食用菌栽培学实验报告

食用菌栽培学实验指导书

(请仔细阅读实验内容步骤,每组必须完成实验,每次实验实习签到制,学习委员负责签到，实验分组按照调整后的快速繁殖实验分组)

1.资源方向六个实验，发酵两个，选前两个！2.资源的第一个已经做完（培养基我们已陪完，做后五个，其中第三个不做，到时候改蘑菇组织分离） 3、发酵方向的实验不用做，直接抄报告就行

前 言

1． 实验总体目标 《食用菌栽培》是农学、生物技术、食品科学与工程三个专业的选修课程。根据课程性质要求，在实践教学中，注重基本技术的实训和制种能力、栽培能力的培养，主要任务是完成食用菌生产技术的操作训练，掌握制种中的基本技术和方法，具备制作母种、原种和栽培种的能力；掌握食用菌生产中的主要技术和病虫害防治技术，具备当前主栽品种的栽培能力和生产经营能力。培养学生具备独立进行食用菌生产的能力。

⒉ 适用专业年级：农学，生物技术，食品科学与工程；第5学期 ⒊ 实验课时分配

每

实验项目

实验实验组要求

类型

人数

实验一 母种培养基的制备 必做 验证 5 实验二 无菌操作与母种转接扩繁 必做

综合

3

实验三 组织分离与孢子分离培养技术（这个实验不做，到时候改做蘑菇必做

综合

3

组织分离）

实验四 原种与栽培

食用菌栽培技术实验

第一部分食用菌栽培的原理及发展状况

一、食用菌栽培的原理及意义

自然界中具有生命的物体叫生物。迄今为止．人们已经知道的生物约有200多万种．它们组成了丰富多彩的生物世界。这些生物大体可分为三大类．即动物、植物及微生物。 微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生．是异养生物。真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。我国已查明并记录报导的食用苗约有360多种，其中只有10余种现在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，

第一章 食用菌概述(第 1-2 学时)

第一节 食用菌概念 第二节 发展食用菌生产的意义 教学目标

使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。

教学方法与手段

启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学

教学重点:发展食用菌生产的意义 食用菌生物学转化率的概念 教学难点:食、药用价值 课程设计

组织教学： 第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备 导入新课： 介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求 讲课内容： 第一节 食用菌概念 一、食用菌概念

食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中能形成具有 胶质 或 肉质 的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳

二、食用菌栽培历史和现状

1 ．栽培历史 介绍我国国食用菌栽培历史

目前进行较大面积栽培的约 20 多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

2 ．现状

① 生产现状 菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生

食用菌栽培复习题 生科13

第一章、绪论

1、食用菌的营养特点？

是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。 2、新疆发展食用菌的优势有哪些？ A土地资源丰富 B棉籽壳资源丰富

C野生食用菌资源丰富

3、食用菌产业的特点？

与大农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利用，投资可大可小，成本低见效快。农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很大。 4、我国食用菌产业的优势有？ A自然条件优越 B农业资源丰富

C剩余劳动力成本低

D技术力量较强（手工技术） E市场潜力大，前景好 5、发展食用菌的目的和意义？ A改变人类的食物结构 B增进身体健康 C科变废为宝

D充分利用自然资源

E对促进农业可持续发展

F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义

第二章、食用菌的基础知识

1.食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？ 食用菌：能形成大型子实体且能吃的大型真菌（担子菌和子囊菌）。

子实体：真菌形成的繁殖器官。具有结实能力的

春雨食用菌技术培训学校教材

三十种食、药用菌栽培技术

《珍稀食用菌栽培200问》

一、基础知识

1、什么是珍稀食用菌

所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 2、珍稀食用菌包括哪些种类

目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 3、我国珍稀食用菌栽培现状咋样

我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。 4、我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题

我国加入WTO后，国内外市场对产品中重金属和农药残留量提出了更高要求，并新增加了产品中甲醛含量为零的标准。这就要求我们必须按国际标准进行生产，讲究产

期中作业：谈谈开展食用菌栽培的意义，并结合自己家乡所在地当地资源、环境及气候特点分析开展食用菌栽培的可行性。以上论述题成绩将作为期中考核的依据。要求不少于800字，用A4纸或稿纸撰写。

开展食用菌栽培的意义主要有三个方面，即产品意义、环境意义和社会意义。

产品意义：营养保健。食用菌是一种健康、安全、高蛋白的优质食品。据分析，双孢菇鲜菇的蛋白质含量为3—4%，与牛奶等值，且含有人体所必需的8种氨基酸和多种维生素。研究证明，食用菌所含有的真菌多糖，可以抑制病毒和癌细胞。食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。

环境意义：改良土壤环境，促进农业生产良性循环。种菇后的菌糠是一种优质有机肥。据分析，种菇后的菌糠含氮0.993%、磷0.11%、钾0.419%。菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低；氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多。还田后不仅可以增加土壤肥力，提高作物产量20%左右，而且改善

第七章 珍稀食用菌栽培技术

教学目的与要求

本章要求学生重点掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同。 教学重点与难点

1、掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术

2、珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同 本章学时分配： 理论课 10学时

实验课 10学时 授课方式：多媒体

第一节 鸡腿菇栽培技术

一、 概述

鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。

鸡腿菇的菌肉细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且具多种医疗保健功效。据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。

鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。 野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，

食用菌栽培生产记录

生产单元(食用菌栽培基地)的历史及使用禁用物质的记录【初次认证申请使用】

基地情况 年度 名称 面积（公顷） 品 种 面积（公顷） 农药 化肥 其它合成物 食用菌栽培 化学合成物使用情况 最后一次使用时间 前一年 前二年 前三年 注：1）多个基地的分开填写。2）本表填写空间不足可附表说明。 记录人：

食用菌栽培投入品（外购农药、肥料、消毒剂等）台账记录

投入品名称 购买时间 数量 销售单位 生产厂家 用 途 使用去向 数量 库存数量 其它说明 注：1）投入品包括农药、外购肥料等。2）保留购买所有投入品的单据（发票或收据等证明）。

菌种生产相关记录

菌种种类、来源、数量等信息的记录

菌种名称 品种 数量 来源地及单位 购买日期 是否索要 是否开具非转发票或票据 基因证明

常见食用菌栽培技术

资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志

目的与要求

本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。 重点与难点

1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的栽培技术

食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。

食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。

所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化

食用菌母种的制作 ——组织分离法实验报告

实验目的：

学习和掌握食用菌的组织分离法； 一、 实验原理：

食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。利用食用菌子实体内部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。 二、 实验器材：

1. 食用菌：香菇、平菇。2. 培养基：PDA培养基斜面。3. 仪器或其他用具： 75%酒精棉球、接种针记号笔等。 三、 实验方法：

1. 选择种菇：选择肥壮菇体作种菇；

2. 种菇消毒：取1张菇片，用 70%的酒精轻擦表面进行消毒； 3. 菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒大小的菇肉组织接于PDA试管斜面上； 4. 培养：将试管斜面置于15～30℃下培养； 五、注意事项

1. 在整个操作过程中都要注意无菌操作，一切用具都要消毒。 2. 要等刀片冷却后再切取组织块。 六、实验结果与记录

第一次实验：10月16日上午进行接种，两试管都以肥壮的双孢菇为种菇，10月13日观察培养基

结果分析：本次实验全班只有一人成功，大部分都被杂菌污染，最有可能的原因就是制作的PDA培养

杂菌

没有菌落产生

基本身受到污染，但是又有培养基根