酒水服务与酒吧管理课程总结

2010-2011-3《酒水管理与酒吧经营》课程总结 随着生活水平的提高，尤其是我国进入全面建设小康社会后，人们越来越重视提高生活品质，休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标。而作为休闲、娱乐重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所。

本学期我担任了《酒水管理与酒吧经营》这门课程的教学工作，这是一门理论性和实践性都很强的课程，要求学生能够熟记酒水理论知识，同时要掌握酒水服务的操作技能，能够通过这门课的教学让同学们在将来的工作岗位上有更大的发展。

由于这是一门专业性很强的课，所以花了较大的精力去搜集资料，备课。酒水知识对于学生来讲是枯燥的，但是我尽量将这些枯燥的酒水知识用各种方式让学生掌握。如让学生课后查阅相关资料，以弥补课堂有限的知识。通过做大作业的形式让学生去一些大型卖场对酒水进行调研，巩固课堂知识。

本课程最大的一个亮点就是充分运用了实训室设施设备。本课程总共30课时，共用了实训室的课时占到了1/3。实训室拥有多种品牌的酒水和酒具，为完成这门课的实践教学环节提供了保障。同学们既熟练掌握了各种酒水知识，同时也提高了自己的服务技能。可以看出学生对这门课表现出了浓烈的兴趣，系部还对学生的作品进行了展出，让学生感受到了学习这门课的价值。

通过这门课的学习，学生基本

酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷

一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。）

请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有：

1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有：

1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。）

1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。

（1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气

爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

（2） 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点

是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）

《餐饮服务与管理》课程标准

1.1课程定位

《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。

本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。

根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。

本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。

1.2设计思路 1.2.1课程设计总思路

（一）课程设计的职业性——知识与能力并重

本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——

课程标准

一、课程目标 （一）教学总目标

课程建设的总体目标是以工作过程系统化为导向，重视培养学生的岗位和职业能力，重点培养学生的接待服务能力，使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧，初步具备客房接待服务管理的能力，达到综合分析、解决客房对客服务过程中常见问题的能力。

在教学过程中，采用“学习领域→学习模块→学习项目→典型工作任务”的酒店客房部工作过程系统化的教学做一体化模式组织具体地教学活动，注重实践技能培养，让学生在教学做一体化课程教学过程中，学到所必需的知识与技能，达到学以致用、学有所乐的效果。

通过本课程的学习使学生掌握酒店中客房卫生质量控制、西客房接待服务、设备用品管理中所必需的专业理论知识和实际工作中所必需的操作技能，具备良好的职业素养、职业道德和爱岗敬业精神，从而使学生毕业后可以成为酒店客房部一线接待服务工作中的高技能应用型人才。 （二）具体目标

1、熟练掌握客房的清扫、中、西式包床、开夜床的程序、方法和动作要领。 2、掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准。 3、掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法。 4、掌握地面清洁与维护保养方法。

5、学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件。

6、掌握客房人员配置和工作安排的方法及客房部员工培训的

《景区服务与管理》课程标准

课程名称：景区服务与管理 总学时数：48学时

学分数：3学分 适用专业：旅游管理

一、概述 （一）课程性质

本课程是旅游管理专业的一门专业必修课程，也是旅游管理专业的基础理论课程。

（二）课程定位

通过本课程的学习，使学生掌握旅游景区服务与管理的基本规律和方法，初步具备旅游管理工作要求的理论素养和操作技能。能帮助学生树立景区管理意识与职业思想，建立景区管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与旅游景区相关工作的基本能力。进而培养学生的旅游服务技能以及在旅游景区经营管理工作中分析与处理问题的能力。

本课程前导课程包括《旅游概论》、《全国导游基础知识》、《导游业务》等课程；

平行课程有《模拟导游》、《旅游产品设计》、《旅游策划实务》等； 后续课程包括《旅游电子商务》、《跨文化交际》等。 （三）课程设计思路

本课程以职业分析和职业标准确定课程的职业能力，以职业能力为目标，以实际工作任务为引领，以景区服务与管理实践联系密切的项目（景区服务、景区管理）为载体，以此构建教学内容。

本课程以实际工作岗位要求，实施项目导向的教学方法，在教学情境上以模拟为主，以学生扮演景区服务人员和管理人员的角色，让学生模

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016

酒水出品标准表部 门:餐饮部 品 名冰牛奶 冰柠檬茶

编码:WZZ-CY-JL 材 料1 盒牛奶

版本/修改:A/0 装 饰 物 出 品 标 准

第

页 共 备 注

页

杯 具直身杯 直身杯 茶壶、茶杯、 直身杯 咖啡杯、奶昔 杯(冷)

