餐饮部总结和工作计划怎么写

餐饮部XX工作总结XX工作计划

XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的XX年，回顾过去一年的工作经历，有些地方做的比较好的。哪些地方做的不好的我们需要总结以及做出XX年的计划!下面是XX为您搜集整理提供到的范文，希望对您有所帮助!

XX年转眼已逝，这一年在酒店全体员工的共同努力下，我们在顺利完成各项工作任务的同时有力推广xx品牌、不断扩大酒店社会影响。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 一、经营情况

XX年酒店主营业务收入共计xx万元，发生成本费用xx万元，盈利xx万元，实现年初制定的扭亏为盈的经营目标。客房部实现收入xx万元，月均收入xx万元。其中：客房收入xx万元，占客房收入的xx%;客房部XX年初有客房xx间，5月份对酒店客房进行改造增加为xx间，10月份投入使用，本年共出租入住房xx次，出租率为xx%。餐饮部实现收入xx万元，月平均收入xx万元。其中：主餐收入xx万元，占餐饮总收入的xx%;婚宴收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;散客收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;协议单位(1月-12月统

餐饮部XX工作总结XX工作计划

XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的XX年，回顾过去一年的工作经历，有些地方做的比较好的。哪些地方做的不好的我们需要总结以及做出XX年的计划!下面是XX为您搜集整理提供到的范文，希望对您有所帮助!

XX年转眼已逝，这一年在酒店全体员工的共同努力下，我们在顺利完成各项工作任务的同时有力推广xx品牌、不断扩大酒店社会影响。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 一、经营情况

XX年酒店主营业务收入共计xx万元，发生成本费用xx万元，盈利xx万元，实现年初制定的扭亏为盈的经营目标。客房部实现收入xx万元，月均收入xx万元。其中：客房收入xx万元，占客房收入的xx%;客房部XX年初有客房xx间，5月份对酒店客房进行改造增加为xx间，10月份投入使用，本年共出租入住房xx次，出租率为xx%。餐饮部实现收入xx万元，月平均收入xx万元。其中：主餐收入xx万元，占餐饮总收入的xx%;婚宴收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;散客收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;协议单位(1月-12月统

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

餐饮部开荒计划

一． 开荒目的：

为保证一月十号开业。确保在十号之前把餐饮区

域卫生达到营业状态。完成十号会议的接待。 二． 开荒范围：

餐饮12个包厢，传菜间，厨房（冷菜间，面点，

洗碗间），多功能厅，董事会议室，小会议室两个，餐饮区域周边卫生。大堂吧与早餐厅。 三． 具体人员安排：

包厢卫生2人1间，合计24人。董事会议室2人。小会议室4人2间。传菜部卫生2人。多功能厅10人。合计40人。其余人员负责早餐厅与大堂吧的卫生。厨房卫生由厨师长带领全体厨房员工完成。由主管，领班，合理分配带头完成。 部门经理负责检查落实工作并及时指点。

四、 开荒程序：

开荒需要员工有较强责任心，清除掉所属场所内所有的泥渍，油渍，胶渍，灰尘等一切污渍，并且原则上按照以下程序进行。

1． 由上至下，即首先清理天花板及附着于天花板上的灯具等饰物，随即清理墙体及附着于墙体上的灯具，壁画等饰物，最后清理地板卫生。这种做法用以避免清洁高处时产生的尘埃落到低处而导致的低处重复清理。

2． 由内至外，即在清理完房间内部的前提下，清理公共区域，由于室内工程及装潢垃圾需通过公共区域输送出建筑，所

以，为了避免重复清理公共区域，采取此方法。

3．

餐饮部工作总结1

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。

二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提

个人餐饮部工作总结2022年【一】

　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作总结。

　　一、厅面现场管理。

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可

第一篇：酒店餐饮部年度工作总结

酒店餐饮部年度工作总结

20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：

一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。

二、楼面的现场管理：

1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。

2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理分配提高效率服务。

人员配置：管理人员4—5名、预定收银2名、女服务员6—7名、

男服务员5—6名。

管理人员

一、人员配置： 4—5名

二、工作时间：早班06：30—19：30 中班：09：00—21：00 三、工作职责及流程 1、每年工作

（1）掌握好餐厅系统，当系统出现不能解决问题的时候可以联系系统负责人；食通天系统林科：15356566871。一卡易会员系统刘莎：18613973929 （2）组织员工每年一次办理健康证

（3）每季度一次优秀员工候选人资料准备上交人事部

（4）每年2次（上半年、下半年）对浦江婚宴市场菜单进行了解与收集 （5）5月与10月对员工夏装、冬装统一进行更换（根据天气可以适当调整时间） （6）包厢红木保养2月一次（2月、4月、6月、8月、10月、12月） （7）包厢水晶灯每半年清洗一次，一年2次，（4月和9月）。 （8）6月之前做好升学宴活动宣传

（9）保养各个婚宴大厅地毯，根据婚宴预定情况，一年5次保养 2、每月工作：

（1）2日之前对上月出勤员工及出勤天数做好考勤，上交人事部

（2）5日之前安排清洗空调出风口及回风口，填写统一规定清洗单上交人事部 （3）15日之前安排好本部门会议，找出本部门问题并解决问题

（4）20日之前到

总经理助理每日工作流程

1、 每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。 3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线范围内。 5、10:30~11:00，工作午餐

6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议， 详细布置午餐的工作。 9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。 (3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)