华中农业大学硕士研究生学费

华中农业大学二OO七年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分） 1、疏水相互作用： 2、水分活度：

3、Maillard reaction： 4、淀粉老化： 5、酸价：

6、油脂的自动氧化： 7、盐析作用：

8、Essential amino acid（并举一例）： 9、肌红蛋白的氧合作用： 10、气味的阈值：

二、填空（共20分，每空1分）

1、冷冻法保藏食品时利用了（ ）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（ ）和（ ）。

2、糖类化合物参与的褐变反应属于（ ）褐变，包括有（ ）和（ ）。 3、在高温下长时间加热的油炸油，酸价（ ），黏度（ ），发烟点（ ），碘值（ ）。

4、稳定蛋白质三级结构的键力有（ ）、（ ）、（ ）、二硫键和（ ）等。

5、亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（ ）、（ ）和（ ）。 6、面粉精制后白度（ ），（ ）

2018年华中农业大学硕士研究生招生调剂信息汇总 招生学院 301 植物科学技术 学院 071300 生态学 若干 ①第一学历为全日制一本 ②总分≥345，单科≥50 以上条件须同时具备 ①第一学历为全日制一本 ②总分≥320， 以上条件须同时具备 ①第一学历为全日制一本 ②总分≥340 以上条件须同时具备 ①学科相近 ②总分≥300， 以上条件须同时具备 ①学科相近 ②总分≥310， 以上条件须同时具备 ①学科相近 ②总分≥310 以上条件须同时具备 ①学科相应 ②总分≥310 以上条件须同时具备 请查询：http://cpst.hzau.edu.cn/info/1033/3586.htm 专业 代码 专业名称 人数 特别要求及缺额 联系人 联系方式 077601 环境科学 若干 077602 环境工程 若干 090301 303资源环境学院 土壤学 若干 若干 090302 植物营养学 冯老师 027-87284070 0903Z1 资源环境信息工程 若干 090707 水土保持与荒漠化防治 若干 085229 环境工程专硕(全日制） 若干 总分≥290 1

095132 资源利用与植物保护（全日制） 若干 总分≥310

华中农业大学二〇〇九年硕士研究生入学考试

试题纸

课程名称：816食品化学

注意：所有答案必须写在答题本上，不得写在试题纸上，否者无效。 一、 名词解释（共20分，每题2分）

1. 等温吸着曲线 2. 脂肪同质多晶现象 3. 嗅感 4. 乳化容量 5. 香味增强剂 6.氧合作用

7. 疏水相互作用 8. 蛋白质的二级结构 9. 维生素原 10. Modified Starch 二、填空（共共20分，每题1分）

1. 在食品中的水的存在形式有 和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是 。

2. 天然蛋白质中的氨基酸均为 型结构，常见的氨基酸一般含有一个氨基和一个 。

3. 油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关：油脂的晶形分别是 它们的密度大小顺序是 。

4.下述多糖、蛋白质所形成的凝胶是热可逆的有

华中农业大学二〇〇八年硕士研究生入学考试

试题纸

一、 名词解释（共20分，每题2分）

1. 蛋白质变性

2. 风味前体

3. 非酶褐变

4. 油脂的调温

5. 碘值

6. 油脂的自动氧化

7. 碱性食品

8. 淀粉老化

9. 肌红蛋白的氧化作用

10. 发色团

二、填空（共共20分，每题1分）

1. 黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于

2. 常见的食品单糖中吸湿性最强的是。

3. 维生素C降解途径可分为 蔬菜中维生素C比水果中维生素损失。

4. 环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。

5. 在油脂加工中，脱胶处理除去的是。碱精炼处理除去是 。

6. 在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同剪切稀释则是指在 条件下蛋白质溶液黏度的改变。

7. 食品中的与蛋白质等反应，生成亚硝胺具有 是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

8. 丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。

9. 增稠剂是系的，又可以增加体系的稳定性。

10. NaCl的咸味主要来源于味精适合于在左右使用。

11. 生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电。这是利用了糖的 性质。

三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选

fddbcb520740be1e640e9a2e 高考派—高考志愿填报专家

【华中农业大学专业】华中农业大学招生网站-华中农业大学分数线第一章 总则第一条 为了深入贯彻“依法治招”的要求，进一步规范学校全日制普通本科招生工作（以下简称招生工作），根据《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国高等教育法》和教育部有关文件精神，特制定本章程。第二条 学校名称为华中农业大学（国标代码10504），英文名称为Huazhong Agricultural University，学校地址为湖北省武汉市洪山区狮子山街1号(邮政编码430070)。第三条 学校是教育部直属、国家“211工程”建设的全国重点大学，具有学士、硕士、博士学位授予权，并设有博士后科研流动站。学校创办于1898年，校园占地面积7425亩，现有8个国家重点学科，1个国家重点培育学科，2个国家人才培养基地，2个国家重点实验室，1个国家地方联合工程实验室，4个国家级研发中心，53个本科专业，19个硕士学位授予权一级学科、98个硕士学位授予权二级学科，13个博士学位授予权一级学科、61个博士学位授予权二级学科，13个博士后科研流动站，是全国“高层次专家培养高学历留学生”试点单位。学校师资力

华中农业大学本科毕业论文（或设计）

目 录

摘 要 ......................................................................................................................................... II 关键词 ....................................................................................................................................... II Abstract ..................................................................................................................................... II Key words .............................................................

