餐饮服务与管理教学大纲

《餐饮服务与管理》教学大纲

一、课程说明

授课对象：普通高等院校三年制专科生

总 学 时：72学时（理论：36学时；实训：36学时） 适用专业：旅游管理（酒店方向） 先修课程：无

后修课程：现代饭店管理、现代企业管理 考核形式：闭卷考试 二、课程性质与教学目的

《餐饮服务与管理》课程是高职学院旅游管理专业酒店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法，包括五个模块：职业意识树立、餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮管理知识、餐饮企业创业知识五大模块。

通过学习使学生掌握餐饮服务技能、服务程序，具备餐饮服务意识与管理意识，能够胜任餐饮企业服务岗位工作，并具备向管理岗位发展的潜质和基础。

三、学时分配

序 号 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 章 目 餐饮概述 餐饮部员工素质要求 餐饮服务技能 中餐厅服务 西餐厅服务 宴会服务 餐厅设计与布局 菜单设计 餐饮原料管理 餐饮生产管理 总学时 8 2 30 10 8 2 2 2 2 2 理论学时 实践学时 4 2 12 4 4 2 2 2 2 4 18 6 4 2 第十一章

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

四川水利职业技术学院

《餐饮服务与管理》

教 学 大 纲

二零零八年九月

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

《餐饮服务与管理》教学大纲

适合 三 年制专科 旅游与酒店管理 专业

一、 课程的性质、目的和任务

通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，满足应用性和高级应用型人才培养目标；体现酒店管理专业特色，为今后在实际工作中能更好地在酒店企业服务和管理打好理论和意识基础。

二、课程的基本要求

本专业旨在培养能在旅游酒店业的中西餐厅单位从事服务、策划和管理的复合型专门人才。结合高等职业教育特点，在讲授过程中，以应用为目的，注重内容的新颖性和可操作性，实现 “基础”与“前沿”的良好结合。

（一）教学内容

第一章 餐饮管理概述

教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。

学习重点：餐饮产品的特点及其发展趋势，饭店餐饮部餐厅设施种类与服务项目 教学内容：

第一节 餐厅与餐饮服务管理 第二节 餐饮产品的特点

第三节 餐饮管理的任务和基本要求

第四节 餐饮管理的经营方针和经营策略 第五节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制 教学目的

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

四川水利职业技术学院

《餐饮服务与管理》

教 学 大 纲

二零零八年九月

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

《餐饮服务与管理》教学大纲

适合 三 年制专科 旅游与酒店管理 专业

一、 课程的性质、目的和任务

通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，满足应用性和高级应用型人才培养目标；体现酒店管理专业特色，为今后在实际工作中能更好地在酒店企业服务和管理打好理论和意识基础。

二、课程的基本要求

本专业旨在培养能在旅游酒店业的中西餐厅单位从事服务、策划和管理的复合型专门人才。结合高等职业教育特点，在讲授过程中，以应用为目的，注重内容的新颖性和可操作性，实现 “基础”与“前沿”的良好结合。

（一）教学内容

第一章 餐饮管理概述

教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。

学习重点：餐饮产品的特点及其发展趋势，饭店餐饮部餐厅设施种类与服务项目 教学内容：

第一节 餐厅与餐饮服务管理 第二节 餐饮产品的特点

第三节 餐饮管理的任务和基本要求

第四节 餐饮管理的经营方针和经营策略 第五节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制 教学目的

深圳市深德技工学校

《Linux服务器配置与管理》

课程教学大纲

课程名称：Linux服务器配置与管理 课程类别：专业必修课 适用对象：2年级，网络专业 总 学时：40理论，40实训 总 学分：100分

一、课程性质和目标：

Linux是高性能，开放源代码的操作系统,具有广泛的网络应用领域。本课程是专业必修课程。课程目的是讲授Linux作为网络操作系统的应用、配置与管理技术，使学生掌握基于Linux系统的网络组建，调试和网络服务器配置的技能和方法。通过对Linux网络应用的学习，使学生对网络组建、网络服务器配置与应用有更全面的认识，能够进行Linux局域网、服务器的日常维护和远程管理，并对网络资源与通信进行有效的管理以提高网络性能，旨在培养面向计算机行业的Linux网络技术人才。

