食堂从业人员食品安全知识培训计划

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日成绩: 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。 A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日成绩: 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。 A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

世情才是学问.世界上每一个人都精明,要令大家信服并喜欢和你你交往,那才是最重要 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）

单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一、填充题（每题5分

共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过

本法自2009年 月 日起施行

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止

2 国家对食品生产经营实行 制度

从事食品生产、食品流通、餐饮服务

应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位

其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实

保存期限不得少于 年

6 进口的预包装食品应当有

载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

二、选择题：（每题5分

共40分）

1 违反《食品安全法》规定

构成犯罪的

依法追究（ ）

A、道德谴责 B

食堂从业人员培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体

食堂从业人员培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体

餐饮服务从业人员食品安全知识

培训试卷及答案

姓名 单位名称

一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分) 1、《中华人民共和国食品安全法》是 D 颁布实施的。 A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2009年

2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 C 米以上。

A. 15米 B.20米 C.25米 D.30米

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE） A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；

C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品； D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；

E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；

4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 B 。

A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃

5、食品经营单位应当