806食品微生物学是哪一类

2015年学术型硕士研究生招生考试大纲（食品微生物学）

学科、专业：食品科学（083201），粮食、油脂及植物蛋白工程（083202），

农产品加工及贮藏工程（083203）

第一章 绪论

了解微生物学的概貌。微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。

第二章 原核生物—— 细菌

原核细胞的基本结构；原核细胞的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。

第三章 真核微生物

真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。

第四章 微生物的营养

微生物的营养类型；培养基的种类与配制。微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体和半固体培养基的用途。从营养要素的观点分析培养基配方。

微生物学试题十二套

微生物学试题（一）

一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 二、简答题

1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？

3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分)

1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _____ 时期的细胞。4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与 _________共

《食品微生物学》作业题

第一章 绪论 一、填空

⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。

⑶ 科赫发明了什么 技术。

⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成

是 。 ⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹

是 。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。 1979年六界分类方法分为 。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题

1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？

5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6. 食品微生物学

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题：

1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢

微生物学试题库

微生物学试题（一）

一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 二、简答题

1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？

3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分)

1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _____ 时期的细胞。4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与 _________共生固

微生物学实验

实验室须知

1. 应保持实验室安静，切勿高声喧哗和随意走动。 2. 实验室内禁止饮食、吸烟、及用嘴湿润铅笔和标签等 物。 3. 使用显微镜和其它贵重仪器时，应在教师同意后方可 使用，切勿擅自拆卸，否则因此而损坏仪器，应予以 赔偿。 4. 遇意外发生，应立即报告教师，不可自己随意处理。

实验室注意事项：1. 每次实验前必须认真预习，课堂上注意聆听教师对实验内容 的讲解，注意观察教师的示范操作。 2. 实验时应仔细认真，严格按操作规程进行，注意改变生活中 的习惯动作，以掌握微生物学实验的科学操作方法。 3. 使用贵重仪器应先事先熟知操作规程，遇仪器故障时请教师 帮助解决。 4. 实验中如遇菌液外溢、皮肤划伤或菌液吸入等意外，应立即 报告老师及时进行处理，不得隐瞒，以免酿成后患。 5. 注意安全，易燃物品如二甲苯、吸水纸等应远离火源。打火 机只能用于点燃酒精灯，酒精灯用完应及时盖上灯帽。 6. 实验完毕，必须将仪器放到指定地点，带菌工具应先进行消 毒。

实验室注意事项：7. 实验需进行培养的材料，要标明姓名、组别、日期后，放于 教师指定的培养箱中进行培养。 8. 未经教师同意，实验室中的任何菌种和物品不得携带出室外。 9. 实验时应认真进行观

：号学

题 ：答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学

试卷 B卷

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出卷教师：食品微生物学教学团队 适应班级：食品科学与工程类专业

考试方式：闭 卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 % 复查总分 总复查人 密

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃一、名词解释（本题20 分，每小题2分）

1、芽孢

2、细菌

封

3、鞭毛 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

4、病毒

5、碳源

线

6、致死温度 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

7、酚系数

8、水活度

9、天然培养基

10、商业无菌

《食品微生物学》试卷 第 1 页 （ 共 6 页 ）

二、填空（本题15 分，每空1分）

1、细菌的形态极其简单，基本上只有球状、杆状和三大类，仅有少

数为其它类型。

2、细菌的繁殖方式主要为 ___ ，只有少数种类进行芽殖。酵母菌有性繁殖通常是以形成 ___ 的方式进行的。

3、放线菌

食品微生物学 课程 期末考试试题

一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。

6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为 、 和

《食品微生物学》

一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。

（A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。

（A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.真菌( )。

（A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。 （D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。

（A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵

《食品微生物学》习题

内蒙古商贸职业学院

编写者：王倩

第一章 绪 论

1 什么是微生物？什么是微生物学？

2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？

4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6 食品微生物学的研究对象是什么？

第二章 微生物的形态结构和功能

一 填空：

1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3 鞭毛是微生物的--------器官。

4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。

6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，----