二、课程教学目标：

通过本课程的学习，学生能够独立的完成linux服务器管理工作过程中 linux的安装、卸载;linux常用命令的使用，灵活利用vim编辑器完成各种的配置文件的编辑;用户工作组的管理;各种外部设备的挂载使用;磁盘的分区，创建文件系统，挂载使用;各种类型的软件安装及卸载;熟悉办公自动化、娱乐、浏览器、电子邮件客户端等软件的安装及使用;熟悉l

深圳市深德技工学校

《Linux服务器配置与管理》

课程教学大纲

课程名称：Linux服务器配置与管理 课程类别：专业必修课 适用对象：2年级，网络专业 总 学时：40理论，40实训 总 学分：100分

一、课程性质和目标：

Linux是高性能，开放源代码的操作系统,具有广泛的网络应用领域。本课程是专业必修课程。课程目的是讲授Linux作为网络操作系统的应用、配置与管理技术，使学生掌握基于Linux系统的网络组建，调试和网络服务器配置的技能和方法。通过对Linux网络应用的学习，使学生对网络组建、网络服务器配置与应用有更全面的认识，能够进行Linux局域网、服务器的日常维护和远程管理，并对网络资源与通信进行有效的管理以提高网络性能，旨在培养面向计算机行业的Linux网络技术人才。

二、课程教学目标：

通过本课程的学习，学生能够独立的完成linux服务器管理工作过程中 linux的安装、卸载;linux常用命令的使用，灵活利用vim编辑器完成各种的配置文件的编辑;用户工作组的管理;各种外部设备的挂载使用;磁盘的分区，创建文件系统，挂载使用;各种类型的软件安装及卸载;熟悉办公自动化、娱乐、浏览器、电子邮件客户端等软件的安装及使用;熟悉l

《餐饮娱乐空间设计》课程教学大纲

课程代码：16225100 课程名称：餐饮空间设计 英文名称：Dining space design 课程类型：专业基础课

总 学 时：60 讲课学时：18 实验学时：42 学 分：4

适用对象：环境艺术设计专业

先修课程：《室内陈设设计》、《室内设计原理》、《表现技法》、《计算机辅助设计》

一、课程的性质、目的和任务

餐饮空间设计是环境艺术设计专业的主要专业课之一。这门课程囊括的内容比较多，是专业性很强的一门课程。餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。

通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果。初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力。使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。

二、教学基本要求

要求学生通过本课程的学习，掌握餐饮空间设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高对餐饮空间的艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成餐饮空间的艺术设计。了解创作中所运用的材

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

《餐饮娱乐空间设计》课程教学大纲

课程代码：16225100 课程名称：餐饮空间设计 英文名称：Dining space design 课程类型：专业基础课

总 学 时：60 讲课学时：18 实验学时：42 学 分：4

适用对象：环境艺术设计专业

先修课程：《室内陈设设计》、《室内设计原理》、《表现技法》、《计算机辅助设计》

一、课程的性质、目的和任务

餐饮空间设计是环境艺术设计专业的主要专业课之一。这门课程囊括的内容比较多，是专业性很强的一门课程。餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。

通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果。初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力。使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。

二、教学基本要求

要求学生通过本课程的学习，掌握餐饮空间设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高对餐饮空间的艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成餐饮空间的艺术设计。了解创作中所运用的材

云南商务职业学院

课程教学大纲

课 程 名 称 课 程 性 质 总 学 时 数 专 业、班 级 任 课 教 师

航空服务礼仪

专业课 54

2014级航空服务专业

冯双燕

2015年 9 月

1

一、 教学对象

本大纲适用于航空服务三年制大专学生。 二、 学分与学时

54学时 三、 课程模块类别及课程属性

课程模块：专业课 课程属性：必修课 四、 课程性质、任务和目的

性质：必修课，计划课时数54课时，实践课时比例30% 任务：通过教师系统的讲授，反复的示范操作与训练，使学生掌握航空服务礼仪的基本概念、常识、方法技巧，为今后从事航空服务工作塑造良好的形象，提高服务质量及能力奠定了坚实的基础。

目的：本课程是根据专业人才培养目标而设定的教学内容，是适合民航服务行业专业的核心课程。《民航服务礼仪》是针对航空服务行业的特点，深入阐述了航空服务人员应具备的业务素质、职业道德和礼仪规范，旨在深化学生对服务意识及礼仪规范的礼节，为从事航空服务行业各种工作打下扎实的基础。 五、主要先修和后续课程

本课程是为了进一步引导学生更进一步了解航空服务礼仪与民用航空法的应用基础。它既要向学生传授理论知识，又要培养学生的观察分析和解决实际问题的能力。 六、教学