桃贮藏方法与管理

甘薯的贮藏方法与管理

一、适时无伤收获

甘薯收获期的早晚与安全贮藏密切相关。收获过早，气温尚高，收后不能下窖贮藏。收获过晚，在田间受霜冻的甘薯易在贮藏中发生冷害。一般在气温降到15℃时便开始收获，霜前要收获完毕。

甘薯皮薄而且脆，收获和搬运时非常容易受损伤，这种损伤极易招致病菌侵染而导致腐烂。所以，甘薯贮藏前需要进行愈伤处理。 愈伤处理的具体作法是：收获后立即给予30～35℃、90％～95％相对湿度条件，并在这种条件下放置4～6天，这样可使受破坏的表面保护结构得以修复。愈伤处理应在甘薯收获后立即进行，相隔时间越短效果越好，愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止CO2的积累或缺氧，或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行。愈伤一旦结束，即应改为正常贮藏的温度、湿度条件，以后不再搬动，防止造成新的创伤。 二、贮藏条件

甘薯贮藏的适宜温度为13～15℃，相对湿度为85％～90％。甘薯对低温特别敏感，贮于13℃以下就会发生冷害。冷害的症状是甘薯内部变质，呈褐色或黑色，蒸熟后有异味和硬心。 三、贮藏方式与管理

1．室内贮藏 可选择严密而温暖的屋子，靠墙根四周围砌一圈火道，搭一炉子用于加温，在地面上砌一囤子，囤高1～1.5米，宽1

第

24卷第4期

2002年8月江西农业大学学报(自然科学版)ActaAgriculturaeUniversitatisJiangxiensisVol.24,No.4Aug.,2002文章编号:1000-2286(2002)04-0477-07

猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展

陈金印1,曾荣2,李平2

(1.江西农业大学科研处,江西南昌330045;2.江西农业大学农学院,江西南昌330045)

乙烯代谢、激素水平的变化、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等六个方面综述了摘要:从呼吸生理、

国内外近年来对猕猴桃采后生理及贮藏技术的研究状况。

关键词:猕猴桃;采后生理;贮藏技术

中图分类号:S663.4　　文献标识码:A

AdvanceofResearchonKiwifruitand12,LIPing2

　　(1.,JAU,Nanchang330045,China;2.CollegeofAgronomy,JAU,NanchangChina)

　　Abstract:Thispaperreviewstheresearchonkiwifruitstorageinrecentyears,includingrespiratoryphysiology,ethylenemeta

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

猕猴桃疏花疏果方法 耿盼2012313521 园艺（蔬菜方向）

1.猕猴桃开花习性

猕猴桃的许多品种为聚伞花序。易着果偏多和集中 ．不进行适当疏花、果 ，树体难以承受 ，并会不断衰弱 ，营养也跟不上 ，最终落果多 、小果多 ，够等级的商品果少 ，而且会出现大 、小年结果 ．损失巨大 ，为确保树势强壮 ，高商品果率、果实的高整齐度和连年高产稳产， 每年都应进行细心的疏花，疏果作业 。

2．坐果大的花特征

结果枝中部的花发育较好，得到的营养较多，结出的果实一般品质优 、果个大 ，从中部往上 、往下，这种优势均依次降低 。最基部节位上的花蕾发育成畸形果的机率较高，疏除结果枝上多余的中心花蕾时 ，一般先疏除基部的花蕾 ，需要继续疏时再疏除顶部的，保留中间部位的花蕾

3.合适的花叶比

疏果应考虑到合理的叶、果比 。一般可按叶果比4-7 ：1留果； 树势强 、 果型较小的品种 ．按 4 - 5 片叶留 1个果 ．反之按 6-7片叶留 1 个果 ，否则很难达到疏果的目的。

大果品种 ：平均叶数10片以上的结果枝 ，60厘米以上的可挂果 6 -7个。20 - 30厘米的可挂果4 -5个，只有 4-6片叶 的 15- 25厘米长的结果枝 ， 一般可

