畜产品质量安全检测

大宁县畜产品质量安全专项整治

工 作 总 结

2009年我县紧紧抓住畜产品质量安全整治及畜产品质量安全执法年活动，以党的十七届三中全会和省、市农业和农村工作会议精神为指导，认真实践科学发展观，全面实施《畜牧法》、《动物防疫法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》等法律法规，结合我县实际，制定出相应的实施方案，按照《大宁县畜产品质量安全专项整治工作实施方案》，以畜牧投入品，畜产品生产、流通、经营等环节监督为重点，加强畜牧兽医综合执法力度，坚持标本兼治，着力转变发展方式，加快推进规模健康养殖过程，解决关系到人民群众消费安全的突出问题，使广大人民群众能吃上放心安全的畜产品为目标，逐步完善畜产品质量安全监管长效机制，全面提升畜产品质量安全监管能力和水平。现将我县的畜产品安全专项整治工作总结如下：

一、加强领导，落实责任

我局高度重视畜产品质量安全工作，把畜产品质量安全工作列入议事专项整治工作目标，及时召开畜产品质量安全专题工作会，制定出《大宁县畜产品质量安全专项整治工作实施方案》，成立了畜产品质量安全专项整治工作领导小组，由局长任组长，分管副局长韩保国任副组长，局长负总责，分管副局

1

长和各股室负责人具体抓，使专项整治工作措施落到

青岛市畜产品质量安全体系建设规划

为了贯彻落实党的十六大精神以及国家有关法律法规和政策，进一步加强我市畜产品质量安全监控工作，提高畜产品质量和安全性，保障畜牧业生产安全和可持续发展，维护公众健康和社会稳定，促进畜产品出口创汇、农业增效和农民增收，确保2008年奥运会在青岛成功举办、加速实现全面建设小康的宏伟目标，创造良好的社会环境，特制定本规划。

一、我市畜产品质量安全体系基本情况和主要问题

（一）基本情况

近年来，在上级各级业务部门和市委、市政府的正确领导下，青岛市畜牧业保持了良好的发展态势，畜牧业已成为拉动农村经济发展，促进农民增收最为活跃、最为实在的增长点和亮点。截止2004年底，全市畜禽饲养量达3.8亿头（只），肉、蛋、奶总量达161.5万吨，人均肉、蛋、奶占有量达215公斤，已达到中等发达国家水平；畜牧业产值达到93.7亿元，占农业总产值的比重达到31%，居全国15个副省级城市第二名;年畜产品出口数量达到31.6万吨,创汇4.2亿美元,占山东省的畜产品出口总量的1/2,占全国的1/5。在大力发展畜牧业生产的同时，我们高度重视畜产品质量安全体系建设，重点抓了畜产品标准化生产、投入品监管和完善检验检测体系等方面的工作。

1、完善畜

　　为进一步提高我市畜产品质量安全监管水平，巩固和扩大我市畜产品质量安全监管成果，根据市政府的要求和市畜产品质量安全监督管理工作领导小组的总体部署，依据《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《x省农产品质量安全条例》等法律法规，结合我市实际，特制定本方案。

　　一、指导思想

　　以科学发展观为指导，牢固树立以人为本、执政为民的理念，围绕创建全省畜产品安全监管示范城市的工作目标，坚持“严管、长效、规范、创新、提升”的工作原则，按照“系统规划，有序推进，标本兼治，全程控制，长效管理，确保安全”的工作思路，以畜产品中瘦肉精污染控制为重点，着力解决人民群众最关心的兽药违规使用和残留超标问题。以养殖业投入品、标准化生产和市场准入为关键点，推动从养殖场到市场的全程监管。以开展例行监测为抓手，推动全市增强质量安全意识，落实管理责任。以推进标准化为载体，提高畜产品安全生产和管理水平。加强检疫监督，依法查处各类畜产品质量安全违法违规行为。坚持“畜禽监管与水产品监管、源头监管与全程监管、农村监管与城区监管、专项整治与日常监管、专项检查与例行监测”同举并重，充

