总酸度的测定
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食品中总酸度的测定
食品中总酸度的测定
方法一 指示剂法
一、实验原理
根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器
1.试剂
所有试剂均为分析纯,水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸,冷却。
0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中,用水稀释至100mL。 2.仪器、设备
试验室常用仪器及下列各项:
组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。 三、分析步骤
1.试样的制备 (1)液体样品
不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品,置于500mL锥形瓶中,旋摇至基本无气泡装上冷凝管,置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min,取出,冷却。
啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。 (2)固体样品
去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样等量的水,研碎或捣碎,混匀。
面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。 (3)固液体样品
按样品的固、液体比例至少取200g,去除
食品中总酸度的测定
食品中总酸度的测定
方法一 指示剂法
一、实验原理
根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器
1.试剂
所有试剂均为分析纯,水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸,冷却。
0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中,用水稀释至100mL。 2.仪器、设备
试验室常用仪器及下列各项:
组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。 三、分析步骤
1.试样的制备 (1)液体样品
不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品,置于500mL锥形瓶中,旋摇至基本无气泡装上冷凝管,置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min,取出,冷却。
啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。 (2)固体样品
去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样等量的水,研碎或捣碎,混匀。
面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。 (3)固液体样品
按样品的固、液体比例至少取200g,去除
实验3 食用白醋的总酸度、电离度和电离常数的测定 - 图文
实验3 食用白醋的总酸度、电离度和电离常数的测定
教学目的与要求:
1.学习食用白醋的总酸度、电离度和电离常数的的原理和方法; 2.学习酸度计的原理和方法;
3.熟练掌握移取,称量,配制一定浓度标准溶液等操作; 4.进一步熟练掌握滴定操作;
5.学会如何合理的设计实验并培养学生的动手操作能力及创新意识。 教学重点与难点:
重点:1.食用白醋的总酸度、电离度和电离常数的的原理和方法; 2.培养学生的动手操作能力及创新意识。 难点:1.酸度计的使用方法; 2.滴定操作的终点控制。
教学方法与手段:板书,学生操作,现场指导。 学时分配:3学时。 教学内容:
食用白醋是人们日常生活常用的调味品之一,白醋的质量安全与人们的日常生活息息相关。总酸度是测定食醋品质的主要指标,食用醋中的总酸度可以通过多种实验方法测定,如电位滴定法、酸碱滴定法、微型滴定法、连续分析技术定量测定等。综合各方面的因素,通常采用酸碱滴定法测定醋的总酸度,此方法可行性强,易操作,误差小,实验过程安全。
食用醋的主要成分是醋酸(HAc),此外还含有少量的其他弱酸,如乳酸等。醋的总酸度指所有的酸性成分的总量,包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。采用酸碱滴定法,
