餐饮空间设计案例分析

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

RESTAURANT DESIGNMake by Bear Chow

10/14/201

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

目录1 2 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅

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案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

10/14/201

学号：201112020109 姓名：冯传琪

设计说明：此设计是为海鲜餐厅设计的，内设海鲜柜、vip包间、普通包间、 散席、观景区等，大理石门套，加以现代水晶灯，用木饰线条的装饰手 法，散席、包间各种材质的处理，使该餐厅空间别具特色，现代与古朴 在此交融，时尚与品味在此同在，从古色古香的防古砖到充满魅影的墙 纸、大理石，都在表达一种人生的生活品味！!可同时接待60余人就餐。 吧台、海鲜柜、点菜台在餐厅的正中央，很容易吸引顾客的视线和结帐。 观景区在vip包间和洗手间之间美化了环境，同时又提供了新鲜的 空气。 vip包间环境优美，设备齐全，可供消费者娱乐和享受，独立的就 餐环境，色彩对比柔和，绿色植物的点缀作用恰到好处。 普通包间分二人和四人桌，采用推拉门，缓解了包间开关门时人 流的拥挤度。 散席靠近窗户，阳光充足。且离楼梯进，方便了顾客的通行。 员工通道靠墙，直通厨房和大厅，方便了员工传菜，同时又避免 了与顾客客冲撞。 厨房在靠右侧，设有独立的洗涤间、生鲜间、凉菜间、面点间、 储藏间、煤气间、员工卫生间、仓库等设备井然有序。仓库的设立减少 了厨房杂乱东西的储放。

平面图：

平面图：

酒楼办公立面图：

洗手间立面：

Vip包间立面图：

Vip包间立面图：

效果

餐饮空间设计

■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设

……………………………………………………………………………..

基本要求：

■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；

■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计 的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节 餐饮空间的功能及其种类

一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所

2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所

4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别

1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅

4、西餐厅 5、酒吧

6、咖啡厅,茶吧

餐饮场所的空间组成

餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便

餐饮空间设计说明

? 实地考察

3月4日 我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等 并且勘察了水电布局

? 实地分析

由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。

? 消费人群定位

针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。

? 经营形式

中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。

? 主题

“花千谷”—— 绿色环保

? 风格

“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。

? 功能分区

一层餐厅:

楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中

1、某天晚上,北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译,他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。这一天,外宾团队订的都是\北京烤鸭\的餐宴,翻译、导游员和司机等也享受和外宾同等的用餐标准。孙先生入座后,服务员端上了茶水和凉菜,但等候良久仍不见其他的菜上桌。他忍不住去催问服务员,服务员告诉他,今天太忙,请他再等一下,马上上菜。孙先生又等了半天,仍不见上菜,此时其他桌的菜已经上得差不多了。孙先生和同事又去催问了两次,但就是他们这桌不给上菜,孙先生赌气不再催问。外宾用完餐,孙先生直接带他们上车。此时,服务员追到车门前请孙先生签单结账。

孙先生没好气地说:\我根本就没吃上饭,结什么账?\

\先生,实在对不起。今天的确太忙了,把您那一桌给疏忽了。要不然给您包上菜和鸭子带走。但是请您先把账结了。\服务员着急地说。

\我们虽然也是服务人员,但到你们饭店都应该是客人,待遇也是平等的。你们给外宾和其他桌都上了菜,就是不给我们上菜,催了几次还不行,搞得我们现在都没吃上饭。要结账就找‘老外’吧。\孙先生说着就要上车。其他人见状忙劝解孙先生,车上的外宾也有人问及此事。最后,孙先生还是和服务员一同

餐饮酒店空间设计

第一章:餐饮酒店空间的概述

餐饮酒店空间,是提供人们就餐.住宿.休闲.娱乐等活动的场所.一般包括酒店.饭店.宾馆.会馆.度假村.酒吧.咖啡厅.舞厅.KTV等等.最典型的就是”宾馆酒店”,一个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮娱乐业所有的经营类型.

第二章:宾馆酒店的历史及发展

酒店（或称饭店 hotel）的出现,若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形——客栈算起,已有近600年的发展历程,虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年建成的北京饭店.

中国室内设计在新中国成立初期发展极其缓慢.中国的酒店业设计同样如此 ,50年代至70年代末几乎没有自己的室外内设计.如北京饭店也只不过是五十年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。

80年代我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，暂不论其风格的差异和水平的高低，就其过程而言，在近二十年的时间内，中国室内设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。

如今频繁的商务活动和旅游度假,促使世界的酒店业成为世界第一大产业.因此,酒店空间的设计也就倍受重视.

第三章:宾馆酒店的室内设计原理

第一节:决定酒店空间设计的主

目录

摘要 ........................................................... I ABSTRACT .......................................................... II 绪论 . (1)

一、餐饮空间设计的概念和特点 (1)

（一）餐饮空间设计的概念 (1)

（二）餐饮空间设计的特点 (1)

二、餐饮空间设计的条件分析 (1)

（一）餐饮空间发展状况 (1)

三、餐厅区域划分 (3)

（一）餐饮空间功能分区的原则 (3)

（二）餐饮空间动线设计的原则 (4)

结论 (5)

参考文献 (9)

后记 (10)

I

绪论

一、餐饮空间设计的概念与特点

（一）餐饮空间设计的概念

在餐饮行业的组成中有一个主要的条件是：一定要拥有固定的服务空间，此空间要能容纳烹调、服务、就餐设施并且可以现场为顾客提供就餐服务。这种固定的场所即餐饮空间。

（二）餐饮空间设计的特点

1、餐饮设计是以经营为目的的

餐饮空间设计的目的并不是简单的指能够作为就餐活动的空间，而是主要为了餐饮业服务的，是为了进行餐饮商业活动固定的空间场所，餐饮空间给餐饮经营提供了物质空间的基本保证。

2、餐饮空间设计的形态多样

餐饮业本

目录

摘要 ........................................................... I ABSTRACT .......................................................... II 绪论 . (1)

一、餐饮空间设计的概念和特点 (1)

（一）餐饮空间设计的概念 (1)

（二）餐饮空间设计的特点 (1)

二、餐饮空间设计的条件分析 (1)

（一）餐饮空间发展状况 (1)

三、餐厅区域划分 (3)

（一）餐饮空间功能分区的原则 (3)

（二）餐饮空间动线设计的原则 (4)

结论 (5)

参考文献 (9)

后记 (10)

I

绪论

一、餐饮空间设计的概念与特点

（一）餐饮空间设计的概念

在餐饮行业的组成中有一个主要的条件是：一定要拥有固定的服务空间，此空间要能容纳烹调、服务、就餐设施并且可以现场为顾客提供就餐服务。这种固定的场所即餐饮空间。

（二）餐饮空间设计的特点

1、餐饮设计是以经营为目的的

餐饮空间设计的目的并不是简单的指能够作为就餐活动的空间，而是主要为了餐饮业服务的，是为了进行餐饮商业活动固定的空间场所，餐饮空间给餐饮经营提供了物质空间的基本保证。

2、餐饮空间设计的形态多样

餐饮业本