樱桃、搅棒、 打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散 装牛奶存放时间不能超过 24 小时。 吸管 樱桃、搅棒、 打半杯冰块再加入 8 分满立顿红茶，再放入柠檬 片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆 吸管 无 泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶 用直身杯泡即可， 整壶茶上时配上四个茶杯即可， 如果客人需要加杯，另收取 10 元/个费用。

三片柠檬片、立顿红茶、半 杯冰块、半奶盅糖浆 相对应的茶叶 现磨特浓咖啡双份(或浓缩 咖啡粉一勺又三分之一)牛 奶 现磨特特浓咖啡双份(同 上)巧克力粉(浆) ,牛奶

茶

卡布其诺

奶泡、巧克力 将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡 粉或豆蔻粉， 飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟 咖啡勺 上。 (冷咖啡做

滨州学院

Windows网络操作系统

课程设计报告

题专

班

姓目： Web服务器配置与管理 业： 计算机网络技术 级： 名：

指导教师：

计算机科学技术系

2012 年 12月 22日

Web服务器配置与管理

1 设计内容

Web服务器配置与管理

1 IIS的安装

2 Web服务配置

3 实现一机多站

2 设计目的与要求

1理解Windows网络操作系统Web服务的基本概念、基本原理； 2掌握Windows网络操作系统IIS安装与配置；

3能够正常实现一机多站。

3 设计环境或器材、原理与说明

装有Windows server 2003系统以及虚拟机的PC

4 设计过程（步骤）

1. 安装IIS：（）

① 点击开始→控制版面→添加或删除程序

②

【添加/删除windows组件】→ 选择【应用程序服务器】→单击【详细信息】→选中【Internet信息服务（IIS）】→选择【详细信息】

③ 在弹出的对话框中，选择的子组件包括【Internet信息服务管理器】【万维网服务】

【文件传输协议（FTP）服务】

④ 单击【确定】然后点击【下一步】按钮，IIS6.0开始安装，安装结束后点击【完成】

按钮，结束安装。

2. Web服务配置（）

① 点击【开始】→【管理工具】→【Internet信息服务（IIS）管

酒 水 知 识

一、红酒类

一、 按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒

二、 按口味分类:干性、半干性、甜性

三、

1. Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一

起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 2. White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。

3. Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是

呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。 4.

三．口味类型

１. 干性：酒的含糖量每升小于４克。

２. 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。 ３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 ４.

四．葡萄酒的贮存和保管

1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2．保持一定温度40-45度之间。 3．防止过强的光线。

4．不能和有异味较强的物品放一起存放。

▲法国波尔多葡萄酒的五大产区

1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）

▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6

<现代酒店管理>课程题库(习题与案例)

1、“客人平均停留期短、流动量大”，是（ ）饭店的 市场特征。

A 公寓型 B 度假型 C 会议型 D 商务型 答案：D

2、根据目前国际上通行的划分方法，把客房数量在（ ） 间以上的饭店称为大型饭店。

A．100 B.300 C 500 D 800

3、目前国际上最普及的客房计价方式是（ ）计价。

答案：B

4、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为( ) 计价。 答案：A

5、国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（ ）。 A 地理位置 B 投资规模 C平均房价 D 建筑面积 答案：C

6、根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（ ）分。

A 610 B 550 C 420 D 330 答案： C

A 美式 B 欧式 C 欧陆式 D 百慕大 A．美式 B． 欧式 C ．欧陆式 D． 百慕大

7、根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星

“个人与团队治理”课程考核

2013年秋期末复习材料

“第一部分：单项选择题”按单元列出单项选择题涉及的80个考核知识点，并由专家组给出练习题及分析。

“第二部分：案例解析”，分单元给出了40个案例，覆盖了20个案例考核知识点。在每个案例后，给出了简要的解析讲明，可参照教材进行学习。

“附录：《个人与团队治理（第二版）》考核知识点索引”包含了全册书中100个考核知识点的教学程度、所属章节和对应页码，可供教师、学生方便使用。

本文件为“第二部分：案例解析”。“第一部分：单项选择题”请参见《“个人与团队治理”课程考核2013年秋期末复习材料第一部分：单项选择题》。

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目录

第二部分：案例解析 (3)

第一单元：自我规划 (3)

第二单元：时刻治理 (15)

第三单元：沟通基础 (26)

第四单元：工作沟通 (37)

第五单元：融入组织 (48)

第六单元：团队建设 (61)

第七单元：团队学习 (72)

第八单元：实现目标 (84)

第九单元：团队激励 (96)

第十单元：团队领导 (107)

附录：《个人与团队治理（第二版）》考核知识点索引 (119)

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第二部分：案例解析

第一单元：自我规划

本单元的案例考核知识点为：

一、GSK02：长期、中期、短期目标的概念