药用醋酸酸度测定实验
药用醋酸中总酸度测定
— 胡升、阮斌
试剂:药用HAC溶液、无水碳酸钠、6mol·L-1盐酸、NaOH、酚酞指示剂、甲基橙指示剂
仪器:通用滴定管、250mL锥形瓶、250mL容量瓶、量筒、移液管、万分之一电子分析天平
实验操作
1. 配制标准碳酸钠溶液(约0.05mol·L-1):计算得需要
1.325g。在万分之一电子分析天平准确称取1.3至1.4g无水碳酸钠,加适量水溶解于烧杯中,再倒入250mL容量瓶中定容。
2. 配制盐酸溶液(约0.1 mol·L-1):用量筒量取4.2mL
6mol·L-1的盐酸溶液,倒入250mL容量瓶中,定容。 3. 配制氢氧化钠溶液(约0.1 mol·L-1):用电子天平称
取1.0至1.1g氢氧化钠固体于烧杯中,加入适量水溶解后倒入250mL容量瓶中定容。
4. 标定盐酸浓度:用移液管量取25mL标准碳酸钠溶液,
移至锥形瓶中。并加入几滴甲基橙指示剂(3.4~4.4),用盐酸溶液来滴定碳酸钠溶液。当溶液颜色恰由黄色变为橙黄,且半分钟内不褪色时。记录滴定管读数。再补充盐酸溶液,进行平行滴定。之后计算出盐酸的
平均浓度。
5. 标定氢氧化钠溶液溶度:用移液管准确转移25mL盐
酸溶液至锥形瓶内。加入几
总酸的测定
二、实验原理 (一)总酸测定
食醋中主要成分是醋酸,含有少量有机酸。用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定,pH8.2终点,结果以醋酸表示。
(二)不挥发酸测定原理 样品经蒸馏排除挥发酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定, pH8.2终点,结果以乳酸表示。
四、样品测定 (一)总酸测定 1、测定:吸取10.0mL样品于100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀。吸取20.0mL,置于200mL烧杯中,加60mL水, 开动磁力搅拌器,用0.05 mol/L氢NaOH标准溶液滴定至酸度计指示 pH8.2。同时做试剂空白试验。
2、计算 (V1?V2)?c?0.060X??100 V?20/100式中:
X1──试样中总酸的含量(以乙酸计),g/100mL;
V1─—测定用试样稀释液消耗NaOH标准液的体积,mL; V2──试剂空白消耗NaOH标准溶液的体积,mL; C—NaOH标准溶液的浓度,mol/L;
0.060—与1.0 mL NaOH标准溶液[c(NaOH)= 1.000 mol/L ]相当乙酸的
质量, g ;
V—试样体积, mL 。 结果的表述:报告算术平均值的三位有效数。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算
水的总硬度测定
水的总硬度测定
实验目的
1、学习EDTA标准溶液的配制与标定方法。 2、学习水的总硬度的测定方法。
3、了解金属指示剂的变色原理和使用方法。 实验原理
由于EDTA酸不易溶于水,通常采用EDTA二钠盐配制标准溶液。0.1mol/L EDTA二钠盐溶液的PH,按理论计算,应为4.42,一般不用市售的EDTA试剂直接配制准确浓度的标准溶液,而需要用适当的基准物来标定。用于标定EDTA溶液的基准物很多,常用的有Zn、ZnO、CaCO3、Mg、Cu等,本实验采用CaCO3溶解并制成钙标准溶液。吸取一定量此标准溶液,用 NH3-NH4Cl(pH=10)缓冲溶液,以K-B为指示剂,用0.01mol·L-1EDTA溶液滴定至溶液由紫红色变为蓝绿色,即为终点。 水的硬度主要是由于水中含钙盐和镁盐所形成。硬度对工业用水关系很大,如锅炉给水要经常进行硬度分析,为水的处理提供依据。
在水中以碳酸氢盐形式存在的钙、镁盐,加热能被分解,析出沉淀而除去,这类盐所形成的硬度称为暂时硬度。例如
?Ca(HCO3)2???CaCO3??CO2??H2O
Mg(HCO3)2Mgco3(沉淀不完全)+CO2 +H2O+H2OMg(OH)
总黄酮测定
蕨菜中总黄酮和多糖的还原力测定
一.前言
1.项目的意义
蕨菜是采自蕨科蕨属中蕨的幼嫩叶。近年来已成为深受人们喜爱的山野菜。蕨菜还具有清热化痰、利尿安神等功效,经常食用蕨菜会有一定的保健作用。蕨菜中所含黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能,也是一类具有广阔开发前景的天然抗氧化剂。文中对蕨菜黄酮的含量测定、抗氧化作用等方面进行了研究,为蕨菜的保健功能研究,更为蕨菜的深度加工与开发提供依据。 2.黄酮的研究进展
