中式烹调师高级工理论模拟试题

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好

中式烹调师初级工理论模拟试题2

一、选择题

1.>调料又称调味品、调味原料，它是用于( )调和食物口味的一类原料。

A、随时随地的 B、刀工处理后 C、刀工处理时 D、烹调过程中

2.>单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必

需( )口感较佳。

A、味美 B、质地细腻

C、新鲜 D、比较新鲜，质地细嫩

3.>主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料( )。

A、一般比主料小 B、一般为荤素搭配 C、不同色泽但形状要一致 D、一般为植物性原料

4.>多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无( )之别，每种主

料的重量基本相同。

A、任何辅料 B、主辅调料 C、任何调料 D、主配调料

5.>菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师高级理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题0.5分，满分80分。)

1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 2．道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

不 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 3．职业道德对人的道德素质起( )作用。

A、辅助性

中式烹调师理论考核试题

线一、填空题（每空1分，共30分）

1．燕窝可分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，其中以＿＿＿＿质量最好。

此2．口蘑富含＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿等，主要产于我国的张家口和内蒙地区。

过3．粤菜中常用的三蛇是指＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

4．食盐不仅起到调味的作用，而且也是人体循环系统不可缺少的物质，超它有保持人体体内＿＿＿＿平衡的作用。

5．一般来说，化学味觉分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿四种基本味觉。

准6．烹饪原料的五原色是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

不7．烹饪中最容易损失的营养素是＿＿＿＿。

8．厨房管理的内容一般包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

题9． 分档取料包括对烹调原料的＿＿＿＿与＿＿＿＿两部分内容。 10．花色热菜的造型一般分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。 答二、选择题（每题1分，共20分）

1．“烹饪”一词最早出现于（ ）。

（A）《周易》 （B）《齐民要术》 （C）《清异录》 （D）《随园食单》 生2．中国烹饪史是人类烹饪活动的（ ）的过程。 （A）发生、发展 （B）进程 （C）发展 （D）形成

考3．烹饪美学具体研究对象是：（1）烹饪制作工艺美及菜肴美（

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环