介绍了畜产品安全检测的意义和影响畜产品安全的因素,在总结保山市畜产品安全检测实践经验的基础上,分析畜产品安全存在的问题,提出加强畜产品安全的对策,为畜产品安全科学发展提供参考。

食品科学

现代农业科技

21 0 2年第 3期

保山市畜产品安全检测现状及对策周开艳(南省保山市动物疫病预防控制中心。南保山 6 80 )云云 700摘要关键词介绍了畜产品安全检测的意义和影响畜产品安全的因素，总结保山市畜产品安全检测实践经验的基础上。析畜产品安全在分畜产品；量安全；响因素；测；策；南保山质影检对云 F 2 .; 8 3 63 X3 4文献标识码 A 文章编号 10— 7 9 2 1 0— 3 2 0 0 7 5 3 ( 0 2)3 0 4— 3

存在的问题，出加强畜产品安全的对策，提为畜产品安全科学发展提供参考。中图分类号

畜产品是人类动物性食品的主要来源，着社会经济随

212外源性污染。是水污染。 ..一在加工流通环节，是重水要的微生物污染源。饲养和加工用水都必须符合标准。是二

的发展、技的进步和生活水平的提高，科畜产品安全问题受到全社会的普遍关注【保山市地处边疆，为云南省畜产 1 1。作品主要产区，其农业农村经济的重要支柱产业就是畜牧业。为加强畜产品安全监管

畜产品加工学题库

一、名词解释 冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量

点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。 肉的冻结贮藏：在-24℃以下温度将原料肉的中心温度降低到-18℃以下，在-18℃以下温度贮

藏的方法称为肉的冻结贮藏。 冷收缩：主要是在牛、羊肉上发生，即宰杀后短时间进行快速冷却时肌肉产生强烈收缩的现

象。 宰后僵直：动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的

过程。

解僵：肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵。

腊肉：是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经长期风干、发酵或经烘烤、日晒、

熏制等工艺加工而成的一类耐贮藏，并具特殊风味的肉制品。

风干肉：肉经腌制、洗晒、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品。

灌肠制品：是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或

肉靡状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而灌入天然肠衣或人造肠衣内经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品或不经腌制和熟

提升员工产品质量意识,提高产品质量

提升员工产品质量意识，提高产品质量当今市场，产品竞争异常激烈，许多产品处于饱和或疲软状态，除了价格是消费者考虑的因素之外，用户更多考虑的是产品的质量、可靠性。因此质量是企业的生命，价格已不是企业竞争的唯一因素，更高的目标是追求产品质量的优越——产品的适用性和满足用户的要求。

质量出自于生产过程，出自于管理。各个企业根据自己的特点，搞好产品质量，有不同的管理方式。提高产品质量意识，首先提升是骨干生产员工意识，然后是普通的生产工人，都树立产品质量放在第一位的思想，在生产中无论出现什么质量问题，首先是对事，如果是人为因素造成的，再查出责任人，决不隐瞒，坚决查处，应遵循以下“三不”放过原则：①出现质量问题决不放过；②问题的根源不查清楚决不放过；③不找出解决问题的办法决不放过。

1、完善生产车间的管理。

2、完善岗位责任制，班组成员除做好本岗位工作外，本岗位范围内的设备保护，环境卫生等必须在任何时候都保持良好。这种做法不仅规范了管理，而且提高了工人的责任感和紧迫感，对有关制度的理解和执行起到了积极的作用。

