餐饮经营计划管理

浙江省2004年10月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：10143

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填

在题干的括号内。每小题1分，共15分) 1.百货商品的产生被誉为零售业的( )。 A.第一次革命 C.第三次革命 A.直营连锁 C.自愿连锁

B.第二次革命 D.第四次革命 B.特许连锁 D.自由连锁

B.ISO9001质量体系 D.ISO9003质量体系 B.1000平方米左右 D.2000平方米左右 B.商业转让型特许加盟经营 D.产品转让型特许加盟经营 B.人员管理 D.现金管理 B.降低进货成本 D.减少广告开支

2.合同连锁是指( )。

3.选择和使用指南是( )的主要内容。 A.ISO9000质量管理和质量保证标准 C.ISO9002质量体系 A.300~500平方米

4.传统食品超市的经营面积一般在( )。 C.2500~5000平方米 A.第二代特许经营 C.第三代特许经营 A.环境管理

5.传统的特许连锁形式是指( )。

6.收银管理属于(

餐饮管理公司连锁经营培训报告

餐饮管理公司连锁经营培训报告

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

导读

连锁经营介绍

餐饮业连锁经营 典型案例分析

连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点

连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍

肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴

成熟期特点及关键控制点

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的产生

起源

现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司(A&P),于1859年在纽约创办

二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 发展 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代， 连锁经营被大规模的引入日本

中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 在中国的产生 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的概念和核心

产生的必要性

连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

XXX 公司公司程序文件编号：JNJL/CX-A-003

经营计划管理程序1. 目 的

第一版，修订次：0

第 1 页，共 5 页

生效日期：2013 年 3 月 1 日

为确保本公司保持并不断提高市场占有率和竞争力， 通过与同行竞争对手的比 较，制定并实施短期及长期经营计划，以保证本公司企业战略的实现。 2. 范 围 全厂经营计划涉及本公司财务、市场、设计开发、质量、制造、人力和环保等 领域。 3. 术 语 质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量 所造成的损失。 4. 职 责 4.1 4.2 4.3 4.4 5. 5.1 总经理负责组织策划制定经营计划。 行政部负责组织各职能部门编制各种《业务调查分析报告》 。 行政部负责组织协调各职能部门策划制定各项经营计划的实施计划， 并定期 管理者代表负责组织监控、考核经营计划的实施情况。 工作程序 策 划

考核完成情况。

5.1.1 各职能部门在每年 11 月末前将本部门《业务调查分析报告》报至行政部， 由行政部复印分发给厂级管理人员。 a.采购销售部负责了解和调查同行有关市场、质量、生产能力、经济状态等信 息，以了解同行业的经营状况、顾客要求和期望，并形成《业务调查分析报告》 将信

XXX 公司公司程序文件编号：JNJL/CX-A-003

经营计划管理程序1. 目 的

第一版，修订次：0

第 1 页，共 5 页

生效日期：2013 年 3 月 1 日

为确保本公司保持并不断提高市场占有率和竞争力， 通过与同行竞争对手的比 较，制定并实施短期及长期经营计划，以保证本公司企业战略的实现。 2. 范 围 全厂经营计划涉及本公司财务、市场、设计开发、质量、制造、人力和环保等 领域。 3. 术 语 质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量 所造成的损失。 4. 职 责 4.1 4.2 4.3 4.4 5. 5.1 总经理负责组织策划制定经营计划。 行政部负责组织各职能部门编制各种《业务调查分析报告》 。 行政部负责组织协调各职能部门策划制定各项经营计划的实施计划， 并定期 管理者代表负责组织监控、考核经营计划的实施情况。 工作程序 策 划

考核完成情况。

5.1.1 各职能部门在每年 11 月末前将本部门《业务调查分析报告》报至行政部， 由行政部复印分发给厂级管理人员。 a.采购销售部负责了解和调查同行有关市场、质量、生产能力、经济状态等信 息，以了解同行业的经营状况、顾客要求和期望，并形成《业务调查分析报告》 将信

如何构建企业经营计划管理体系

芦东亮

（天津创业环保集团股份有限公司，天津 300381）

【摘要】本文首先通过设问的方式提出企业经营计划管理体系建立的意义，具

体阐述了其建立的必要性和实用性；其次详细阐述了什么是企业的经营计划和

经营计划管理体系，用以说明文章所讨论并提倡的管理手段的“真实面目”；

再次，文章提出了企业构建经营计划管理体系的方法和模式，较深入和系统的

说明了建立管理体系的关键点；最后，文章提出了企业在建立经营计划管理体

系需注意的其他重点问题以及方式方法。 【关键词】构建；经营计划；管理体系

一、缘何企业要建立经营计划管理体系？ （一）经营计划管理体系建立的必要性

1.要成为一家能够参与市场竞争、并希望不断发展壮大的企 业，须具备规范、完善的重要管理制度文件和具有竞争优势的管 理机制；

2.随着企业与日俱增的资产规模，需大力推动企业整体的制 度流程建设，实行规范化的管理，与竞争对手相比，需完善企业

不可复制的管理优势和资源；

3.随着企业的发展规模不断壮大，应能够及时整理、汇总，并

协调内外部的可利用资源，为管理层有方向、有重点地进行下一阶

段的管理决策提供有参考价值的建议，同时可在完成重点项目分析

的基础上，为管理层提供更

餐饮公司经营发展方案

隆福泽集团物业餐饮公司

2012年3月16日

目 录

1、发展方向篇

2、人员配置及薪酬管理篇 3、管理制度篇 4、经营运作篇 5、品牌树立篇 6、市场营销及推广篇 7、内部成本控制篇 8、餐厅运营前期筹备篇

餐饮发展方向篇

发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，经营高档五星级绿色环保餐饮公司。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

具体的发展方向应从以下几个方面来进行。

1、规范化：不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所

2、专业化：配备专业的酒店职业经理人来经营运作，并辅以电子点菜机，改变传统菜谱等专业化设施

3、多样化：以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌 4、多元化：适应不同档次客户群消费

5、个性化：有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品

开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区，用来招待不同的客户群体；餐厅二楼做为中低档消费区，用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会

餐饮经营数据与计算公式

餐厅定员

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

2.员工人数

员工人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期人员数量

季节指数

季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率

餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

10.日军营业额

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额

座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率

餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映

西餐部推广计划大纲

根据本部对周边市场的了解，结合本酒店的硬件装修，本部将对西餐，东南亚餐的推广计划作以下设想安排：

一． 平日自助餐推广

（五月份 ） A：五月份将推出自助早餐58元/位，自助早餐儿童价为28元/位，房客成人买单可享受净48元/

位；

B：商务式自助午餐78元/位，房客均可享受八五折优惠；中午自助儿童价38元/ 位；

C：自助晚餐推出环球美食节，价格为98元/位，客人消费自助餐一次满四位免一位，晚餐自助儿童价48元/位；（1。2M以下儿童）

（六月份到七月底）

A：自助早餐价格及优惠照旧；

B：自助午餐推出两人同行返赠50元代金券一张，餐价与五月份相同，房客在享受代金券的同时

不可享受八五折优惠；（代金券可在西餐、东南亚餐、大堂吧进行消费）。

C：自助晚餐推出“女士重视之夜”，所有的男士均可享受自助晚餐半价优惠，其标价与五月份一

样；

（八到九月）

A：早餐自助保持价格不变，不断更换品种，提倡采用个性化服务让住客满意；

B：推