食品营养与健康题库答案

食品营养与健康论文

【摘要】

生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，成为城市流行病、常见病。

【正文】

21世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，所谓“生活方式疾病”，或曰“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。 随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。膳食结构的变迁直接导致了慢性病的发病率逐年增高，可以说两者是密切相关的。因此，有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式，从而减少慢性病的发生。

在20世纪，现代营养学发现了基本的营养素，并建立了各种营养素的需求标准；但现

食品营养与健康

摘要：

民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。健康是身体的最大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对我们来说真的太重要了。作为21世纪大学生，学习和宣传健康的饮食方法义不容辞，但前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，本文通过论述营养与健康的基础知识来阐述这一观点。

关键字: 营养 健康 饮食习惯

正文：

一、前言

人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食的习惯也是一门学问。要健康生存，我们就要了解这一学问。

二、什么是营养和健康呢？

“营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，

食品营养与健康论文

【摘要】

生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，成为城市流行病、常见病。

【正文】

21世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，所谓“生活方式疾病”，或曰“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。 随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。膳食结构的变迁直接导致了慢性病的发病率逐年增高，可以说两者是密切相关的。因此，有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式，从而减少慢性病的发生。

在20世纪，现代营养学发现了基本的营养素，并建立了各种营养素的需求标准；但现

食品营养与健康

摘要：随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。这样易患各自疾病，因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对自己的健康至关重要。

关键字：食品 营养 健康 关系 均衡

人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续，营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。

正文：

1. 食品、营养与健康的概述

1．1食品

1.1.1概念：能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，

亦或发酵产品像是酒精。人类借由采

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。

17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。

17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 食物热效应 ）。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计. 5 常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 6 常见的单糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ D ）、维生素E、维生素K。 11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ E ）、维生素K。 12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（ K ）。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ）

B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

B2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素

E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿

E4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动

C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原

B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% C 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合

D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消

第一章 营养素的消化、吸收与代谢

应试习题

一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分） 3、（ ）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A 胃 B 小肠 C 大肠 D 十二指肠 A 贲门 B 幽门 C 胃窦 D 胃底 6、（ ）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A 胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 7、（ ）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”

A胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 10、人体血液正常的PH值可出现下列值中的（ ）。

A3.4 B 11 C 7.35 D 8.0 11、人体中代谢酒精的器官是（ ）。

A 肝脏 B 肾脏 C肺

营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量

[6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1．下列属于优质蛋白质的是 A．花生蛋白 B．葵子蛋白 C．棉籽蛋白 D．大豆蛋白 E．燕麦蛋白

[6883]2．下列属于半纤维的是 A．棉子糖 B．海藻糖 C．水苏糖 D．戊聚糖 E．麦芽糖

[6884]3．属于重体力活动水平的是 A．学生日常活动 B．售货员

C．办公室工作 D．舞蹈

E．机动车驾驶员

[6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是 A．大豆油 B．花生油 C．橄榄油 D．麦胚油 E．深海鱼油

[6886]5．下列属于单糖的是 A．果糖 B．乳糖 C．蔗糖 D．海藻糖 E．麦芽糖

[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是 A．棕榈油酸 B．油酸

C．花生四烯酸 D．DHA E．γ-亚麻酸

[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是 A．鱼肉蛋白 B．鸡蛋蛋白 C．大豆蛋白 D．牛肉蛋白 E．酪蛋白

[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是 A．蛋黄 B．牛肉 C．牛奶 D．海鱼 E．肥肉

[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是 A．5．71 B．5．83 C．5．9