产区、等级也让人眼花缭乱。如果你不想理会这复杂恼人的葡萄酒体系，你可以尝试选择来自勃艮第、加州和华盛顿的黑皮诺红葡萄酒，或者来自德国或者阿尔萨斯的雷

篇一：葡萄酒毕业论文

摘要

本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分甲基辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可解决葡萄酒增香时间短的问题。

关键词：葡萄酒生产工艺流程；橡木片；甲基辛内酯；丁香酚

目录

引言………………………………………………………………....……3

1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3

2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3

3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4

3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5

3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5

3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6

3.4红葡萄原酒的贮藏.................................

葡萄酒的分类方法：1、按颜色分类 2、按含二氧化碳气压分类 3、按含糖量分类 4、按酿造方法分类 5、按饮用方式分类 6、按生产国、产地分类 7、按葡萄品种分类

葡萄酒在各分类方法下的种类：

一、按颜色分类

1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

二、按含二氧化碳气压分类

1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大

Contarini 康达利尼

Contarini（康达利尼）庄园诞生於传说之地---拥有Conegliano（科涅里亚诺）和Valdobbiadene（普罗塞克）这两处以生产优质葡萄酒而闻名於世的地区。当你徜徉在这两区的街道上，扑鼻而来的满是葡萄酒的香气，正是这样令人陶醉的环境孕育出了康达利尼庄园。但在如此传统的环境下，本庄园亦不忘与时并进。每个在康达利尼庄园工作的葡萄酒制造师都必须在权威的科涅里亚诺学院接受最专业的培训，此学院培育了无数英才，在过去的数百年里，一直致力于改良学员的产酒技巧。

所有康达利尼的葡萄酒均出品于精通古代酿酒工艺的大师，并配以现代化的方法，生产出顶级葡萄酒。本庄园的酿酒师在生产上的每一个环节都会进行严密监控，将最珍贵的优质葡萄酿造成顶级美酒。康达利尼庄园的美酒适合任何场合享用，这是本庄园的骄傲，希望尊贵的您能亲身体验。

CA’FOSCOLO

CA’FOSCOLO（嘉·伐加洛）品牌源於威尼斯，她代表了威尼斯的诗歌、历史甚至灵魂。本酒窖属于家族式经营模式，在很久以前，已在Veneto（威尼托）不同地区挑选和生产葡萄酒。因此，本酒窖可为消费者提供区内各类不同品种的葡萄酒，从乡村、田园到山丘，红葡萄酒如Cabernet（嘉本