幼儿园厨房卫生要求及标准

一、一日生活安排

（一）托幼机构应当根据各年龄段儿童的生理、心理特点，结合本地区的季节变化和本托幼机构的实际情况，制订合理的生活制度。

（二）合理安排儿童作息时间和睡眠、进餐、大小便、活动、游戏等各个生活环节的时间、顺序和次数，注意动静结合、集体活动与自由活动结合、室内活动与室外活动结合，不同形式的活动交替进行。

（三）保证儿童每日充足的户外活动时间。全日制儿童每日不少于2小时，寄宿制儿童不少于3小时，寒冷、炎热季节可酌情调整。

（四）根据儿童年龄特点和托幼机构服务形式合理安排每日进餐和睡眠时间。制订餐、点数，儿童正餐间隔时间3.5～4小时，进餐时间20～30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10～15分钟。3～6岁儿童午睡时间根据季节以2～2.5小时/日为宜，3岁以下儿童日间睡眠时间可适当延长。

（五）严格执行一日生活制度，卫生保健人员应当每日巡视，观察班级执行情况，发现问题及时予以纠正，以保证儿童在托幼机构内生活的规律性和稳定性。

二、儿童膳食 （一）膳食管理。

1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法

实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和

幼儿园厨房工作总结范文【一】

　　几度芳草绿，又见枫叶红。一年一度的年终工作总结已全面展开了，回顾这一年的工作，在首长的关心和爱护下、经同志们的支持和帮助。我始终坚持以“三个代表”重要思想为指导，服从命令、听从指挥，立足本职，爱岗敬业，扎实工作。自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度，较好的完成了上级赋予的各项工作任务。下面我就一年的来的工作、学习、生活向首长和同志们作个简要的汇报。

　　一、政治思想方面

　　一年来本人能够端正态度，坚定理想信念，安心服役，严格执行上级指示，服从命令、听从指挥，坚决完成任务。能够积极参加政治教育，认真做好笔记，把教育内容深刻领会到实际行动当中。而且课后能写好心得体会，确实领悟到教育的精神实质。学习科学发展观，学习党的创新理论，坚持用知识武装头脑，始终保持一个良好的心态在部队服役。

　　二、工作作风方面

　　虽然身在炊事员的岗位上，空余时间比较多。但我能有效的利用时间学习

卫生消毒及隔离制度

（一） 环境卫生

1、 各班教师根据各自分工每天一小扫，每周一大扫。分片包干，定人、定点、定期检查

2、 幼儿教玩具要保持清洁，定期消毒、清洗。

3、 要经常保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气。室内要有防蚊、防蝇、防暑和取暖设备。

4、 厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。每日用消毒液浸泡。三岁以上幼儿要提倡蹲式厕所。

5、 小儿桌椅高度应符合要求。

（二） 个人卫生

1、 幼儿每人一巾一杯；日常生活用品要专人专用，做好消毒工作。

2、 幼儿吃东西，外出后 饭前便后洗手，

3、 饭后要漱口

6、 每周剪指甲一次，每周一各班教师检查

7 、被褥、床单要勤洗勤晒。

8、 工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，勤剪指甲，饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。

（三） 消毒隔离制度

1、 儿童及工作人员患传染病应立即隔离治疗，所在班要彻底消毒。患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园。

3、 对患儿要专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。

4、 对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期间不收新儿童，园所儿童不混班，不串班。检疫期满后无症状者方可解除隔离。

5、 幼儿离园一个月以上或外出（离本市）返回时，应向家长询

卫生管理组织及制度

圾。 5、灭蝇灯常明。备菜间内紫外线每天一至两次消毒，每次消毒时间为 60 分钟，随手 关好纱门、纱窗。垃圾桶应及时加盖。 6、消毒后餐具及时放入保洁柜。盛食物的冷柜，器皿必须生熟分开，有明显标志。 冷柜、冰箱中食物要用保鲜膜包裹。 餐具、 三、 餐具、用具消毒制度 餐具、用具是确保食品安全卫生，杜绝食物中毒的关键环节。餐具、用具消毒工作决 不能忽视。炊事班长应全面负责餐具、用具消毒工作，并指定专人消毒。餐具、用具 消毒应严格按照：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 一刮：将剩余在餐具、用具内的食物残渣刮入废弃桶内并刮干净。 二洗：将刮干净的餐具、用具用洗涤剂溶液清洗干净。 三冲：将经过清洗的餐具、用具用流动水冲去残留在表面的碱液或洗涤剂溶液。 四消毒：消毒员一天三次，采用有效的消毒方法杀灭餐具、用具上的微生物或病毒。 煮沸消毒：100 度高温以上消毒

15 分钟；蒸气消毒：100 度高温以上消毒 20 分钟。 五保洁： 消毒后餐具、 用具必须放入保洁柜内备用， 密闭存放， 保洁柜要有明显标志。 四、 卫生检查及奖惩制度 1、食堂卫生分三级检查，食堂内部自查，膳管会常规检查和后勤组抽查。 2、幼儿园检查分常规检查和突

