临床营养学试题及答案2021

临床营养学模拟试题（一）

一、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养: 2、正氮平衡 3、常量元素 4、膳食结构

5、血糖生成指数

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ ）

Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率 Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率 2、第一限制氨基酸是指( )

A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸

C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸 3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类

C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价

4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E

相关资料

《临床营养学》作业题

姓名 学号 成绩

一、单项选择题。

1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNI

C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

2. 以下为人体非必需氨基酸的是

A. 色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸

3. 储留氮 100%是 吸收氮

A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比

4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A. 10％～15％ B.60％～70％ C.20％～25％ D.30％～40％ E.40％～50％

5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能

《临床营养学》作业题

姓名 学号 成绩

一、单项选择题。

1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNI C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2. 以下为人体非必需氨基酸的是

A. 色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 3.

储留氮?100%是

吸收氮A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比 4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的

供能比例是

A. 10％～15％ B.60％～70％ C.20％～25％ D.30％～40％ E.40％～50％ 5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A. 前者是人体所必需的，而后者不是

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类

D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖

D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素

D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》

D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜

D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ A．20% B．30% C．40%

D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A

食品营养学模拟试题（六）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ） A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ） A．提供能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8．碘的食物来源主要是（ ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品

D．海产品

临床营养平时作业

临床营养学模拟试题（一）

、名词解释（共15分，每题3分）

1、营养：

2、正氮平衡：

3、常量元素：

4、膳食结构：

5、血糖生成指数：

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ ）

Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率

Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率

2、

填空：

1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。

2 鱼的脂肪有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 25-30% 和 35-40% 。

4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指 豆类 和 动物类 食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。

6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。

8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。

9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。

10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是 维生素B1 、 维生素B2 、 烟酸 ，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是 维生素B2 。

11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐 、 午餐 和晚餐 各占 30% 、 40% 、 30% 。

12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 铁

护理营养学考试重点

第一章 营养学基础
一、碳水化合物
1.营养学意义
（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）
（2）对维持神经组织功能有重要意义
（3）参与构成机体重要组成物质
（4）调节血糖、节氮和抗生酮作用
2.来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类以及含淀粉多的坚果
3.碳水化合物供能所占比例为55%——60%
二、蛋白质
1.营养学意义
（1）构成机体组织和重要物质
（2）提供机体氮源
（3）提供必需氨基酸
2．动物性食物蛋白质含量高，植物性食物蛋白质含量低
3.氨基酸模式：蛋白质中各种氨基酸的构成比值
4.优质蛋白质：食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。
5.蛋白质的互补作用：动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，而大米和面粉赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。如将大米或面粉与大豆同食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充。
6.蛋白质的消化率：蛋白质在体内消化酶作用下被分解的程度。
7.蛋白质生物价（BV）：蛋白质吸收后被机体潴留的程度
蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质在体内被利用的情况
蛋白质功效比值（PER）：蛋白质被机体利用的程度
PER=（动物体重增加克数）/（摄入食物蛋白克数）
8．来源：动

（ 临床营养学）必做作业 一、单选题

1. 一般食物测定的氮含量乘以__5的____即为该食物的蛋白质含量： 2.以下不属于脂溶性维生素的是：（维生素K） 3.下列食物中最好的补钙食品是：（大豆类） 4. 下述食物抑制铁吸收的是：枸橼酸 5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主： 奶类 6．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：硒 7. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：8～10月龄

8. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是：

（ 大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用） 9. 高血压患者应适当增加摄入： （钙、镁、碘）

10. 肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制

（ 临床营养学）必做作业 一、单选题

1. 一般食物测定的氮含量乘以__5的____即为该食物的蛋白质含量： 2.以下不属于脂溶性维生素的是：（维生素K） 3.下列食物中最好的补钙食品是：（大豆类） 4. 下述食物抑制铁吸收的是：枸橼酸 5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主： 奶类 6．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：硒 7. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：8～10月龄

8. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是：

（ 大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用） 9. 高血压患者应适当增加摄入： （钙、镁、碘）

10. 肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制