食品安全与日常饮食第二版在线作业3

食品安全与日常饮食作业

单选题

1、下列（）不是食品添加剂。 (B) A．水解植物蛋白

B．三聚氰胺

C．山梨酸钾

D．膨松剂

2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达

C．加州

D．弗吉尼亚

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生虫

B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A) A．猪肉

B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

5、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)

A．青霉菌

B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)

A．中国B．美国

C．日本

D．韩国

8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A．有很多 B．有一些

C．几乎没有

D．不知道

9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺 10、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫

1.1 前言

1..当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 ?A、提高口感 ?B、灭菌

?C、增加蛋白质含量 ?D、增加粘稠度 答案：C

2.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、饮食组成、国家经济水平不一样 ?C、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B

3.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 答案：√

4.水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 答案：×

2.1.国外食品安全问题

1..下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ?B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

?C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

?D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 答案：D

2.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ?A、恶意投毒

?B、没有保持冷链的完整性 ?C、农药残留

?D、食物没有高温消毒 答案：B

3.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

?A、他们以食肉为主，对蔬

1

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

A、青霉菌 B、结核菌 C、乳酸菌 D、沙门氏菌

正确答案： D 我的答案：D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×

3

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：× 我的答案：×

4

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染

正确答案： A 我的答案：A

5

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾 B、三聚氰胺 C、亚硝酸 D、果胶

正确答案： B 我的答案：B

6

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道

正确答案： C 我的答案：C

7

下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白 B、三聚氰胺 C、山梨酸钾 D、膨松剂

正确答案： B 我的答案：B

8

瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉

正确答案： A 我的答案：A

9

毒菠菜事件在哪个国家发现的？

A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国

正确答案： B 我的答案：B

10

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

正确答案：×

1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D

2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪

C、 碳水化合物 D、 糖

正确答案： D

3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D

4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D

5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、 风险评估

B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 正确答案： D

6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫

D、 广州管圆线虫 正确答案： B

7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（） (2.00分)

? ? ? ?

A．外来不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生态环境

正确答案：D、 生态环境

2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） (2.00分)

? ? ? ?

A．喜氧

B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏

D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品

正确答案：A、 喜氧

3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全： (2.00分)

? ? ? ?

A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买

4、水俣病是（A）中毒引起的： (2.00分)

? ? ? ?

A．汞 B．氰 C．苯 D．砷

5、处理危机最好的时机是：（A） (2.00分)

? ? ? ?

A．潜伏期 B．初发期 C．复发期 D．繁盛期

6、食品安全标准级别中最高的是：（） (2.00分)

? ? ? ?

A．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准

正确答案：D、 企业标准

7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题： (2.00分)

? ? ? ?

A．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生

希望可以帮到各位同学。。。。。。。。。

蚌埠学院网络通识课考试

请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！ 选择题(50分)

1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。 (1.00分)

A．高 B．低 C．一样 D．不确定

2、下列（B）不是有效地危机管理措施。 (1.00分)

A．监控预警 B．风险交流 C．预控预防 D．应急处理

3、以下不属于三致效应的是（A）。 (1.00分)

A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变 4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。 (1.00分) A．2 B．10 C．50 D．100 5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。 (1.00分) A．30% B．40% C．50% D．60%

6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。 (1.00分)

A．1980年 B．1988年 C．1977年 D．1990年

7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (1.00分)

A．《

一 单项选择题

1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（ ）。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a铅b汞c镉d砷

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a砷b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg

6、下列哪些是有机磷农药？（ ）

a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（ ）。

a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。

a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因

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请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！ 选择题(50分)

1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。 (1.00分)

A．高 B．低 C．一样 D．不确定

2、下列（B）不是有效地危机管理措施。 (1.00分)

A．监控预警 B．风险交流 C．预控预防 D．应急处理

3、以下不属于三致效应的是（A）。 (1.00分)

A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变 4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。 (1.00分) A．2 B．10 C．50 D．100 5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。 (1.00分) A．30% B．40% C．50% D．60%

6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。 (1.00分)

A．1980年 B．1988年 C．1977年 D．1990年

7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (1.00分)

A．《

1

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

2

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

3

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

4

我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

5

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

6

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

7

目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

8

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

9

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

10

狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输

1

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

2

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

3

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

4

我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

5

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

6

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

7

目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

8

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

9

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

10

狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输