3、建立质量互保制度，对生产作业中的质量严格把关，对上道工序的半产品严格把关，有质量问题的及时反映，确保合格的产品入库。

篇一：农产品市场营销

农产品营销

教案

Xxx

2013年9月份

农产品市场营销

第一单元人数农产品市场

教学重点与难点：

理解市场概念、了解市场与农产品市场的区别、

农产品市场现状、认识市场营销。

第1课 市场和农产品市场（理论4课时）

一、了解市场概念

1. 市场是商品流通和交易的地方

2. 市场是不断发展的

3. 市场的构成要素

二、市场的功能

1、 联系功能

2、 交换功能

3、 价值实现功能

4、 调节功能

5、 服务功能

6、 反馈功能

7、 劳动比较功能

三、类型多样的农产品市场

1、 按照销售方式划分市场

2、 按照交易场所的性质划分市场

3、 按照商品性质划分市场

4、 按照交易形式划分市场

四、农产品市场的特殊性

1、 农产品市场供给具有周期性和季节性

2、 农产品市场交易的产品具有生活资料和生产资料的双重性质

3、 农产品市场风险比较大

4、 农产品市场的基本稳定性

5、 农产品市场多为小型分散的市场

第2课农产品市场现状（理论3课时+社会调查5课时）

一、我国农业和农村经济发展现状

1、 粮食等农产品生产稳步增长，农业综合生产能力进一步提高

2、 农民收入快速增长，农民生活质量得到明显提高

3、 农村经济结构和农业调整出现积极变化，农产品质量不断提高

二、我国农产品供给形势

1、 粮食产销脱节，

《畜产品加工学》试题1

闭卷 适用专业年级：

姓名 学号 班级

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1、肉的成熟 2、低温肉制品 3、双歧因子 4、酒精阳性乳 5、再制蛋

二、问答题（每小题10分，共60分）

1、西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？ 2、在生产盐水方腿时，嫩化和滚揉工艺分别有什么作用？ 3、乳酸菌发酵剂应符合哪些质量要求？ 4、喷雾干燥有何特点？ 5、皮蛋的溏心是怎样形成的？

6、简述无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺过程。

三、论述题（每题20分，共20分）

请结合你所学知识，分析目前我国传统肉制品生产上存在的主要问题是什么？根据肉类工业的发展趋势，谈谈如何解决这些问题？

《畜产品加工学》试题2

闭卷 适用专业年级：

姓名 学号 班级

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1、肉的极限pH值 2、肉的保

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奈曼旗农产品质量安全知识试题

单位： 姓名： 得分：

一、填空题（每题2分,共30分）：

1、农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全 的要求。

2、绿色食品是指绿色、安全、无污染的食品。 3、绿色食品分为 A级和AA级两个级别。

4、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾,象征自然生态;颜色为绿色,象征着生命,农业、环保;图形为正圆形 ,意为保护、安全。

5、绿色食品标志使用的有效期为3 年，有机食品认证证书的有效期为 1 年。

6、有机食品的生产和加工，不使用

国外农产品质量安全控制 与技术性贸易措施

钱永忠2008.11.15 山东

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

主要内容

12 3

国外农产品质量安全控制概况 质量安全控制与技术性贸易措施 技术性贸易措施的最新发展态势

45

技术性贸易措施对农产品贸易的影响企业应对技术性贸易措施的对策建议

国外农产品质量安全控制概况 农产品质量安全控制要求 法律法规要求法律法规是进行农产品质量安全控制和实施农产品质量安全 管理的重要基础，国外在农产品质量安全方面都建立了比较严密 的法律法规体系，不仅为制定农产品质量安全标准、检验检测和 质量认证提供了统一的规范要求，也为农产品质量安全控制与管 理提供了充分的法律依据和执法手段。美国.

日本– 《食品卫生法》

韩国– – – – – – – 《食品卫生法》 《食品公典》 《水产物品质管理法》 《植物防疫法》 《植物防疫法施行规则》 《输入植物检疫规则》 《家畜传染病预防法》

– 《食品、药品和化妆品法》 – 《联邦肉类检验法》 – 《禽肉制品检验法》 – 《蛋制品检验法》 – 《植物保护法》 – 《联邦进口牛奶法》 – 《管制物质进出口法》 – 《公众健康安全与生物恐 怖主义预防应对法》

(安全性检查)– 《植物保护法》