挂果l ～

猕猴桃疏花疏果方法 耿盼2012313521 园艺（蔬菜方向）

1.猕猴桃开花习性

猕猴桃的许多品种为聚伞花序。易着果偏多和集中 ．不进行适当疏花、果 ，树体难以承受 ，并会不断衰弱 ，营养也跟不上 ，最终落果多 、小果多 ，够等级的商品果少 ，而且会出现大 、小年结果 ．损失巨大 ，为确保树势强壮 ，高商品果率、果实的高整齐度和连年高产稳产， 每年都应进行细心的疏花，疏果作业 。

2．坐果大的花特征

结果枝中部的花发育较好，得到的营养较多，结出的果实一般品质优 、果个大 ，从中部往上 、往下，这种优势均依次降低 。最基部节位上的花蕾发育成畸形果的机率较高，疏除结果枝上多余的中心花蕾时 ，一般先疏除基部的花蕾 ，需要继续疏时再疏除顶部的，保留中间部位的花蕾

3.合适的花叶比

疏果应考虑到合理的叶、果比 。一般可按叶果比4-7 ：1留果； 树势强 、 果型较小的品种 ．按 4 - 5 片叶留 1个果 ．反之按 6-7片叶留 1 个果 ，否则很难达到疏果的目的。

大果品种 ：平均叶数10片以上的结果枝 ，60厘米以上的可挂果 6 -7个。20 - 30厘米的可挂果4 -5个，只有 4-6片叶 的 15- 25厘米长的结果枝 ， 一般可

挂果l ～

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

09级加工大二班食品贮藏保鲜复习资料⊙_⊙

绪论

本课程的主要内容

1. 原料类食品的贮藏保鲜 2. 半成品食品的贮藏保鲜 3. 成品食品的贮藏保鲜 4. 食品在流通中的贮藏保鲜

第一章 原料类食品的贮藏

第一节 果品蔬菜贮藏 一、果蔬基本特性 1. 色 泽

(1) 叶绿素（叶绿素a、叶绿素b） 绿色

(2) 类胡萝卜素，构成果蔬产品呈现红、黄、橙红等颜色 2. 芳香物质

单萜、丁酸酯、异戊基醋酸酯、醛、己烯醛、己醛 3.水分 4。味

风味物质：酸、甜、苦、涩、咸 5. 质地与果实硬度

1) 淀粉

2) 纤维素和半纤维素

3) 果胶物质 原果胶、果胶、果胶酸 6、营养：碳水化合物，脂肪，蛋白质，总酚

1) 碳水化合物的代谢：

2) 完全成熟前采收，使与后熟有关的酶促过程使贮藏淀粉转变成糖，原果胶转变为

可溶性果胶。 3) 脂质和生物膜 4) 蛋白质

5) 其他营养成分：酚类物质和花青素及其抗氧化性

二 果蔬采后生理

1、呼吸生理

1) 有氧呼吸

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋674Kcal 2) 无氧呼吸

C6H12O6→ 2C2H5OH＋2CO2＋24Kcal C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH+能

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%～95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

加工与贮藏

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%~95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

二、山楂贮藏中应注意的问题1.选用耐藏性较强的品种

一般

来说,果形大、肉质松的品种(即果农所说的面楂类品种,如大金星、糯山楂等)耐藏性较差,而果形较小、肉质坚硬的品种(即果农所说的铁楂,如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等)较耐贮藏。

2.选择最适采收期

作为贮藏用的

山楂应适时采收,即在果实变为红色、果点明显、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴凉处散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜超过30cm,装袋后不要过早扎口入库,否则山楂会因受热而出现生理褐斑。

3.注意采摘方法

完好无损的山

楂果耐藏,而受过碰撞等伤害的果实易腐烂。所以,贮藏的果实采摘时应用剪刀剪断果柄或用手摘。摇动树杆或用竹竿打落的果实,因碰撞等伤害较多而不宜长期贮藏。

4.山楂贮藏期间应注意的问题山楂