年产1万吨苏打饼干工厂设计

年产量1万吨打饼干工艺论证

小组成员：曾文婷，曾晓漫，园，婷，璐

年产量1万吨打饼干工艺论证 (1)

1产品方案 (2)

1. 1 原料要求 (2)

1.2 感官要求 (2)

1.3 理化要求 (3)

2.工艺流程 (3)

2.1配料 (3)

2.2工艺流程初框 (3)

2.3面团调制与发酵 (3)

2.4辊轧、包油酥 (3)

2.5成形 (3)

2.6烘烤 (3)

2.7 冷却与整理 (3)

2.8 包装 (3)

2.9总工艺流程图 (3)

3 总物料衡算 (3)

3.1 基础数据 (3)

3.2 物料衡算 (3)

4.设备选型 (3)

4.1筛粉机 (3)

4.2和面机 (3)

4.3发酵室 (3)

4.4压面机 (3)

4.5喷油机 (3)

4.6辊切机 (3)

4.7烤炉 (3)

4.8冷却设备 (3)

4.9饼干整理机 (3)

4.10包装机 (3)

5.热量衡算 (3)

6.劳动定员的编制 (3)

6.1基本原则 (3)

6.2全场人员编制 (3)

7.车间及全厂布置设计 (3)

7.1车间布置的目的以及原则 (3)

7.2车间布置设计 (3)

7.3 生活设施设计 (3)

...

7.4全厂平面布置设计要求 (3)

7.5厂址选择 (3)

7.6全厂平面布置设计 (3)

8.经济效益分析 (3)

8.1初步投资估算

年产1万吨饼干工厂设计

年产1万吨饼干工厂设计

项目计划书

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年产1万吨饼干工厂设计

目录

年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………1 1 绪论………………………………………………………………………………4 2 设计说明…………………………………………………………………………4 2.1 厂址选择 ……………………………………………………………………5 2.2 厂址的选择原则 ……………………………………………………………5 3 产品方案…………………………………………………………………………6 3.1 产品方案的确定 ……………………………………………………………6 3.2 全厂产量核算 ………………………………………………………………6 3.3 劳动生产率核算 ……………………………………………………………7 4 主要产品生产流程………………………………………………………………8 4.1 工艺流程 ……………………………………………………………………8 4.2 工艺要求……………………………………………………………………10 4.3 物料衡算……………………………………………………………………13 4.4

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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运城学院 食品工厂设计

3.2 工程实施准备：包括工程地质初

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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运城学院 食品工厂设计

3.2 工程实施准备：包括工程地质初

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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运城学院 食品工厂设计

3.2 工程实施准备：包括工程地质初

食品工厂设计

年产10万吨饼干厂工艺设计

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学号：

专业：

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食品工厂设计

目录

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ………………………………

5工艺流程……………………………………

6物料衡算……………………………………

7要设备选择表………………………………

8定员设计……………………………………

9主要车间工艺布置…………………………

10作简单的效益和成本计算………………

食品工厂设计

前言

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随

年产万果蔬果汁工厂设计

姓名：项阳

班级：食安0923班 学号：A10090352

摘要

1.1 项目背景

1.1.1国外果蔬汁市场现状

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，

年产万果蔬果汁工厂设计

姓名：项阳

班级：食安0923班学

号：A10090352

摘要

1.1项目背景

1.1.1国外果蔬汁市场现状

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡

年产10万吨啤酒工厂的设计

THE DESIGN OF BEER FACTORY

WITH ANNUAL PRODUCTION OF 100,000 TONS

专 业：生物工程

摘 要

2005年我国啤酒产量预计达2400多万吨，居世界第一位。作为当今世界做流行的一种饮品，啤酒越来越多的引起人们的青睐于关注。本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。

在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为4：1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双醪浸出糖化法，期间添加耐高温的α-淀粉酶，使糖化进行得比较彻底、完全。

发酵工段采用下面啤酒酵母、一罐法发酵，利用100吨的圆柱锥形发酵罐使主发酵、后发酵和贮酒都在一个罐内进行，省去了导管的烦恼，也为工厂节省了空间。尽管温度76℃，主发酵温度8℃，发酵周期37天，共50个发酵罐。 啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装春生啤酒和普通啤酒。其中

年产10000吨饼干的工厂设计

校别：延边大学 学院：农学院

专业：食品科学与工程 姓名：孙佳琪 学号：2094123275

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第一章

1.1 1.2

绪论 ............................................................................................................................... 5 概述 ............................................................................................................................... 5 饼干的特点 ................................................................................................................... 5 1.2.1 适宜大规模生产 .................................................