世界技能大赛餐饮服务
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员工服务技能大赛餐饮服务知识题
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
鼎盛酒店联盟发布时间:2007 年9月6日网友评论 3 条
一、问答题
1.服务员应做到哪几勤?服务员应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2.服务员要做到哪“三轻一快”?操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3.服务员的行走要求是什么?迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。
4.饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?食品、饮料、服务。
5.餐厅服务员应具备的基本技能是什么?六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6.托盘的操作要求?
平、稳、松。
7.什么叫摆台?摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计。
8.什么是看台?看台主要是供客人观赏的台面。
9.铺台布有哪几种常用方法?有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。
10.斟酒的程序?
(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。
(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。
(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
11.请问斟酒的操作方法?斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口
餐饮服务六大技能
第一专题 托盘
£ 基础知识 □ 托盘的种类
1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、根据托盘的规格,可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
□ 托盘的用途
1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。
3、小号圆形托盘:主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □ 托盘的使用方法
1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等,所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘,用于托送较重的菜点,酒水以及收拾餐具和菜盘等,所托物品重量一般在5~10Kg之间。 £操作技能 □ 轻托
¢ 轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各式酒杯若干。 ¢ 轻托操作要领
? 左手托盘,左臂弯曲成90°,掌心向上,五指稍微分开。
? 用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹
第二单元 餐饮服务技能
第二单元 餐饮服务技能
主题一 托盘
一、填空题
1._______是餐厅运送各种物品的基本工具。
2.常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。
4. 圆形托盘_______主要用于对客服务,如斟酒、分菜和托送饮品等;_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。
5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。
二、名词解释
1.轻托 2.重托
三、判断正误并改错
( )1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后,后上桌的物品放在下,放在后。 ( )2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
( )3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。
( )4.轻托起盘时,右手五指分开,掌心向上,上臂与前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。
( )5.轻托行走时,托盘不要在胸前摆动,以免酒水溢出。
四、简答题
1.轻托的操作方法包括哪些? 2.怎样进行合理装盘?
主题二 餐巾折花
一、选择题
1.( )的特点是立体感强、造型逼真,但不宜提前折叠储存。 A.杯花 B.盘花 C
第二单元 餐饮服务技能
第二单元 餐饮服务技能
主题一 托盘
一、填空题
1._______是餐厅运送各种物品的基本工具。
2.常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。
4. 圆形托盘_______主要用于对客服务,如斟酒、分菜和托送饮品等;_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。
5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。
二、名词解释
1.轻托 2.重托
三、判断正误并改错
( )1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后,后上桌的物品放在下,放在后。 ( )2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
( )3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。
( )4.轻托起盘时,右手五指分开,掌心向上,上臂与前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。
( )5.轻托行走时,托盘不要在胸前摆动,以免酒水溢出。
四、简答题
1.轻托的操作方法包括哪些? 2.怎样进行合理装盘?
主题二 餐巾折花
一、选择题
1.( )的特点是立体感强、造型逼真,但不宜提前折叠储存。 A.杯花 B.盘花 C
餐饮服务员技能培训
餐饮服务员技能培训
技能培训
一、 托盘
1、首先用左手把托盘托起,五指分开,手放在托盘稀薄的正中
2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放,小的、;轻的往外放,托托
盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3、若与客人会面时,托盘应放在自己的前面,无客人时托盘在左边走动。
二、 摆台的程序
1、用具、餐具的准备(按10人位计)
台面1张规格1.8米,椅子10把,台面饰物插花或盆景1盆。
台布1张规格2.4米,底台布1张3.4米,席巾10条规格50CMX50CM
展示碟10个,骨碟10个,碗仔10个,瓷羹10只,茶杯10个,茶碟10个,烟盅3个,红酒杯10个,套好的筷子10双,筷架10个,牙签10只。托盘1个。
2、铺台布用前推法。
3、上转盘
4、摆餐具
5、摆酒杯
6、摆席巾花
7、对椅子
三、 斟酒水
1、斟酒水时,先要将酒水给点酒的主人过目确定,给客人斟酒时,商标向着客
人,先向客人示意,注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转,以免酒水掉落。
2、斟酒时从主宾位(主人位)开始,按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客
人的左侧,不能左右开弓,不能隔位斟,更不能反手斟。
餐饮服务员技能培训
3、斟啤酒靠杯内壁斟,不可碰杯口,以相距约2厘米,斟8分满,带泡沫平杯
口。
4、斟白酒时斟
餐饮服务技能实训实验报告
餐饮实训报告