托幼机构卫生保健考核标准表1

被查单位： 实得分：

内容 评 定 要 素 1、环境卫生，无污染，噪音，园内有一定范围绿化地带，户外活动场所。 2、园内有消防设备，疏散安全门，楼房结构要有两边楼梯。 3、园内设有保健室，隔离室，厨房，园舍有活动室、盥洗室，幼儿厕所（男、一、 女分开），有适合幼儿年龄的桌椅，室内采光好，空气流通。 行政设施4、日托儿童100名以下，全托儿童50名以上设专职保健员1名，日托儿童100-150（10分） 名，全托50-100名设专职儿童保健医（护）师（士）1名至2名，以后每增加100名儿童，增设专职儿童保健医（护）师（士）1名。 5、园领导有专人分管卫生保健工作，园长了解卫生保健知识及本园卫生保健工作情况 1 一项未达到 两项未达到 实地查看保健室 2 符合要求 配备不足 专业人员兼职 标准分 优（1） 2 符合要求 1 符合要求 4 符合要求 评 定 等 级 良（0.8） 一项未达到 一项未

幼儿园卫生消毒制度

一、环境卫生

1.建立健全室内外环境清扫制度，每天一小扫，每周一大扫，分片包干，定人、定点、定期检查。

2.幼儿玩教具要保持清洁，定期要消毒、清洗。

3.经常保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊蝇、防暑设备。

4.厕所清洁通风，定时打扫并消毒。

二、个人卫生

1.幼儿每人一巾一杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。

2.幼儿饭前便后要洗手，用流动水或干净水洗手和洗脸，经常保持清洁。

3.饭后漱口，教育幼儿养成早晚刷牙的习惯。

4.要求幼儿每周剪指甲1次，每天带干净的小手绢。

5.要求幼儿服装整洁，被褥勤晒，床单每月洗1次。

6.保护视力，室内要注意采光，损坏灯具等要及时修理，看电视时间不宜过长，不能离得太近，高度要适中。

7.工作人员个人卫生，经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，勤剪指甲，幼儿开饭前用肥皂洗手。

三、消毒隔离制度

1.有专用保健室、观察床，保健宝用品专用。

2.幼儿及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班彻底消毒，患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园。

3.对患儿专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。

4.对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察。检疫期间不收新幼儿入托，幼儿不混班，不串班。

幼儿园厨房管理规章制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。

二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。

2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾

幼儿园厨房每日工作流程

一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）

二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）

四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量

七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）

八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四

彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）

3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、

　　一、食品加工区域整体要求：

　　(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶，地砖，吊顶)，选择防潮、防火材料;

　　(二)地面应设一定排水坡度(30 度左右)、排水沟(暗沟);

　　(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;

　　(四)人的通道与物的通道分离;

　　(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。

　　二、功能间设施设备要求如下：

　　1、一次更衣室内设置：

　　(1) 并列水池 2 只，配非手动式洗手设施;

　　(2) 衣柜若干;

　　(3) 紫外线消毒灯若干【食堂设计】(1.5 瓦/立方米)。

　　2、粗加工间：

　　(1) 清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;

　　(2) 大解冻池 1 只;

　　(3) 低位水池 1 只。

　　(4) 净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;

　　3、切配间：

　　(1) 切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只;

　　(2) 固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;

　　(3) 净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;

　　(4) 工作水池 3 只(肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只)。

　　4、烹调间：

　　(1) 排烟、排水装置若干;

国家教育委员会、建设部城市幼儿园建筑面积定额（试行）

（1988年7月14日）

（88）教基字108号

第一章 总 则

第一条 为适应幼儿教育事业发展的需要，全面贯彻国家的教育方针。使城市幼儿园的规划、建设和管理有合理的园舍和用地标准 使城市新建设、扩建、改建幼儿园编审基本建设设计任务书、进行总体规划和单体建筑设计时有所遵循，特制定本定额。

第二条 本定额从我国的国情和国民经济当前的发展水平出发。本着既要保证幼儿保教工作及事业发展的需要，又要勤俭办园、提高回舍使用率的原则制定。

第三条 本定额依据城市幼儿园的规模、在园幼儿总数和教职工人数制定、城市幼儿园规模按6班、9班、12班三种，在园幼儿总数按180、270、360人，教职工人数按劳动人事部、国家教育委员会发布的有关规定计算。

第四条 本定额适用干城市新建、扩建和改建的全日制幼儿或示范性、实验性等类幼儿园经主管部门批准后可适当提高定额。寄宿制幼儿园可按附件一《城市幼儿园园舍面积定额分项参考指标》附注中的规定增加相应的建筑面积和用地面积。

第二章 园舍建筑面积定额

第五条 幼儿园的园舍建筑由活动及辅助用房、办公及辅助用房 以及生活用房三部分组成。

第六条 活动及辅助用