由于黄酮具有广谱的药理作用,特别是在抗癌、防癌和抗自由基方面的作用,引起人们 极大的开发兴趣。微波、超声波、酶解、浸提和超临界提取等几种黄酮的提取方法可以单独 使用,也可以相互辅助使用。黄酮的分离和鉴定方法主要有高效液相色谱法、紫外分光光度 法和颜色判别法。测定黄酮的活性时,主要是测其抗氧化性能。近年来,研究黄酮的学者越来越多,相信黄酮会更多地应用到医药、化妆、食品等领域。 3.实验内容
首先采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定样品中总黄酮含量。利用黄酮类化合物与铝 盐反应生成红色络合物,以芦丁为标准在510nm处测吸光度,进行黄酮含量的测定[然后通过对蕨
总黄酮测定
蕨菜中总黄酮和多糖的还原力测定
一.前言
1.项目的意义
蕨菜是采自蕨科蕨属中蕨的幼嫩叶。近年来已成为深受人们喜爱的山野菜。蕨菜还具有清热化痰、利尿安神等功效,经常食用蕨菜会有一定的保健作用。蕨菜中所含黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能,也是一类具有广阔开发前景的天然抗氧化剂。文中对蕨菜黄酮的含量测定、抗氧化作用等方面进行了研究,为蕨菜的保健功能研究,更为蕨菜的深度加工与开发提供依据。 2.黄酮的研究进展
由于黄酮具有广谱的药理作用,特别是在抗癌、防癌和抗自由基方面的作用,引起人们 极大的开发兴趣。微波、超声波、酶解、浸提和超临界提取等几种黄酮的提取方法可以单独 使用,也可以相互辅助使用。黄酮的分离和鉴定方法主要有高效液相色谱法、紫外分光光度 法和颜色判别法。测定黄酮的活性时,主要是测其抗氧化性能。近年来,研究黄酮的学者越来越多,相信黄酮会更多地应用到医药、化妆、食品等领域。 3.实验内容
首先采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定样品中总黄酮含量。利用黄酮类化合物与铝 盐反应生成红色络合物,以芦丁为标准在510nm处测吸光度,进行黄酮含量的测定[然后通过对蕨
总黄酮测定
蕨菜中总黄酮和多糖的还原力测定
一.前言
1.项目的意义
蕨菜是采自蕨科蕨属中蕨的幼嫩叶。近年来已成为深受人们喜爱的山野菜。蕨菜还具有清热化痰、利尿安神等功效,经常食用蕨菜会有一定的保健作用。蕨菜中所含黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能,也是一类具有广阔开发前景的天然抗氧化剂。文中对蕨菜黄酮的含量测定、抗氧化作用等方面进行了研究,为蕨菜的保健功能研究,更为蕨菜的深度加工与开发提供依据。 2.黄酮的研究进展
由于黄酮具有广谱的药理作用,特别是在抗癌、防癌和抗自由基方面的作用,引起人们 极大的开发兴趣。微波、超声波、酶解、浸提和超临界提取等几种黄酮的提取方法可以单独 使用,也可以相互辅助使用。黄酮的分离和鉴定方法主要有高效液相色谱法、紫外分光光度 法和颜色判别法。测定黄酮的活性时,主要是测其抗氧化性能。近年来,研究黄酮的学者越来越多,相信黄酮会更多地应用到医药、化妆、食品等领域。 3.实验内容
首先采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定样品中总黄酮含量。利用黄酮类化合物与铝 盐反应生成红色络合物,以芦丁为标准在510nm处测吸光度,进行黄酮含量的测定[然后通过对蕨
总黄酮测定
蕨菜中总黄酮和多糖的还原力测定
一.前言
1.项目的意义
蕨菜是采自蕨科蕨属中蕨的幼嫩叶。近年来已成为深受人们喜爱的山野菜。蕨菜还具有清热化痰、利尿安神等功效,经常食用蕨菜会有一定的保健作用。蕨菜中所含黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能,也是一类具有广阔开发前景的天然抗氧化剂。文中对蕨菜黄酮的含量测定、抗氧化作用等方面进行了研究,为蕨菜的保健功能研究,更为蕨菜的深度加工与开发提供依据。 2.黄酮的研究进展
由于黄酮具有广谱的药理作用,特别是在抗癌、防癌和抗自由基方面的作用,引起人们 极大的开发兴趣。微波、超声波、酶解、浸提和超临界提取等几种黄酮的提取方法可以单独 使用,也可以相互辅助使用。黄酮的分离和鉴定方法主要有高效液相色谱法、紫外分光光度 法和颜色判别法。测定黄酮的活性时,主要是测其抗氧化性能。近年来,研究黄酮的学者越来越多,相信黄酮会更多地应用到医药、化妆、食品等领域。 3.实验内容
首先采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定样品中总黄酮含量。利用黄酮类化合物与铝 盐反应生成红色络合物,以芦丁为标准在510nm处测吸光度,进行黄酮含量的测定[然后通过对蕨