唐宫粤菜点心
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粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案
广式茶点及粤菜商业计划书---- 计划摘要----------------------------------------------------
---- 公司简介----------------------------------------------------
---- 产品及服务简介-----------------------------------------------
---- 市场分析-------------------------------------------------
---- 原材料采购--------------------------------------------------
-----投资预算-------------------------------------------------
-----销售收入预测--------------------------------------------------
-----公司人事制度--------------------------------------------------
-----公司组织结构图------------------
粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案
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---- 产品及服务简介-----------------------------------------------
---- 市场分析-------------------------------------------------
---- 原材料采购--------------------------------------------------
-----投资预算-------------------------------------------------
-----销售收入预测--------------------------------------------------
-----公司人事制度--------------------------------------------------
-----公司组织结构图------------------
粤菜大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍
粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)
粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。
经典粤菜解密1:蜜汁叉烧
菜肴档案
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。
在线答疑
Q 选料时需要注意什么?
A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。
Q 五花肉的腌制配方是怎样的?
A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。
这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:
1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均
粤菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍
粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)
粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。
经典粤菜解密1:蜜汁叉烧
菜肴档案
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。
在线答疑
Q 选料时需要注意什么?
A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。
Q 五花肉的腌制配方是怎样的?
A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。
这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:
1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均
粤菜调料大全
篇一:广式粤菜酱汁100多种配方笔记
广式粤菜酱汁100多种配方笔记
这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记,整理的经验笔记,共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。
啤酒汁
用料:啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克
菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡
红花汁
用料:红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克
制作:将葱白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2汤、酒、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。
注:此菜是典型的俄罗斯的调味汁,有一种类似(跌打油)的味道,不是所有人都喜欢。
桂花酱
用料:糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。
菜式:铁板桂花猪扒。
可乐汁
用料:可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作:所有原料调在一起烧沸。
菜式:可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)。
极品酱肉
闲话“点心”
闲话“点心”
“点心”如今是正餐之外的小食,《现代汉语词典》定义为“糕饼之类的食品”,所以有时也叫“糕点”。这是现在的常用义,“点心”是一个名词性词语。但其旧义,最初却也曾是动词性的,意为“吃点心”,犹如现在所说的“点饥”,即稍微吃点东西解饿。至于为什么用一个“心”字,大概“饿”被当成一种心理感受吧。
“点心”这个名称,一般认为最早出现在唐朝。宋人吴曾《能改斋漫录》卷二《事始?点心》说:“世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。”他举例说:“唐郑?穑?cān)为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:‘治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。’”
这段文字,后人多以为就是“点心”一词的记载之始,并且“由此可知点心古时即是晨馔”(周作人《南北的点心》)。所以,“点心”的初义就是“早晨小食”,即“晨馔”,也就是现在所说的早餐。这个初义,恐怕是与先秦时一日二餐的饮食习惯密切相关的,即早餐还不算正餐,被视为“小食”,因而称为“点心”。
文中“尔且可点心”的“点心”,就是“吃点心”的意思,这是古文中常见的名词活用为动词的语用现象,在古文
中,“点心”也是经常直接用作动词的。如唐人孙?Q(wěi)《幻异志?板桥三娘子》:“三娘子先起点灯
粤菜图片大全
篇一:粤菜的20种酱料用法
粤菜的20种酱料用法
粤菜讲究调酱,从酱料的选择、搭配上看,就很有特点。
什么食材对应什么酱,是有一定之规和法则的,下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。
1、沙茶酱
复合型咸鲜味,入口层次分明香味浓郁。
适合烹调丸类或带汤水的料理。
2、南乳酱
绍兴腐乳汁,滋味咸鲜浓郁,回味无穷,为南方独有。
适合焖煮油腻的肉类,独特的鲜香既能为肉类提鲜,又能去腻。
3、芝麻酱
浓郁芝麻香味,口感醇厚。
适合烹调牛羊肉,也是很好的蘸酱。
4、叉烧酱
咸鲜微甜,常用于烹调肉类。
适合喜欢甜口的食客。
5、酸梅酱
酸甜口味,是很好的蘸酱。
搭配乳猪或叉烧之类,可很好地中和肉的肥腻。
6、黄姜酱
姜香味,可用于烹调海鲜去腥;
亦可用于拌凉菜,香味四溢。
7、海南鸡饭辣酱
以灯笼椒制成,辣而不冲,是很好的蘸酱。
适合为鸡肉提鲜。
8、豆豉酱
豆香浓郁。
适合烹调蔬菜或蒸鱼,可很好地带出食材本身的鲜味。
9、柱候酱
属豆酱类,咸鲜。
多用于烹调家禽,可调和肉臊味。
10、桂林风味辣椒酱
咸辣味。
适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。
11、煲仔酱
咸鲜微酸。
适合烹调肉类,酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。
12、沙爹酱
以虾膏搭配多种香辛料制成,滋味厚重浓郁。
适合搭配肉类料理。
13、普宁豆酱
爆炸式咸味,以广东普宁出产为
粤菜家常小炒
篇一:粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。
先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:
1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末
2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
烹饪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;
2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;