实训项目一:托盘 1、实训目的: 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧,了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求: 实训内容:1)理盘、装盘和端托服务; 2)轻托和重托的正确姿势; 3)托盘接力赛 要求:1)端托服务时要注意端托姿态优美; 2)端托时要注意卫生; 3)端托要安全 3、实训总结及心得体会: 1)基本了解托盘的种类及用途; 2)能够较为熟练地掌握托盘操作; 3)了解端托服务的注意事项 4、意见与建议: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全,让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二:斟酒 1、实训目的: 1)了解斟酒的全过程,包括斟酒前准备,斟酒时的注意事项; 2)掌握斟酒要领 2、实训内容及要求: 实训内容:1)斟酒准备地讲解、示范,包括准备酒杯、酒水,示酒,开酒瓶; 2)练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒; 3)斟酒注意事项的讲解; 4)吃西餐活动 要求:1)了解斟酒前准备,掌握斟酒要领; 2)注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会: 基本掌握斟酒要领,加强了对斟酒的练习,使我对餐饮服务技能有进一步了解,了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议: 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全
餐饮服务技能实训实验报告
餐饮实训报告
实训项目一:托盘 1、实训目的: 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧,了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求: 实训内容:1)理盘、装盘和端托服务; 2)轻托和重托的正确姿势; 3)托盘接力赛 要求:1)端托服务时要注意端托姿态优美; 2)端托时要注意卫生; 3)端托要安全 3、实训总结及心得体会: 1)基本了解托盘的种类及用途; 2)能够较为熟练地掌握托盘操作; 3)了解端托服务的注意事项 4、意见与建议: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全,让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二:斟酒 1、实训目的: 1)了解斟酒的全过程,包括斟酒前准备,斟酒时的注意事项; 2)掌握斟酒要领 2、实训内容及要求: 实训内容:1)斟酒准备地讲解、示范,包括准备酒杯、酒水,示酒,开酒瓶; 2)练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒; 3)斟酒注意事项的讲解; 4)吃西餐活动 要求:1)了解斟酒前准备,掌握斟酒要领; 2)注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会: 基本掌握斟酒要领,加强了对斟酒的练习,使我对餐饮服务技能有进一步了解,了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议: 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全
友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案
友豪锦江酒店餐饮部技
能大赛方案
Company number:【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
友豪锦江酒店餐饮部
服务技能大赛
策
划
方
案
四川·成都
2016年9月
目录
四、参赛部门
八、比赛规则及评分标准
九、其他事项及奖励方式
十、参赛人员名单
一、大赛宗旨
为了提高餐饮部服务质量,加强餐饮部员工职业技能培训,发现培养优秀专业人才,促进服务技能交流与学习,增强部门团队凝聚力,树立本酒店服务质量标杆。
二、活动组织架构
组长:罗涛、罗利琴
副组长:各部门主管
主持人:兰丹丹
成绩统计员:陈庭富
计时人员:李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员:张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏
三、比赛项目和方法
(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆
台、会议摆台、茶艺。
(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛,由评审员
评分后去掉一个最高分和一个最低分,取平均分
数。
四、参赛部门
友豪锦江酒店中餐厅
友豪锦江酒店西餐厅
友豪锦江酒店中、西厨
友豪锦江酒店茶坊会所
友豪锦江酒店会议中心
五、参赛选手条件
各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备较高的技能水平。
六、比赛标准
本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛,大赛各项目均按照
餐饮服务专业技能知识100题
餐饮服务专业技能知识100题
一、遇到伤残人进餐厅吃饭时,怎么办?
1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子; 2、提供必要的帮助,如搀扶、帮助推车、拿物品等; 3、不要议论或投以奇异的眼光;
4、不论客人就座或离席,都要小心协助客人挪动椅子。 二、 客人喜欢的包厢,正好已被预定,怎么办? 1、向客人致歉、礼貌地告诉客人此包厢已预定; 2、给客人安排其它比较舒适的包厢; 3、提醒客人,请客人下次提前预定。
三、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? 1、把客人带到远离通道的地方; 2、马上为小孩取一张儿童椅;
3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时,注意不要将其靠近桌沿;送饮料服务时,需配备吸管;
4、为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩 直接接触; 5、餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。 四、 客人就餐但餐厅已经客满,怎么办?
1、礼貌地告诉客人餐厅已客满,并征询客人是否先到酒吧或前厅休息处等候; 2、领位员要做好候餐客人的登记,请客人看菜单,并提供茶水服务; 3、在了解餐厅用餐情况后,要告诉客人大约还要等候的时间,并常给客人以问候;
4、一旦有空位,应按先来后到的原则带客人入座;
5、如果客人不愿等候,建议客
餐饮服务专业技能知识100题
餐饮服务专业技能知识100题
一、遇到伤残人进餐厅吃饭时,怎么办?
1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子; 2、提供必要的帮助,如搀扶、帮助推车、拿物品等; 3、不要议论或投以奇异的眼光;
4、不论客人就座或离席,都要小心协助客人挪动椅子。 二、 客人喜欢的包厢,正好已被预定,怎么办? 1、向客人致歉、礼貌地告诉客人此包厢已预定; 2、给客人安排其它比较舒适的包厢; 3、提醒客人,请客人下次提前预定。
三、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? 1、把客人带到远离通道的地方; 2、马上为小孩取一张儿童椅;
3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时,注意不要将其靠近桌沿;送饮料服务时,需配备吸管;
4、为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩 直接接触; 5、餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。 四、 客人就餐但餐厅已经客满,怎么办?
1、礼貌地告诉客人餐厅已客满,并征询客人是否先到酒吧或前厅休息处等候; 2、领位员要做好候餐客人的登记,请客人看菜单,并提供茶水服务; 3、在了解餐厅用餐情况后,要告诉客人大约还要等候的时间,并常给客人以问候;
4、一旦有空位,应按先来后到的原则带客人入座;
5、如果客人不愿等候,建议客