2022广州烘焙食品展

烘焙食品工艺学实验讲义

李秀娟、蒋志红编

广东海洋大学食品科技学院

二0一一年一月

1

目 录

实验一、海绵蛋糕的制作

实验二、饼干的制作

实验三、面包的制作

2

实验一 蛋糕制作 一、 实验目的

1、蛋糕制作，要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。 2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕，由学生分组设计一种配方，根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。

二、 预习与参考

1、教材：

1）、李里特等，2000年，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社。 2）、李秀娟，蒋志红 烘焙食品工艺学实验讲义 2008 校内印刷 2、参考书

1）、景立志，1997年，《焙烤食品工艺学》，中国商业出版社。 2）、薛文通，《新版蛋糕配方》，中国轻工业出版社，2002。 3）、郑桑妮，《西点面包烘焙》，许洛晖，辽宁科学技术出版社，2004。 4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物

三、 设计指标

蛋糕的质量指标：色10、香

2012第十六届中国烘焙展招展方案

2012第十六届中国烘焙展 招展方案

一、 展会信息

1、基本信息

展会名称：2012 第十六届中国烘焙展览会（2012CBE）

展会时间：2012 年 5 月 18 日-20 日

展会地点：广州国际会议展览中心（广交会琶洲展馆）

2、相关信息

1）批准单位：中华全国工商业联合会

2）主办单位：中华全国工商业联合会烘焙业公会

3）承办单位：北京中连鼎和烘焙食品技术有限公司

4）协办单位：广东文博展览有限公司

浩瀚国际有限公司（马来西亚、新加坡）

展昭国际企业股份有限公司（台湾地区）

5）布展时间：2012 年 5 月 15 日(二)- 17 日(四)

开展时间：2012 年 5 月 18 日(五)- 20 日(日)

撤展时间：2012 年 5 月 20 日(日) 14：00 后

6）展出地点：广交会琶洲展馆 A 区 1.2~5.2 展馆(广东省广州市海珠区阅江中路 380 号)

3、展览内容：

◆烘焙食品加工设备、工具、器具、及包装设备；

◆西餐厅、咖啡厅、酒吧配料及设备；

◆饼房店铺陈列设备、厨房设施、冷冻、冷藏设备；

◆烘焙业专用面粉、预拌粉、冷冻面团等原辅材料；

◆专用油脂、鲜奶油、专用奶制品；

◆巧克力、馅料、果仁、果料、罐头等辅料；

◆面粉改良剂

2012第十六届中国烘焙展招展方案

2012第十六届中国烘焙展 招展方案

一、 展会信息

1、基本信息

展会名称：2012 第十六届中国烘焙展览会（2012CBE）

展会时间：2012 年 5 月 18 日-20 日

展会地点：广州国际会议展览中心（广交会琶洲展馆）

2、相关信息

1）批准单位：中华全国工商业联合会

2）主办单位：中华全国工商业联合会烘焙业公会

3）承办单位：北京中连鼎和烘焙食品技术有限公司

4）协办单位：广东文博展览有限公司

浩瀚国际有限公司（马来西亚、新加坡）

展昭国际企业股份有限公司（台湾地区）

5）布展时间：2012 年 5 月 15 日(二)- 17 日(四)

开展时间：2012 年 5 月 18 日(五)- 20 日(日)

撤展时间：2012 年 5 月 20 日(日) 14：00 后

6）展出地点：广交会琶洲展馆 A 区 1.2~5.2 展馆(广东省广州市海珠区阅江中路 380 号)

3、展览内容：

◆烘焙食品加工设备、工具、器具、及包装设备；

◆西餐厅、咖啡厅、酒吧配料及设备；

◆饼房店铺陈列设备、厨房设施、冷冻、冷藏设备；

◆烘焙业专用面粉、预拌粉、冷冻面团等原辅材料；

◆专用油脂、鲜奶油、专用奶制品；

◆巧克力、馅料、果仁、果料、罐头等辅料；

◆面粉改良剂

大豆粉在烘焙食品中的应用

PRODUCTION OF SOY PRODUCTS

FOR BAKERY USES

克莱德·斯托弗 博士

食品技术顾问 Clyde E.Stauffer，Ph.D. Technical Foods Consultants

大豆粉在烘焙食品中的应用

目 录

一、简 介 ................................................ 1 二、烘焙用大豆粉的生产 ................................... 2 1.大豆加工基本知识 .................................... 2 2.脱脂豆粉 ............................................ 3 3.全脂豆粉 ............................................ 5 4.改性豆粉、浓缩蛋白 .................................. 5 5.蛋白分散指数 ........................................ 8 6.原料质量指标 ........

烘焙食品工艺学实验讲义

李秀娟、蒋志红编

广东海洋大学食品科技学院

二0一一年一月

1

目 录

实验一、海绵蛋糕的制作

实验二、饼干的制作

实验三、面包的制作

2

实验一 蛋糕制作 一、 实验目的

1、蛋糕制作，要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。 2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕，由学生分组设计一种配方，根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。

二、 预习与参考

1、教材：

1）、李里特等，2000年，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社。 2）、李秀娟，蒋志红 烘焙食品工艺学实验讲义 2008 校内印刷 2、参考书

1）、景立志，1997年，《焙烤食品工艺学》，中国商业出版社。 2）、薛文通，《新版蛋糕配方》，中国轻工业出版社，2002。 3）、郑桑妮，《西点面包烘焙》，许洛晖，辽宁科学技术出版社，2004。 4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物

三、 设计指标

蛋糕的质量指标：色10、香

福州烘焙食品项目投资计划书

仅供参考

摘要

全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。

烘焙食品主要起源于西方国家，全球烘焙产品消费额贡献主要来源于欧美，不过随着行业不断发展、产品普及与消费水平的提升，烘焙产品在许多发展中国家也有了显著的增长。根据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模已经突破3000亿美元，2002-16年年复合增长率3.54%。