2012年东北农业大学硕士研究生招生目录 004食品科学学院 0832食品科学与工程 083201食品科学 _ 00不区分研究方向 导师 76 0451-55190577 ①101思想政治理论②201英语一③302数学二④816食品生物化学和食品微生物 霍贵成、赵新淮、刘宁、李晓东、姜毓君、孟祥晨、田波、徐红华、杨丽杰、张英华、李铁晶、姜瞻梅、侯俊财、邵美丽、郭鸰、李艾黎、冯镇、李春、于国萍 ①101思想政治理论②201英语一或202俄语③302数学二④816食品生物化学和食品微生物 江连洲、于殿宇、程建军、张敏、郑环宇、韩翠萍、吴非、朱秀清、富校轶、胡立志 ①101思想政治理论②201英语一或202俄语或203日语③302数学二④832食品化学或833食品工程原理 212迟玉杰、孔保华、刘红玉、张秀玲、肖志刚、孙波、许晓曦、冯志彪、徐雅琴2、张华江、韩建春2、夏秀芳2 ①101思想政治理论②201英语一或202俄语或203日语③302数学二④816食品生物化学和食品微生物 孔保华1、韩建春1、夏秀芳1、许晓曦2 083202粮食、油脂及植物蛋白工程 _ 00不区分研究方向 导师 083203农产品加工及贮藏工程 _ 0

院系所、专业、研究方向、科目组 001生命科学学院 0710 生物学 071001植物学 _ 00不区分研究方向 导师 071002动物学 _ 00不区分研究方向 导师 071005微生物学 _ 00不区分研究方向 导师 071008发育生物学 _ 00不区分研究方向 导师 071009细胞生物学 _ 00不区分研究方向 导师 071010生物化学与分子生物学 0451-55190413 考试科目 ①101思想政治理论②201英语一或202俄语或203日语③702生物化学④805植物生理学 朱延明1、王傲雪2、李 晶、柏 锡、胡宝忠、常 缨、吴秀菊、王丽娟、李凤兰、苍 晶、李富恒、张 达、才 华、纪 巍 ①101思想政治理论②201英语一③702生物化学④806动物学 李剑虹、李淑玲、谢桂林、陈洪岩*、刘胜旺*、冯 力*、王云峰* ①101思想政治理论②201英语一③702生物化学④801微生物学 向文胜、魏自民、任桂萍、尹杰超、李 杰、许修宏、李春艳、曲娟娟、姜巨全、 李洪涛、黄晓梅、吕晓波*、王光华*、宋福平* ①101思想政治理论②201英语一③702生物化学④803发育生物学 刘忠华1、马兴红、周佳勃、周

华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试

一、名词解释（共10分，每题1分） 1.滞后效应

采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。 2.改性淀粉

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 3.必需氨基酸（并举一例）

人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。 4.助氧化剂

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。 5.定向酯交换

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。 6.蛋白质的二级结构

多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。 7.维生素原

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。 8.生物可利用性

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。

9.助色团

2019年华中农业大学研究生B班第三单元

Heroes in Agriculture---John S. Niederhauser

作者：i监考老师

约翰尼德豪泽,国际知名科学家和自1985植物病理学亚利桑那大学客座教授,八月十二日88岁去世的。他是在为全球农业生产力的改进国际合作的先锋。世界闻名的“土豆先生”发展马铃薯品种抗晚疫病,他的工作已经影响了农业生产在60多个国家。

“在1990,他在改善世界粮食供应的重大贡献的识别和减轻饥饿和营养不良,约翰荣获世界粮食奖,诺贝尔奖的农业相当,”尤金说教授,副教务长兼亚利桑那大学生命科学学院。UA是尼德赫瑟被提名为这个荣誉的主要赞助商。

1946,新成立的洛克菲勒基金会,尼德赫瑟加入了墨西哥农业计划。他在墨西哥工作了15年的玉米,小麦和大豆生产。在此期间,他开始研究墨西哥马铃薯生产。他的工作在未来几年集中在许多发展中国家的马铃薯生产的改进。

由于这项工作的成功,国际马铃薯中心,由CGIAR支持,国际农业研究咨询集团,成立于利马,秘鲁1971。1978,建立区域合作计划约翰马铃薯(precodepa)在墨西哥,美国中部,和加勒比。该合作项目已发展到包括12个国家。类似的计划已在全世界确立。

一个尼德赫