该烘焙面包项目计划总投资21572.64万元，其中：固定资产投资16454.11万元，占项目总投资的76.27%；流动资金5118.53万元，占项目总投资的23.73%。

本期项目达产年营业收入38417.00万元，总成本费用30693.97

万元，税金及附加359.7

国内烘焙食品行业存在的问题

烘焙食品主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，是食品行业中最大的门类之一。烘焙食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近年来，我国烘焙食品行业发展特别迅速。

随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也拉动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。

近年来，国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，国内烘焙行业还存在三大问题。

一，我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。

二，在经营模式方面，当前，国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、

2017-2022年中国烘焙食品及饼干行业发展现状调研与市场前景预测报告

报告编号：1953271

烘焙食品及饼干2017-2022年中国烘焙食品及饼干行业发展现状调研与市场前景预测报告

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了

决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网67a407dd5ebfc77da26925c52cc58bd631869334基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

了解更多,欢迎访问：中国产业调研网67a407dd5ebfc77da26925c52cc58bd631869334/

烘焙食品及饼干2017-2022年中国烘焙食品及饼干行业发展现状调研与市场前景预测报告

一、基本信息

报告名称：2017-2022年

２０１０年广州白云音响展综述

口芦苇

在这十鼗夏的盛夏音响业畀也在ｒ州ｎ云会膨中心迎来了一年一度的视听盛宴它就足２０ｔ０年度ｒ｜Ｅ卉响

上展，

ｍ源是Ｌｅｘｉｃｏｎ荣斯康ＢＤ－３０蓝光播放机它功能齐全坯是市面上第

稚获得ＴＨＸ认Ⅱ的ＢＤ播拙机

前级机

是Ｍａ＾Ｉｅｖｍｓｏｎ的Ｎｏ５０２拥打７１声道的解码能力

诺昌展厅

诺吕音响的展斤ｆ罔Ｉ用２）划分两太区域．现场ＬＨＯＮＩＸ放太

器为主ＯＡｌ０２后缎搭＾ＢＯＰｌＯｌ前

级推动一对法国ＡＴＯＨＭｆ音乐棱心）的ＣＴ－２．０音箱虽然空同比较太但依拣气势遒＾声音的屡政丰富．讯源是ＸＣＤ｛０

ｃｎ转

２

盘机身栗用飞利浦ＣＥＭＰＲＯ

机芯井内置丁Ⅲ电耀变压器庳分别负责数码和模拟郭份．减低

相互的十扰。

另一边的展厅．演示了全套的英ＩｉＨａｒｉｍｔｈ（雨后初晴）音箱包括新的ＣＯＭＰＡＣＴ

７ＥＳ一３经

典的ＨＬ５还有捷克ＸＡＶＩＡＮ的落地音辖。现场使用丁多垂放大器组合包括

对Ｉ艘瑚利玛～Ｉ脚

单声道后级、Ｍａｎｌｅｙｔ的魔鬼鱼后缓和玛莎单声道后组前级和汛

源也是Ｌｅｅｍ的．整体声音非常甜

润舒服．

力高高清展斤

力高的晨厅ｆ罔３、圉４）最亮喂的要敷Ｓｉｍ２亮红色的高漓投

影＃ＬＣ３Ｘ

ｌａｍｉｓ它采用＝片式

０Ｃ４芯片在颜色的饱和度和锐度矗而表现更佳配台１６０

２０１０年广州白云音响展综述

口芦苇

在这十鼗夏的盛夏音响业畀也在ｒ州ｎ云会膨中心迎来了一年一度的视听盛宴它就足２０ｔ０年度ｒ｜Ｅ卉响

上展，

ｍ源是Ｌｅｘｉｃｏｎ荣斯康ＢＤ－３０蓝光播放机它功能齐全坯是市面上第

稚获得ＴＨＸ认Ⅱ的ＢＤ播拙机

前级机

是Ｍａ＾Ｉｅｖｍｓｏｎ的Ｎｏ５０２拥打７１声道的解码能力

诺昌展厅

诺吕音响的展斤ｆ罔Ｉ用２）划分两太区域．现场ＬＨＯＮＩＸ放太

器为主ＯＡｌ０２后缎搭＾ＢＯＰｌＯｌ前

级推动一对法国ＡＴＯＨＭｆ音乐棱心）的ＣＴ－２．０音箱虽然空同比较太但依拣气势遒＾声音的屡政丰富．讯源是ＸＣＤ｛０

ｃｎ转

２

盘机身栗用飞利浦ＣＥＭＰＲＯ

机芯井内置丁Ⅲ电耀变压器庳分别负责数码和模拟郭份．减低

相互的十扰。

另一边的展厅．演示了全套的英ＩｉＨａｒｉｍｔｈ（雨后初晴）音箱包括新的ＣＯＭＰＡＣＴ

７ＥＳ一３经

典的ＨＬ５还有捷克ＸＡＶＩＡＮ的落地音辖。现场使用丁多垂放大器组合包括

对Ｉ艘瑚利玛～Ｉ脚

单声道后级、Ｍａｎｌｅｙｔ的魔鬼鱼后缓和玛莎单声道后组前级和汛

源也是Ｌｅｅｍ的．整体声音非常甜

润舒服．

力高高清展斤

力高的晨厅ｆ罔３、圉４）最亮喂的要敷Ｓｉｍ２亮红色的高漓投

影＃ＬＣ３Ｘ

ｌａｍｉｓ它采用＝片式

０Ｃ４芯片在颜色的饱和度和锐度矗而表现更佳配台１６０